A mesterséges édesítőszerek óriási népszerűségre tettek szert az elhízás-járvány korában. Számos termékben helyettesítették a cukrot, és ideális megoldásnak bizonyultak azoknak az embereknek, akik fogyókúrásak és ápolták alakjukat - lehetővé tették, hogy úgy érezze, öröm az édes termékek fogyasztása, anélkül, hogy aggódna a kalória miatt. Sokéves elemzés alapján azonban bebizonyosodott, hogy hosszú távon a mesterséges édesítőszerek hozzájárulnak a testtömeg növekedéséhez, nem pedig annak csökkenéséhez, befolyásolják az étvágyat és megnövekedett kalória-fogyasztást eredményeznek az ételből.
A szacharint - a legrégebbi mesterséges édesítőszert - 1879-ben fedezték fel. Évtizedekig csak a cukorbetegek számára volt elérhető. A második világháború a magas cukorhiány és a szacharin növekvő népszerűsége volt. A nagyon karcsú alak későbbi divatja hozzájárult annak egyre gyakoribb használatához. A nők szívesen kicserélték a kalóriatartalmú cukrot kalóriamentes édesítőszerre.
További népszerű édesítőszerek a ciklamát (1937-ben szintetizálták), az aszpartám (1965), az aceszulfám K (1967) és a szukralóz (1979). Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala az összes édesítőszert egészségesnek tartja. Egyes anyagokra specifikus karcinogenitási vizsgálatokat végeztek, és a ciklamátot 30 évig kivonták a forgalomból. A rákkeltő hatás állításait azonban a kutatási elemzés eredményeként ellensúlyozták, és most a mesterséges édesítőszereket e tekintetben ártalmatlannak tekintik az egészségre.
A mesterséges édesítőszereket tartalmazó termékek mennyisége továbbra is növekszik. Több évtizeddel ezelőtt cukorbetegeket és olyan embereket céloztak meg, akiknek szabályozniuk kell vércukorszintjüket. Manapság "könnyű" és "cukormentes" termékek mindenhol és mindenki számára elérhetőek.
Az Egyesült Államokban 1999 és 2004 között több mint 6000 új édesítőszer-terméket vezettek be a piacra. Leggyakrabban a "könnyű" szénsavas italokban, de a gyümölcsitalokban és nedűkben, joghurtokban, édességekben és még bébiételekben is megtalálhatók.
Karcsú alakja miatt a forró italokban lévő cukrot gyakran édesítőtablettával helyettesítjük.
A mesterséges édesítőszerek segítenek a fogyásban?
Az alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatartalmú mesterséges édesítőszerek népszerűsége nőtt, mivel a cukrot a fejlett országok elhízási járványának fő bűnöseként üdvözölték. A cukrot és más magas kalóriatartalmú társait felváltották a készételekben és sok ember konyhájában.
Fő előnyük az a képesség, hogy korlátozzák az étrenddel elfogyasztott kalóriákat az édes íz feláldozása nélkül. A cukor édesítőszerekkel való helyettesítése elősegítette a társadalom fogyását és csökkentette a túlsúlyos és elhízott betegségek kockázatát.
Az édesítőszereknek az elhízás elleni küzdelem egyik ajánlása miatt a "könnyű" üdítők fogyasztása az 1965-ös 3 százalékról napjainkra 20 százalékra nőtt.
A mesterséges édesítőszerek túlzott használata elősegítheti a súlygyarapodást.
Kiderült azonban, hogy hosszú távon a mesterséges édesítőszerek fogyasztása nem kedvez a túlsúly csökkenésének, sőt hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz. Ezeket a következtetéseket nagyszabású epidemiológiai vizsgálatokból vonták le.
Olvassa el még: Inulin - cukor, amely segít a fogyásban. Az inulin tulajdonságai és felhasználása Kókuszcukor - tulajdonságok és alkalmazás Tagatose - egészséges édesítőszer. A tagatosis tulajdonságai és alkalmazásaMintakutatás a mesterséges édesítőszerek testtömegre gyakorolt hatásáról
- Az 1980-as évek San Antonio-i szívvizsgálata 3682 felnőttet vizsgált meg. A megfigyelés 7-8 évig tartott. Megjegyezték, hogy azoknál, akik mesterséges édesítőszereket tartalmazó italokat fogyasztottak, a BMI (testtömeg-index) növekedése a vizsgálat elején mért alap BMI-hez képest nagyobb volt, mint azoknál, akik nem fogyasztottak ilyen italokat. A BMI átlagosan 1,01 kg / m2-rel nőtt az édesítőszer-fogyasztás nélküli csoportban és 1,78 kg / m2-rel az édesítőszereket fogyasztó csoportban.
