Belsőségek: típusai, jellemzői és tápértékei

A belsőségeket Lengyelországban ma ritkábban eszik, és gyengébb minőségűnek tekintik őket. Néhány ember egyáltalán nem ette meg őket. Kár, mert a belsőségek hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaznak, és egészséges fehérje forrása, hetente egyszer fogyasztva értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja az étrendet, és érdekes eltérítés lesz.

Tartalomjegyzék:

1. Belsőségek: típusai és tulajdonságai
2. Belsőségek: tápértékek és egészségügyi tulajdonságok
3. Belsőségek: hogyan lehet jó minőségű belsőségeket vásárolni?
4. Belsőség: alkalmazás
5. Belsőségek a terhes nők és gyermekek étrendjében

A belsőség a vágóállatok ehető belső szervei, beleértve a májat, a gyomrot, a vesét, a tüdőt, a szívet, az agyat, a nyelvet, a csecsemőmirigyet és más olyan testrészeket, amelyek nem izmok és csontok. A sertésekből, csirkékből, kacsákból, tehenekből és bárányokból származó szervek a leggyakoribbak.

Sokféleképpen elkészíthetők, és kulináris tulajdonságait sok ország regionális konyhájában és számos neves étteremben értékelik, többek között: Olaszországban, Németországban és Franciaországban. Néhány lengyelországi létesítményben a belsőségek is dominálják az étlapot.

Belsőségek: típusai és tulajdonságai

A belsőségek változatossága nagyon nagy, organoleptikus tulajdonságaik és tápértékük a szerv típusától és eredetétől függ. A belsőségeket kulináris alkalmasságuk és tápértékük alapján 4 osztályba sorolják:

1. I. osztály a máj, az agy,
2. II. osztály - vese, szív, nyelv,
3. III. osztály - tüdő, gyomor, lép, lepény,
4. IV osztály - fejek, lábak, farok, tőgyök.

A leggyakrabban fogyasztott és legismertebb belsőségek:

• máj - baromfi, sertés, tehén és borjú. A máj színe a bíbor-barnától a barna-barnáig terjed, a marha máj a legsötétebb, a csirke és borjú máj pedig a legkönnyebb színnel és a legnagyobb csemegével.
• gyomor - a leghíresebb a baromfi gyomor: csirke, pulyka, kacsa.
• vesék - általában cynadrami néven ismertek, leggyakrabban sertés-, bárány- és marhavese kapható. A marhahús vese rendkívül kemény és hosszú főzési időt igényel. A vesék színe az állatfajtól függően változik.
• tüdő - halvány rózsaszínű szín és nagy rugalmasság jellemzi, amelyet a kötőszövet magas tartalma feltételez. Elég kemények és hosszú hőkezelést igényelnek.
• szív - színe a világostól a cseresznyéig változik, a baromfi- és borjúszívek finomabbak, mint a sertés- és marhaszívek.
• pacal - a marhahús vagy ritkábban a sertéshús belső izomrétegéből nyerik őket.
• nyelvek - azaz a nyelv alatti izmokat is tartalmazó nyelvek, a marhanyelvek vastagok és feszesek, hasonlóak a juh- és kecske nyelvekhez, de kisebbek, a sertéshúsnyelvek pedig hosszúak és simaak.
• lép - leggyakrabban felvágott és réce előállításához használják őket.

Belsőségek: tápértékek és egészségügyi tulajdonságok

A belsőségek gazdag fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban tartalmaznak, tartalmuk pedig a belsőségek típusától függ. A májat, az agyat, a veséket, a nyelveket, a szíveket és a tüdőket a legnagyobb tápérték jellemzi.

A belsőség kiváló A-vitamin, B12-vitamin, B2-vitamin forrás, a niacin pedig különösen gazdag májukban. 100 g máj több mint 1000% -ban fedezi a felnőttek napi szükségletét az A- és a B12-vitaminra, míg az A-vitaminban a leggazdagabb a borjúmáj, míg a marhamájra a legmagasabb a B12-vitamin-tartalom.

Az A-vitamin pozitív hatással van a látásra és csillapítja a gyulladást, csökkentve az oxidatív stressz és a gyulladás okozta betegségek kockázatát. Ezenkívül az A-vitamin javítja az immunitást és jótékony hatással van a bőrre.

