A zabtej egyedülálló tulajdonságokkal és tápértékkel rendelkező tej. A zabtej egészséges béta-glükánt tartalmaz - egyfajta élelmi rost, amely csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozhatja az elhízást. A zabtejet vegánoknak és azoknak az embereknek is ajánlják, akik nem tolerálják a laktózt vagy a tejfehérjét. Milyen egyéb tulajdonságai vannak a zabtejnek? Hány kalóriája van? Milyen ellenjavallatok vannak a használatához?
Tartalomjegyzék
- Zabtej - tulajdonságok. Egészséges a zabtej?
- Zabtej - tápértékek, kalória (100 g-onként)
- Zabtej és tehéntej - különbségek
- Zabtej - kinek?
- Zabtej - hogyan lehet jó minőségben vásárolni?
- Zabtej - felhasználás a konyhában
- Házi zabtej
- Zabtej - hogyan készül?
A zabtej egy zabszemeken alapuló vegán ital. Jogi értelemben nem tej, hanem növényi ital, mert a nómenklatúra szerint csak az emlősök emlőmirigyének szekrécióját nevezik tejnek. Az üzletekben kapható zabtej-csomagokon megtalálhatjuk a „zabital” elnevezést, nem pedig a zabtejet, ahogyan ezt szokták nevezni.
A zabtej fehéres színű, semleges ízű és állagú, leginkább a tehéntejhez hasonlít a növényi alapú italok között. Átláthatóbb, mint a tej, és kissé vékonyabb. Más növényi italoktól eltérően nincs meg a jellegzetes aromája - bab (mint a szójatej) vagy a dió (mint a különféle diófélékből készült italok). Ez egyre nagyobb népszerűségre tesz szert.
Zabtej - tulajdonságok. Egészséges a zabtej?
A zabtej kis mennyiségű kalóriát biztosít - 54 kcal 100 ml italban. Kevés fehérjét és zsírt tartalmaz a tehéntejhez képest, és csaknem kétszer annyi szénhidrátot (10,4 g / 100 ml), amelynek körülbelül 80% -a cukor.
A zabital nagy előnye a tehéntejhez és más növényi italokhoz képest jelentős mennyiségű oldható rost - béta-glükán jelenléte, amelyek bizonyítottan csökkentik a vér koleszterinszintjét. A zabtej lipidprofilra gyakorolt pozitív hatását tudományos vizsgálatok bizonyították:
- randomizált, kettős-vak vizsgálat, 66 mérsékelt hiperkoleszterinémiában szenvedő férfival. Öt héten keresztül a férfiak minden nap 0,75 l zabtejet fogyasztottak a tesztcsoportban, vagy a kontrollcsoport rizstejet. Ezen idő elteltével a zabitalt fogyasztó férfiaknál az összes koleszterinszint 6% -kal, az LDL-koleszterinszint 6% -kal csökkent. Azt is megjegyezték, hogy a triglicerid szint emelkedett a rizstejcsoportban
- 24 egészséges férfiból és nőből álló csoport 4 hétig zabtejet, a következő 4 hétben tehéntejet fogyasztott, napi 0,75 - 1 l mennyiségben. A vizsgálat első szakasza után kiderült, hogy a zabtej fogyasztása a teljes koleszterinszint 4% -os, az LDL-koleszterinszint pedig 9% -kal csökkent a kiindulási értékhez képest. A következő 4 hét, amely során a válaszadók tehéntejet ittak, nem növelte vagy csökkentette az összkoleszterin és az LDL-koleszterin szintjét, míg a HDL (az úgynevezett jó koleszterin) szintjének statisztikailag szignifikáns emelkedését figyelték meg.
100 ml ital 0,8 g rostot tartalmaz, és egy pohárban körülbelül 2 g van. A zabtej nem tartalmaz telített zsírt és koleszterint.
A dúsított zabtej kalcium- és D-vitamin-kiegészítésének köszönhetően része lehet a csontokat erősítő és a csontritkulást megelőző étrendnek. Ráadásul a zabitalban lévő kis mennyiségű foszfor nem zavarja a kalcium felszívódását, ezért lehet, hogy ez az elem jobb forrása, mint a tejtermék.
A dúsított zabtejben található A-vitamin és D-vitamin pozitív hatással van az immunrendszerre, csökkenti a megfázás iránti hajlamot, de a modern korban gyakoribb autoimmun betegségekre is, például a Hashimoto-kórra vagy a Crohn-betegségre. A zabtej az étrend egyik összetevője lehet a vérszegénység megelőzésében, a vas- és a B12-vitamin tartalmának köszönhetően - a vérképző folyamatban fontos elemek.