-
Az 1980-as években az American Cancer Society évente 78 694 hasonló életkorú, etnikai hovatartozású és anyagi helyzetű nőt vizsgált meg. Kimutatták, hogy azok a nők, akik rendszeresen fogyasztottak mesterséges édesítőszereket, átlagosan 7,1 százalékkal növelték a testsúlyt, és akik nem használtak édesítőszereket, 2,7 százalékkal.
-
2006-ban 1037 tanulmányt jelentettek 2371 lányról. A vizsgálat kezdetén 9 évesek voltak. Kimutatták, hogy a szénsavas italok fogyasztása, mind cukorral, mind mesterséges édesítőszerekkel, a napi kalóriabevitel növekedésével jár.
-
Egy 2005-ben publikált 25 éves tanulmány megállapította, hogy a mesterséges édesítőszerekkel ellátott italok fogyasztása nagyobb mértékben növeli a túlsúlyt, mint a cukorral édesített italok fogyasztása. Az édesítőszer csoport 65 százalékkal nagyobb valószínűséggel volt túlsúlyos, és 41 százalékkal nagyobb valószínűséggel elhízott.
-
A Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat kutatóinak elemzése, amely egy 1999-2010-es tanulmány eredményeit fedi fel, megállapította, hogy az édesített italokat fogyasztó túlsúlyos emberek hasonló mennyiségű kalóriát fogyasztanak, mint a cukorral édesített italokat fogyasztók. Ez azt jelenti, hogy az édesítőszereket fogyasztó csoport szilárdabb ételeket fogyaszt, mind étkezés, mind snack formájában.
Hogyan befolyásolják a mesterséges édesítőszerek az étvágyat?
Kiderült, hogy "következmények nélküli édesség" nem létezik. A mesterséges édesítőszerek növekvő népszerűségével elterjedt az a meggyőződés, hogy ideális cukorhelyettesítők - ez lehetővé teszi az édes íz örömének megtapasztalását a cukorban rejlő kalóriák nélkül.
Sok éves kutatás azonban kimutatta, hogy az édesítőszerek erősen befolyásolják a testet. A mesterséges édesítőszerek, amelyek nagy mennyiségben találhatók, különösen szénsavas italokban, felelősek az agy jutalomközpontjának nagyobb aktiválásáért, mint a cukor.
Veszélyes az energiafogyasztás szabályozására, mert az elfogyasztott étel mennyiségét befolyásoló mechanizmusok egyike a jutalomközpont tevékenysége. Ezt a központot stimulálja az ételek édes íze, majd reagál a test energiaellátására.
Az édesítőszerek esetében az agyban lévő érzékelők stimulálódnak, de az energia nem jelenik meg, ami arra ösztönöz bennünket, hogy folytassuk az étkezést. Az édesítőszerek tehát torzítják az energiafogyasztás mértékét és az étvágy kontrollját.
A mesterséges édesítőszerek erősebben aktiválják az agy jutalomközpontját, mint a cukor.
Tanulmányok kimutatták, hogy az édes ízű ételek fogyasztása befolyásolja az étvágyat, függetlenül attól, hogy az íze cukorból vagy édesítőszerből származik-e.
Az aszpartámmal édesített víz fokozott szubjektív éhségérzetet okozott normális testtömegű egészséges felnőtt férfiaknál, valamint - szemben a glükózzal és tiszta vízzel - fokozott éhségérzetet.
A glükóz korábbi beadása csökkentette az örömérzetet, amelyet a termék szacharózzal történő fogyasztása okoz. Ilyen jelenséget az aszpartám korábbi beadása során nem figyeltek meg.