A B-vitaminok tartalmának köszönhetően a belsőségek támogatják az idegrendszer működését, és védenek a demencia, az Alzheimer-kór és a depresszió kialakulása ellen.

A belsőségek szintén jelentős mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat: vasat, foszfort, rézet és cinket. A belsőségek közül a legjobb vasforrás a máj, amelyből 100 g még 187% -ban (sertésmáj) is fedezi a felnőtt napi napi szükségletét erre az összetevőre, ennek köszönhetően a máj jótékony hatással lehet a vérszegénység kezelésére és megakadályozhatja annak előfordulását.

A belsőségek, az értékes tápanyagok tartalma ellenére, szintén purinforrások, amelyek hozzájárulnak a köszvény tüneteinek súlyosbodásához, ezért az ebben az állapotban szenvedő embereknek korlátozniuk kell őket.Ezenkívül a belsőségek, különösen a szív, a vesék, a máj, a nyelv gazdag koleszterin- és telített zsírsavakban, ami azt jelenti, hogy mérsékelt mennyiségben kell fogyasztani, és nem szabad enni, beleértve az érelmeszesedésben, hiperkoleszterinémiában szenvedőket is.

Megéri tudni

Tápérték 100 g kiválasztott belsőségtípusra (nyers)

	Csirkemáj	Sertésmáj	Borjúmáj	Marha máj
Kalóriaérték	136 kcal	130 kcal	124 kcal	125 kcal
Fehérje	19,1 g	22 g	19,2 g	20 g
Zsír	6,3 g	3,4 g	3,3 g	3,1 g
Telített zsírsavak	2,1 g	1,42 g	1,08 g	1,22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak	1,54 g	0,71 g	0,76 g	0,45 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak	0,99 g	1,27 g	0,43 g	0,53 g
Koleszterin	380 mg	354 mg	360 mg	234 mg
Kalcium	8 mg (0,8%)	10 mg (1%)	19 mg (2%)	7 mg (0,7%)
Nátrium	85 mg (6%)	83 mg (6%)	87 mg (6%)	117 mg (8%)
Foszfor	320 mg (46%)	362 mg (52%)	306 mg (44%)	358 mg (51%)
Kálium	300 mg (9%)	311 mg (9%)	316 mg (9%)	294 mg (8%)
Magnézium	21 mg (5%)	23 mg (6%)	20 mg (5%)	21 mg (5%)
Vas	9,5 mg (95%)	18,7 mg (187%)	7,9 mg (79%)	9,4 mg (94%)
Cink	3,63 mg (33%)	4,51 mg (41%)	8,4 mg (76%)	4,11 mg (37%)
Réz	0,3 mg (33%)	0,63 mg (70%)	5,5 mg (611%)	0,62 mg (69%)
Niacin	10,2 mg (64%)	16,7 mg (104%)	15 mg (94%)	13,7 mg (86%)
B1-vitamin	0,36 mg (28%)	0,4 mg (31%)	0,28 mg (22%)	0,26 mg (20%)
B2-vitamin	2,7 mg (208%)	2,98 mg (229%)	2,61 mg (201%)	3,33 mg (256%)
B6-vitamin	0,4 mg (31%)	0,65 mg (50%)	0,9 mg (69%)	0,84 mg (65%)
B12-vitamin	35 μg (1458 %%)	25 μg (1042%)	60 μg (2500%)	110 μg (4583%)
Fóliák	590 mcg (148%)	110 μg (28%)	240 μg (60%)	330 μg (83%)
A-vitamin	9 304 μg (1034%)	13 000 mcg (1 444%)	21,927 mcg (2436%)	14 400 μg (1600%)
E-vitamin	0,25 mg (3%)	0,12 mg (1%)	0,24 mg (2%)	0,67 mg (7%)
D-vitamin	0,2 μg (1%)	1,1 μg (7%)	0,33 μg (2%)	1,1 μg (7%)

(az ajánlott napi bevitel% -a felnőtt számára)

Táplálkozási érték: IŻŻ adatbázis: Táblázatok az élelmiszerek és ételek tápértékéről az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján

Táplálkozási érték 100 g kiválasztott hústípusban (nyers)