A zabtej fő hátránya a szénhidrátok magas aránya, amelyek hozzájárulnak a vércukorszint emelkedéséhez és az inzulin-szénhidrát-anyagcsere problémáihoz. Gyanús emulgeálószerekkel és sűrítőszerekkel ellátott italok használata nem ajánlott, mivel ezek gyengíthetik a bél természetes mikroflóráját.
Zabtej - tápérték, kalória
A zabtej tápértéke (100 g-onként)
| Energia | 54 kcal |
| Fehérje | 1,67 g |
| Zsír | 1,04 g |
| Szénhidrátok | 10,42 g |
| beleértve a cukrokat is | 8,33 g |
| Rost | 0,8 g |
| Kalcium | 125 mg |
| Vas | 0,75 mg |
| Kálium | 50 mg |
| Nátrium | 46 mg |
| Riboflavin | 0,212 mg |
| A-vitamin | 208 NE |
| D-vitamin | 42 NE |
Zabtej és tehéntej - összehasonlítás
Hasonlítsa össze egy pohár (250 ml) zabtej és tehéntej tápértékét
| Tápláló | Zabtej | Tehéntej 3,2% |
| Energia (kcal) | 130 | 155 |
| Zsír (g) | 2,5 | 8 |
| Szénhidrát (g) | 24 | 12 |
| Fehérje (g) | 4 | 8 |
| A-vitamin (mcg) | 150 | 72 |
| Kalcium (mg) | 350 | 291 |
| Vas (mg) | 1,8 | 0 |
| D-vitamin (NE) | 101 | 108 |
| Riboflavin (mg) | 0,51 | 0,46 |
Ajánlott cikk:
Rizstej - táplálkozási tulajdonságok és alkalmazásZabtej - kinek?
A zabtej a vegán étrend gyakori összetevője, mivel semmilyen állati összetevőt nem tartalmaz. A tehéntej alternatívája a laktóz hiánya miatt, amely gyakran intoleranciát okoz, valamint az allergén tejfehérjék hiánya miatt.
- LAKTÓZ intolerancia - okai, tünetei és kezelése
A zabital jó javaslat a diófélékre allergiás és allergiás reakciókra hajlamos emberek számára. A rizstejhez hasonlóan nagyon ritkán okoz allergiát. A béta-glükán tartalma miatt a zabtej fontos része lehet az érelmeszesedésben és magas koleszterinszintben szenvedők étrendjének, mivel javítja a lipidprofilt.
Gyakran hangsúlyozzák, hogy a zabtej gluténmentes. A lisztérzékenységben szenvedőknek és a gluténallergiának azonban csak gluténmentes címkével ellátott italokat szabad választania. A zabot általában olyan növényekben tárolják és dolgozzák fel, ahol a termékeket más gabonákból készítik, beleértve a glutént is. Ennek eredményeként gluténnel szennyeződhet.
- GLUTÉN MENTES DIÉTA: szabályok és termékek tiltottak és megengedettek
A magas szénhidráttartalom miatt a zabtej nem jó választás a cukorbetegségben és inzulinrezisztenciában szenvedők számára, mivel a cukor könnyen felszívódik belőle, és gyorsan emeli a vércukorszintet.
A zabital nem tejtermék-pótló a fehérje és a zsír mennyiségét tekintve. Ezt szem előtt kell tartani a vegán étrend összeállításakor, különös tekintettel azoknak a gyermekeknek az étrendjére, akiknek intenzív fejlődésük miatt különösen magasak a tápanyagigényeik.
Amint azt egy tanulmány kimutatta, a zabtej adása az 1 évnél idősebb gyermekeknek tehéntej helyett anélkül, hogy kiegyenlítené az étrendben lévő fehérje mennyiségét, késlelteti növekedésüket.
OLVASSA EL:
- Mit kell inni a TEJ helyett - ha allergiás a tejre, laktóz-intoleráns vagy nem szereti a tejet
- Kókusztej: tulajdonságok és alkalmazás. Recept házi kókusztejhez
- Szója tej - egészségügyi tulajdonságok, előnyök és hátrányok
Zabtej - hogyan lehet jó minőségben vásárolni?
A zabtejet helyhez kötött és online áruházakban lehet megvásárolni az ún egészséges ételeket és hipermarketekben. Egyre több márka kapható a diszkont élelmiszerboltokban. 1 liter zabital ára körülbelül 6 - 8 PLN.
Az üzletekben kapható legtöbb termék nagyon jó, rövid összetételű. Leggyakrabban az összetevők listáján találunk: víz, zab, napraforgóolaj, só. És ezt a fajta zabtejet érdemes választania annak egészségessége érdekében.
