CHOCOLATE: az édes finomságok hosszú története

Nehéz olyan embert találni, aki nem szereti a csokoládét. Szeretjük nagyszerű íze és illata miatt. A csokoládé javítja a hangulatot és erőt ad. Annak megértéséhez, hogy a csokoládé miért ragadja meg még mindig emberek millióinak fantáziáját szerte a világon, érdemes időben és térben utazni.

Térjünk át a dél-keleti Yucatan-félsziget Belize-be, és állítsuk vissza az órát mintegy 2500 évvel. Az egyik legnagyobb kolumbia előtti kultúra, a maja civilizáció csak most kezd virágozni. A helyi elitek kedvenc itala pedig a ... habos csokoládé. Biztosan úgy nézett ki, mint például a Blikle varsói cukrászdájában, de más volt az íze. A maják őrölt kakaóbabot fűszeres chili paprikával és vadméhek vagy kukorica mézével kevertek. Ahhoz, hogy étvágygerjesztő habot kapjon, többször öntötték a folyadékot az edényből az edénybe. Ez a keserű és aromás ital az állami ünnepek nélkülözhetetlen eleme volt. Az esküvői szertartások alkalmával rituális pirítósokat is emeltek vele. És amikor a házassági esküt teszik, a menyasszony és a vőlegény egymásnak adtak néhány kakaóbabot a szeretet jeleként. A kakaómag is törvényes fizetőeszköz volt, például egy nyúl ára 10 szem, a rabszolga pedig 100. A legújabb tanulmányok azonban azt sugallják, hogy a csokoládé története még több ősi időkre nyúlik vissza. A nyelvészek az olmec nyelvben találták meg a kakaó szó gyökereit - az a törzs, amely megalapította az első civilizációt a modern Mexikóban. Ez azt jelenti, hogy a kakaófákat már Kr. E. 10. század körül termesztették. Amikor a maják, majd az aztékok az olmekek után letelepítették ezeket a területeket, felbecsülhetetlen örökséget kaptak - kakaóültetvényeket és a csokoládékészítés hagyományát.

Egészséges az étcsokoládé? Dr. Ania válaszol

Kakaóbab - spanyol trófea

Hogyan került a kakaó Európába? Egyesek az érdemeket a spanyol Hernan Corteznek tulajdonítják, aki 500 katona különítményével 1519–24-ben meghódította és elfoglalta Mexikóban az azték állam területét és a Közép-Amerika Yucatan-félszigetét. A kakaóbabot II. Montezuma király adta a konkistádornak. De az első európaiak közül, aki értékelte a kakaóbab értékét - bár nem szerette a belőle készült italt - Christopher Columbus volt. Utolsó újvilágú útján a matróz elérte Guanaja szigetét, amely 50 km-re található Hondurastól. Innen elvitte egy ismeretlen növény magját, amelyet az indiánok kakaónak neveztek. Hála Kolumbusz fiának, Ferdinándnak, pontosan tudjuk, mikor történt. 1502. augusztus 15-én vezetett naplójában leírta, hogy az indiánok hogyan hoztak kakaóbabot egy spanyol gálya fedélzetére: "Biztosan nagy értéket jelentettek számukra, mert láttam, hogy ha e mandulák bármelyike ​​leesik, mindannyian megállnak, hogy felvegyék. mintha a saját szemüket keresnék ".

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - a merev családba tartozó örökzöld fafaj csak a trópusokon növekszik. Forró, párás éghajlatot és sok árnyékot igényel. Kb. 10-15 m magasságot ér el. Bőrös, sötétzöld levelei vannak és apró rózsaszínű virágai vannak. A kakaó gyümölcs egy uborkára hasonlít. Kb. 20-30 cm hosszú. Édes, ellentétben a fehér húsában elrejtett magokkal. Minden kakaógyümölcs 30-40 vöröses vagy barna babot tartalmaz, 2-3 cm nagyságú. Ma kakaót, kakaóvajat és csokoládét készítenek belőlük. Az első ültetvényt valószínűleg Dél- és Közép-Amerika dzsungelében hozták létre. A 17. század közepén a hollandok kakaópalántákat költöztettek Java és Szumátra telepeikre, majd a Fülöp-szigeteken, Új-Guineában, Szamoa és Indonéziában kezdték termeszteni őket. A 19. században a kakaóbabot Nyugat-Afrikában, Kamerunban és Srí Lankán is betakarították. Jelenleg a kakaót gyakorlatilag az egész intertrópusi övezetben termesztik, és a legnagyobb termés Elefántcsontpart és Malajzia.