	Baromfi gyomor	Sertés vesék	Sertés szívek
Kalóriaérték	114 kcal	102 kcal	111 kcal
Fehérje	18,2 g	16,8 g	16,9 g
Zsír	4,2 g	3,8 g	4,8 g
Telített zsírsavak	1,03 g	1,49 g	2,34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak	1,07 g	1,2 g	1,24 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak	1,21 g	0,67 g	0,14 g
Koleszterin	130 mg	375 mg	140 mg
Kalcium	8 mg (0,8%)	11 mg (1%)	35 mg (4%)
Nátrium	69 mg (5%)	205 mg (14%)	89 mg (6%)
Foszfor	135 mg (19%)	246 mg (35%)	132 mg (19%)
Kálium	188 mg (5%)	313 mg (9%)	335 mg (10%)
Magnézium	13 mg (3%)	18 mg (5%)	22 mg (6%)
Vas	3,5 mg (35%)	8 mg (80%)	2,7 mg (27%)
Cink	3 mg (27%)	3 mg (27%)	2,2 mg (20%)
Réz	0,1 mg (11%)	0,89 mg (99%)	0,37 mg (41%)
Niacin	4,5 mg (28%)	9,8 mg (61%)	6 mg (38%)
B1-vitamin	0,09 mg (7%)	0,58 mg (45%)	0,43 mg (33%)
B2-vitamin	0,05 mg (4%)	1,74 mg (134%)	1,24 mg (95%)
B6-vitamin	0,12 mg (9%)	0,53 mg (41%)	0,43 mg (33%)
B12-vitamin	0,6 μg (25%)	17 μg (708%)	2,7 μg (113%)
Fóliák	53 μg (13%)	45 μg (11%)	4 μg (1%)
A-vitamin	65 μg (7%)	36 μg (4%)	8 μg (1%)
E-vitamin	0,2 mg (2%)	0,41 mg (4%)	0,41 mg 94%)
D-vitamin	0,2 μg (1%)	1 μg (7%)	0,7 μg (5%)

(az ajánlott napi bevitel% -a felnőtt számára)

Táplálkozási érték: IŻŻ adatbázis: Táblázatok az élelmiszerek és ételek tápértékéről az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján

Belsőségek: hogyan lehet jó minőségű belsőségeket vásárolni?

A belsőségek vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a megjelenésükre és az illatukra. A ragadós felület és a furcsa (nem húsra jellemző) szag azt jelzi, hogy a belsőség nem friss.

Belsőség: alkalmazás

A belsőség nagyon rövid élettartamú termék, ezért a vásárlást követően azonnal fel kell dolgozni. Fontos, hogy a belsőségeket a feldolgozás előtt alaposan megtisztítsák az ehetetlen részektől és folyó víz alatt alaposan megmossák. Ezenkívül a veséket többször be kell áztatni vízben, és fel kell forralni, ezeket a tevékenységeket meg kell ismételni, amíg a kellemetlen szag megszűnik.

A poharak felhasználhatók paszták készítéséhez, palacsinta, krokett, gombóc, pogácsa és pogácsa töltelékéhez. Tölthet húst is poharakkal.

Ezenkívül a belsőség lehet a levesek hozzáadása, és ez lehet a fő vacsoraétel, pl. Sült máj, hagymával vagy almával párolt máj, gyomor-, tüdő- és vesepörkölt, nyelv, gyomor és szív szószokban (pl. Bors, torma, béchamel szósz) , tartár, hagyma), mártás vagy sült agy. A nyelvet és a gyomrot hidegen is tálalhatjuk: zselében, míg az agy adalék lehet a rántottához.

További képek megtekintése Belsőségek - Népszerű ételek belsőségekből 6

Belsőségek a terhes nők és gyermekek étrendjében

A belsőségek, különösen a máj, terhesség alatt nem ajánlott a magas A-vitamin-tartalom miatt. A terhes nő étrendjének feleslege születési rendellenességeket okozhat a magzatban. Ezenkívül a belsőségeket nem ajánlják terhes nőknek, a toxinok felhalmozódásának lehetősége miatt. Ezért nem szabad őket megenniük a gyerekeknek.

A szerzőről Marzena Masna, SOS dietetikus étrend, diétás étkeztetés, varsói Dietetikus diploma a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.

Olvassa el a szerző további szövegeit