A burgonya tápértékét alábecsülik. Ez egy hiba. Tudta, hogy a burgonya több C-vitaminnal rendelkezik, mint az alma és a sütőtök, és több a C-vitamin, mint a cukkini? Ötször kevesebb kalóriájuk van, mint a tészta és a dara. A burgonyát azonban megfelelően elő kell készíteni, hogy ne veszítsék el a vitaminokat és az ásványi anyagokat.
A lengyel konyhában nehéz elképzelni egy vacsorát burgonya nélkül. Pedig a burgonya viszonylag nemrég volt jelen asztalunkon. Hazánkban csak a XIX. Században kezdték termeszteni őket nagyobb mértékben, bár jóval korábban érkeztek ide - Sobieski Jan III idejében, aki Marysieńkának ajánlotta őket ... kerti díszként. Úgy tűnik azonban, hogy étrendünk nélkülözhetetlen elemei. Olyan gyakran eszünk burgonyát, hogy nem gondolunk azok előnyeire.
Javasoljuk: Burgonyalé - tulajdonságok, hogyan lehet otthon elkészíteni? Mit segít a burgonyalé?
Olvassa el még: GLKÉMIAI TÁRGYMUTATÓ: mi ez? Mitől függ a glikémiás index? Kalória kalkulátor
Burgonya: könnyű és értékes
A burgonya könnyen emészthető, a bennük lévő vegyületek pedig könnyen emészthetők. Szinte nem tartalmaznak zsírt (körülbelül 0,1 százalék), és kevés kalóriát tartalmaznak (átlagosan 77 kcal / 100 g). Ezenkívül lúgképző tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeknek köszönhetően kiegyenlítik a sav szervezetében előállított savtermelő hatást, amellyel általában szolgáljuk őket. A burgonya gazdag káliumban, amely csökkenti a vérnyomást és a magnéziumot, amely a fogak és a csontok építőköve, javítja az anyagcserét, enyhíti a fáradtságot és a stresszt. Van némi kalcium, vas és foszfor is. Szinte az összes vitamint is tartalmazzák - többségük C-vitamint tartalmaz. A szürke gumók tartalmaznak néhány A-, B1-, B2-, B3-, B6- és PP-vitamint. Nem sok van belőlük, de mivel gyakran és nagy mennyiségben eszünk burgonyát, ezek fontos forrása. Ezenkívül a burgonya rostokat tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést, segítenek a túlsúly ellen és csökkentik a koleszterinszintet.
Kevés a fehérjéjük (2%), de ha egészséges állati fehérjével (azaz burgonyával és egy adag hússal egészítjük ki őket), azt a leghatékonyabban fogjuk felhasználni, ráadásul a burgonya a keményítő által biztosított energiaforrás (14-25%). Érdemes tudni, hogy a régi burgonya kalóriatartalmúbb, mint az új burgonya, de kevesebb a C-vitaminjuk. De több káliumot és foszfort, B1 és B6 vitamint tartalmaznak.
Olvassa el még: Fiatal és korai burgonya - hogyan lehet megkülönböztetni őket?
FontosA poznańiaknak van egy pira emlékműve!
A híres "Poznań pyra" - vagyis burgonya - saját emlékművel rendelkezik. Szeptember elején mutatták be Poznańban a "Pyrlandia Napok" alatt. Az öt tonnás "Poznańska Pyra" felirattal ellátott szikla állítólag az első olyan emlékmű a világon, amely a jó burgonyát dicséri.
Burgonya: a főzés titkai
A burgonyagumó összetevői egyenetlenül oszlanak meg. A legtöbb ásványi anyag és vitamin közvetlenül a bőr alatt van elrejtve. Ezzel szemben főleg keményítő halmozódik fel benne. Ezért hámozzuk meg a burgonyát vékonyan, és még jobban forraljuk meg, vagy süssük meg a héjával, ami megvédi az értékes tartalmat. A héjában főtt burgonya tápanyagvesztesége 20%, a hámozott burgonya pedig 54%. A burgonyában lévő vitaminok többsége vízoldható. Ezért nem hámozzuk meg a burgonyát raktáron, és hagyjuk vízzel elárasztva, hanem egy kis sós vízben, a lehető legrövidebb idő alatt főzzük meg, és azonnal tálaljuk. Kis mennyiségű folyadék és nagyobb koncentrációjú só csökkenti a tápanyagok veszteségét. A főzet szószokhoz és levesekhez használható. A burgonyát még jobb párolni. A hámozott burgonya ilyen módon történő főzésével csak 10-25 százalékot veszítünk. értékes összetevőket. Az elkészítésük másik jó módja a sütés. Másrészt sütés közben a C-vitamin veszteség elérheti a 45% -ot, és a kalóriatartalom nő. Ugyanezen okból jobb elkerülni az erősen feldolgozott burgonyatermékeket - chipseket, sült krumplit vagy kész burgonyapürét: kevés tápértéket tartalmaznak, de sok zsírt és mesterséges adalékot tartalmaznak.
Burgonya: óvakodjon a káros szolanintól
Fiatal és idős csírázó burgonyában van szolanin, egy mérgező vegyület, amelynek gyanúja szerint rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik. De ügyesen cselekedve jelentősen csökkenthetjük ennek az anyagnak a mennyiségét. A zöldburgonyát el kell dobni, a kihajtott burgonyát pedig nagyon gondosan meg kell hámozni, mélyen belevágva a szemet. Az ilyen (fiatal vagy kihajtott) burgonya főzése után ki kell önteni a húslevest, mert a szolanin átjut benne.
Olvassa el még: Mikor mérgező a burgonya? Mérgező anyagok zöldburgonyában >>
Tedd feltétlenülFőzz és ... várj
A burgonyát kevés vízben puhára főzzük (vigyázzunk, ne süssük túl), hagyjuk kihűlni, majd 24 órán át hűtőszekrényben tároljuk. Ez idő alatt a bennük lévő keményítő rezisztens keményítővé válik (az emésztőenzimek hatására). Úgy működik, mint a rost: szabályozza az emésztést és csökkenti a vércukorszintet is.
A cikk a "Zdrowie" havilapban jelent meg
---waciwoci-i-wartoci-odywcze.jpg)