Lopott csokoládé recept

Az indiai csemege felkeltette az új világ felfedezőinek érdeklődését, de évtizedekbe telt, mire valóban értékelték értékét. Az egyik utazó 1575-ben a Yucatan-félszigeten átutazva megjegyezte: „Hányszor haladtam át a településen, az indiánok megkértek, hogy igyak egy kis csokoládét. Amikor visszautasítottam, elmentek, nevettek, nagyon szórakozottan. Amikor azonban elfogyott a bor, én is úgy tettem, mint a többiek. Az íze kissé keserű, és maga az ital kielégíti és felpezsdíti a testet, de nem lehet részegeskedni tőle. "A kakaóbabban rejlő nagy lehetőségeket észrevéve a spanyolok kísérletezni kezdtek: hideg víz használata helyett kakaóport kevergettek forrásban lévő vízzel, felhagytak a chilivel és a mézzel, ill. Hozzáadták a cukrot (kezdetben csak a nádcukrot), a vaníliát, a fahéjat, az ánizsot és a borsot. Az ital edényről ételre öntésének szokása felhagyott - a habot úgy kapták, hogy a folyadékot egy speciális fatálcával összekeverték. Az így módosított csokoládé meghódította a spanyol udvart, majd egész Európát - bár nem volt bűnügyi botrányok nélkül. A Madridba látogató méltóságok élvezték a sötétbarna ital illatát és ízét, és szokatlan tulajdonságainak legendája gyorsan elterjedt egész Európában. Sajnos - csak a spanyol udvarban lehetett inni csokoládét, és elkészítésének titka államtitok volt A recepteket sok évig őrizték, amíg egy ravasz firenzei nem tudták ellopni. Aztán a világ megőrült a csokoládéital miatt.

Tilos csokoládét inni a kiközösítés fájdalmára

A csokoládé varázslatos ereje még az egyház tisztviselőit is zavarni kezdte. A 17. században Mexikó gyarmatosítóit kísérő spanyol hölgyek annyira megkedvelték az italt, hogy még a mise alatt is ittak. Az indiai szolgák kancsókat frissen készített italokkal hoztak nekik a templomba. A hölgyek azt állították, hogy csak ennek köszönhetően tudtak ellenállni a hosszú és bonyolult liturgiával járó nehézségeknek. Erről a felháborító szokásról Chiapa Real (ma San Cristobal de las Casas, Mexikó Chiapas állam) püspöke döntött, aki a kiközösítés fenyegetése alatt a székesegyház ajtaján csokoládéfogyasztást tiltott. Csak annyit ért el, hogy a hívek megkezdték a székesegyház megkerülését, és misézni mentek egy domonkos kolostorba, amelynek elöljárói sokkal liberálisabban vélekedtek a csokoládéról. A legenda szerint a szigorú püspök hamarosan súlyosan megbetegedett, és kínjában halt meg, nyilván megmérgezve. És a mérget egy bögre csokoládéban adták neki ...

Isten fája

Quetzalcoatl, a tollkígyó - a nap, a szél és az élet leheletének istene - egy frissítő italt ivott egy bizonyos, Közép-Amerika trópusi erdőiben termő fa magjaiból. Talán a csokoládé neve ennek az emberek számára legkegyelmesebb azték istenségnek a nevéből származik: kacahualt, csokoládé. Az amazóniai dzsungel lakóinak nyelvén ezt az italt hasonlóképpen hívták - xokokaltnak, de keserű vizet jelentett. 1737-ben a svéd természettudós, Carl von Linne (Charles Linnaeus) a kakaófának a latin Theobroma (görögül: az istenek itala) kakaó nevet adta.

