Ezt biztosította a Menéndez Pelayo Nemzetközi Egyetemen (UIMP) a Francisco Grande Covián Táplálkozási Iskolában tartott beszédében. Amint azt a Danone Institute, a találkozó szervezőjének sajtóközleményében közölték, a kutató kifejtette, hogy az élelmiszereknek "azonnali hatása" van az egészségre, ellentétben a hagyományos elképzeléssel, miszerint a hatás "középtávon vagy hosszú távon igazolt". . Ezért úgy gondolja, hogy azt étkezés után meg kell mérni.
A Pérez Jiménez által vezetett kutatócsoport a zsírok étel elfogyasztása utáni hatásainak vizsgálatára összpontosított, mivel ezek azok a tápanyagok, amelyek a legszembetűnőbb azonnali hatást gyakorolják az egészségi állapotra. Munkái azt találták, hogy a kora reggeli órákban felszívott zsírok a nap folyamán befolyásolják az artériák oxidációjának és gyulladásának állapotát, így az éhgyomri mérés "mesterséges" eredményeket adhat.
A tanulmányok azt is kimutatták, hogy a tápanyagoknak szintén moduláló szerepe van az anyagcserében, amely akár élelmezés után akár géneket is aktiválhat vagy deaktiválhat. Andalúziai intézetének vizsgálata például bebizonyította, hogy egy reggelivel elfogyasztott azonos zsírmennyiség nagyon eltérõ reakciókat okoz a nap folyamán a gyulladásban és az artériás oxidációban, ha ez a zsír vaj vagy olívaolaj. Ezeknek a tanulmányoknak az a célja, hogy megismerjék a zsírok étkezés utáni artériáira gyakorolt hatását, és ezáltal felismerjék azokat az ételeket, amelyek hozzájárulhatnak a szív-érrendszer egészségének javításához.
Forrás: www.DiarioSalud.net