Nem tartalmazhat hozzáadott cukrot vagy sűrítőszereket, például gellángumit. Néhány csomag tartalmaz információt arról, hogy az ital vitaminokkal és ásványi anyagokkal, általában A-, D-, B12-vitaminnal és kalciummal dúsított. Ez szintén előny. A tej zabtartalma 11 és 15% között mozog. Minél több zab, annál magasabb a zabtej tápértéke.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetZabtej - felhasználás a konyhában
A zabtejet pontosan ugyanúgy lehet használni, mint a tehéntejet. Néhány növényi italtól eltérően nincs utóíze, ezért nagyon egyszerű használni a receptekben. Zabital hozzáadható a kávéhoz, palacsintatésztához, különféle pékárukhoz, ráöntjük zabkásra, kölesre stb., Gyümölcs koktélokat, pudingokat, pudingokat, sőt ezek alapján vegán joghurtot vagy kefirt is készíthetünk.
Házi zabtej
A zabtej házi készítésének legegyszerűbb módja a zabpehely, de zabszemekből is elkészíthető. A receptek eltérőek, egyes esetekben a pelyheket szárazon keverik, másokban a víz felöntése után a szemek beáznak vagy sem. Mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb verziót. Bemutatjuk a zabtej zabpehelyből való elkészítésének egyik egyszerű módját.
Kb. 0,5 l zabtej hozzávalói:
- 4 evőkanál zabpehely
- 400 ml forralt vizet
- esetleg egy csipet só, 1/2 teáskanál méz vagy 2-3 datolya ízlés szerint
Tegye a pelyheket a turmixgép csészébe, és adjon hozzá vizet. Keverjük körülbelül egy percig. Öntse a kapott folyadékot egy másik edénybe vastag gézen keresztül. Jól nyomja össze. Ha szükséges, édesítsük a zabitalt (turmixoljuk) és sózzuk. Öntsük egy palackba, és tegyük hűtőbe legfeljebb 3 napig.
Megéri tudniZabtej - hogyan készül?
A zabtejet hagyományos és ipari módszerekkel lehet előállítani. A zabital kereskedelmi előállítása, amely minimálisra csökkenti az élelmi rost veszteséget, a következő lépéseket tartalmazza:
1. Vízzel kevert zabszemek őrlése.
2. Enzimek hozzáadása, amelyek lebontják a szemekben lévő keményítőt kisebb szénhidrát egységekre, főleg maltózra, amely természetesen édesíti a zabitalt.
3. A zabhéjat elválasztjuk elválasztók segítségével a zabital megmaradt összetevőitől.
4. A zabtej dúsítása vitaminokkal, ásványi anyagokkal vagy más adalékokkal.
5. A tej tartósítása UHT-sterilizálással.
6. Csomagolás.
A zabital többféle ízben kapható.Lengyelországban elsősorban természetes, vanília és csokoládé kapható, de azokon a piacokon, ahol a növényi alapú italok népszerűbbek, mangó, narancs ízű és különféle zsírtartalmú zabtejet is vásárolhat.
Források:
1. Onning G. és mtsai. Zabtej fogyasztása 5 hétig csökkenti a szérum koleszterin- és LDL-koleszterinszintet a szabadon élő, mérsékelt hiperkoleszterinémiás férfiaknál, Annals of Nutrition and Metabolism, 1999, 43 (5), 301-309
2. Onning G. és mtsai. A zabtej, szójatej vagy tehéntej fogyasztásának hatása egészséges egyének plazma lipidjeire és antioxidáns kapacitására, Annals of Nutrition and Metabolism, 1998, 42 (4), 211-220
3. Deora N. et al., Nem tej alapú italok: An insight, Journal of Nutrition, Food Research and Technology, 2018, http://ologyjournals.com/jnfrt/jnfrt_00002.pdf
4. Morency és mtsai, Egyesület a noncow tejitalok fogyasztása és a gyermekkori magasság között, American Journal of Clinical Nutrition, 2017, 106 (2), 597-602
5. Sethi S. és mtsai. Növényi tej alternatívák a funkcionális italok feltörekvő szegmense: áttekintés, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408 - 3423
6. https://draxe.com/oat-tej/
7. http://www.romper.com/p/is-oat-milk-safe-for-babies-heres-what-experts-want-parents-to-know-8353925
8. https://www.oatly.com/int/our-process
9. https://czytajsklad.com/mleko-owsiane-2/
10. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45237481?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=ORGANIC+OAT+NON-DAIRY+BEVERAGE% 2C + UPC% 3A + 052603065801 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
11. https://wegannerd.blogspot.com/2014/03/proste-domowe-mleko-owsiane.html
Ajánlott cikk:
Mandulatej - táplálkozási tulajdonságok és alkalmazás A szerzőről
Olvassa el a cikk további cikkeit