A csokoládéfogyasztás szokása az európai bíróságokon

A francia udvarban a csokoládéfogyasztás szokását az osztráknak nevezett Anna spanyol hercegnő vezette be (aki a Habsburg család Spanyolországban uralkodó részéből származott), aki 1615-ben feleségül vette XIII. Lajost - amelyet Alexander Dumas szépen megörökített a "Három testőr" -ben. Ennek a szokatlan italnak az ízét Armand Jean Richelieu bíboros élvezhette, aki a királynő ellen tervezett. De biztosan nem került rá Athos Anna, Portos, Aramis és D'Artagnan imádói számára - mert a szegény muskétások nem engedhették meg maguknak ilyen drága extravaganciát. A következő néhány száz évben a maja és azték ital csak az elit számára lesz elérhető. Az általunk ma elfogyasztott csokoládét az angolok népszerűsítették, miután egy francia 1657-ben Londonban "finom nyugat-indiai italt" nyitott a Bishopsgate Streeten. A vizet tejjel helyettesítették, és - bársonyos, sűrű állag elérése érdekében - cukorral reszelt tojásokat adtak hozzá. A finomság annyira drága volt, hogy a híres író, Samuel Pepys csak 1662-ben próbálta ki először, és azóta rendszeresen felkereste a csokoládét a "reggeli korty csokoládéért". A csokoládé nagy szerelmese volt a szász II. Augustus - a szászországi Wettin-dinasztia első képviselője, aki a lengyel trónon ült. Valószínűleg ő mutatta be a Visztula-folyón a csokoládéivás divatját. A 18. század első évtizedében volt, az első, eredeti, lengyel italcsokoládét 1859 körül hozták létre. Receptjének megalkotója a leghíresebb lengyel cukrászok őse, Ernest Karol Wedel. Összetétele továbbra is a társaság egyik legjobban őrzött titka.

Csokoládé termékek

Semmi különös társadalmi összejövetel nem létezhet egy csésze gőzölgő csokoládé nélkül. De a kakaót más ételekben és desszertekben is elkezdték használni. Már a tizenhetedik század közepén az első rudakat őrölt és préselt gabonából készítették dió, szárított gyümölcs és ... virág hozzáadásával. Csokoládé pasztillák és fagylaltok is készültek, az olaszok még leveseket és tésztákat is készítettek kakaóporral. A híres és szeretett pralinékat 1679-ben találta ki du Plessis-Praslin marsall francia séfje. A kakaómag-feldolgozás technológiájának fejlesztésével kapcsolatos munkát is folytatták. A gabonát porrá őrölték, és cukor, fahéj, vanília, pézsma aroma és annatt hozzáadásával gyúrták össze. Az így kapott tömeg sok zsírt tartalmazott, amely a felszínen rakódott le, és nem tűnt étvágygerjesztőnek. Megpróbálták csökkenteni a zsír tartalmát. De az igazi sikerre várni kellett. A hollandoknak sikerült. 1824-ben Coenraad van Houten vegyész tökéletesítette a hidraulikus présgépet a kakaóital számára. A vaj 50 százalékát sikerült kinyomnia, így tiszta, omlós süteményt kapott, amelyet a ma használt kakaóporba őröltek. Innen már közel állt az első csokoládé létrehozásához. Angliában 1846-ban Joseph Fry gyártotta. A J S Fry cég (ma a Cadbury birodalom része) elsőként készített húsvéti csokoládétojást 1873-ban. Van Houten találmányának köszönhetően a kakaótermékek nemcsak válogatott emberek számára lettek elérhetőek, de továbbra is luxustermékek.A 19. század végén a svájciak csatlakoztak a csokoládéipar vezetőihez. 1875-ben Daniel Peter előállította az első tejcsokoládét Henri Nestle még mindig meleg találmánya - sűrített tej - felhasználásával. Ez további kísérleteket tett lehetővé. A producerek új ötletekben kezdték túltenni egymást. Az eredmény kitöltött, puffasztott és fehér csokoládé. Ma a csokoládé termékek listája több ezer cikket tartalmaz, és évente új termékek jelennek meg.