A mesterséges édesítőszerekkel foglalkozó másik tanulmány megállapította, hogy az édesítőszerek fogyasztása fokozott étkezési motivációt eredményezett, és több ételt jelölt meg a preferált élelmiszerek listáján.
A jelenséget egy patkányokon végzett vizsgálatban próbálták megmagyarázni. Az állatmodell még pontosabb lehet, mivel kizárja a szubjektív értékelést és az önkéntes étrend-ellenőrzést, amelyek az emberi vizsgálatokhoz kapcsolódó fontos tényezők.
Egy állatkísérlet kimutatta, hogy a szacharinnal táplált patkányok magasabb kalóriabevitellel és testzsírral rendelkeznek, mint a glükózzal etetett patkányok. Sőt, a főétel előtt felszolgált édes szacharinétel nem csökkentette az étel fogyasztását.
Ez azt mutatja, hogy az édes ízhez kapcsolódó kalóriahiány kompenzáló túlevést okozhat, és pozitív energiamérleghez vezethet.
Mesterséges édesítőszerek és anyagcserezavarok
Az egyik legfrissebb tanulmány a mesterséges édesítőszerek étvágyra gyakorolt hatásáról a Sydney-i Egyetem Charles Perkins Központjában készült. Ennek alapján kiderült, hogy a mesterséges édesítőszerek anyagcserezavarokat okoznak és éhségállapotot okoznak az agyban, ami hosszú távon a testtömeg növekedését eredményezi.
A tanulmány megállapította, hogy a mesterséges édesítőszerekkel táplált gyümölcslegyek 30 százalékkal több kalóriát ettek, mint a cukorbetegek. Miután kizárta a szukralózt az étrendből, a kalóriabevitel a cukorral táplált legyek csoportjához hasonló értékekre csökkent.
Az elemzés megállapította, hogy a szukralóz fogyasztása növelte a legyek motivációját valódi cukor fogyasztására. Az ízreceptorok érzékenysége az édes íz iránt is megnőtt, ami nagyobb örömet eredményezett a cukor elfogyasztása után.
Dr. Greg Neely gyümölcslegyek csoportja azonosította az agy neuronhálózatát, amely a jelek szerint felelős a mesterséges édesítőszerek által kiváltott éhség mechanizmusáért.
Az édesítőszerek megzavarják az inzulin, az ízzel kapcsolatos idegsejtek és az agy jutalomközpontja közötti nagyon ősi kapcsolatot, amely természetes módon arra ösztönzi a testet, hogy táplálékot keressen energia- és tápanyaghiány esetén.
A kutatók hasonló eredményeket értek el egy egerekkel végzett kísérlet során. A mesterséges édesítőszerek befolyásolták egy fontos neurotranszmitter aktivitását: gyümölcslegyekben - az F neuropeptid, egerekben pedig az Y neuropeptidet, amely növeli az éhséget az éhezés során.
Ez a neurotranszmitter emberben is jelen van, ezért arra a következtetésre jutottak, hogy az édesítőszerek hasonlóan hatnak az emberi agyra, mint a kutatási állatok.
Összegzés
Epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a mesterséges édesítőszerek a súlygyarapodásra gyakorolják a hatást, és nem a fogyásra, mint várható volt.
Az étvágyszabályozással kapcsolatos állatkísérletek azt mutatják, hogy a mesterséges édesítőszerek nem közömbösek a test működésében, és megzavarhatják az anyagcsere folyamatokat és az éhség és jóllakottság érzésével kapcsolatos jeleket.
Források:
1. Qing Yang, Hízni a "diétázás?" Mesterséges édesítőszerek és a cukor utáni vágyakozás neurobiológiája, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83 (2), 101-108
2. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine és Y.Claire Wang, Diétás italfogyasztás és kalóriabevitel az amerikai felnőttek körében és testsúly szerint, American Journal of Public Health, 2014
3. Bret Stetka, Hogyan tehetnek többet eszünk a mesterséges édesítőszerek, Scientific American, 2016.12.07., Https://www.scientificamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- több /
4. Hogyan keverik össze a mesterséges édesítőszerek a testedet a zsír tárolásában és a cukorbetegség kiváltásában, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
Ajánlott cikk:
Hogyan helyettesítsük a cukrot? Az egészséges cukorpótlók listája
