A magas C-vitamin-tartalom mellett a salátákban magas az A-vitamin-koncentráció is. A saláta szintén folsavforrás - az egyik adag 38 százalékot fed le. ennek a savnak a napi szükséglete. Foszfort, káliumot és rostot tartalmaz. Ezért érdemes salátát fogyasztani, főleg nyáron, amikor a saláta a legjobb, friss és nagyon egészséges. Hogyan lehet kombinálni a különféle salátafajtákat, mivel lehet őket tálalni, melyik szószokkal kell hangsúlyozni és gazdagítani az ízüket? Mit érdemes tudni a salátákról ...
Milyen szószokat lehet a legjobban kombinálni a különböző salátatípusokkal?
A salátafajok állaga különbözik egymástól - ropogósság és íz, ami azt jelenti, hogy különféle szószokkal kell kombinálni őket. A ropogós és vastag levelű saláták, például az jéghegyi és a római saláták, az olívaolajból vagy ízesített olajokból készült finom vinaigrette szószokkal ízesülnek leginkább. Kombinálhatók azonban majonéz alapú sűrű mártásokkal is (pl. Ezer szigetszósszal, kéksajttal vagy szardellamártással, Cesar-salátával tálalva). Finom levelű salátákat, például rukkolát, báránysalátát vagy vajassalátát könnyű textúrájú szószokkal kell tálalni. Érdemes odafigyelni az öntetre, főleg a vajassaláta és a báránysaláta esetében, amelyek kissé diós ízűek, melyeket egy intenzív mártás elnyomhat. Erős íze miatt azonban a rukkolát fűszeresebb mártásokkal kell kombinálni, például fűszeres mustár alapján. Ne felejtse el közvetlenül a tálalás előtt hozzáadni a mártást a salátához. Egyébként az öntetben lévő savak és fűszerek hatására a saláta levelei megpuhulnak.
Melyik salátafajta ízlik a legjobban más zöldségekkel, és melyek gyümölcsökkel, vagy önmagában szolgálják fel a főételek mellé?
A különböző salátafajták szabadon kombinálhatók más összetevőkkel. Ugyanolyan jó ízűek lesznek zöldségekkel: retek, paradicsom vagy spárga, valamint gyümölcsökkel: eper, mangó, narancs vagy körte. A lényeg az öltözködés, amely ezeket az összetevőket ötvözi. Például nem valószínű, hogy kombinálnánk a saláta és a gyümölcs összetételét egy intenzív fokhagymamártással. Meg kell azonban jegyezni, hogy egyre gyakrabban találkozhatunk a szokatlan ízkombinációk divatjával, ezt bizonyítja a Prosciutto crudo is, amelyben a sós pármai sonkát a dinnye édes ízével kombinálják.
Milyen salátafajták kombinálhatók egy salátában, és melyeket inkább nem szabad együtt tálalni?
Itt teljes a szabadság. Ahhoz, hogy a saláta színesnek tűnjön, érdemes kombinálni a különféle salátatípusokat. Akkor ízlésük kiegészíti egymást.
Érdemes megkeseríteni a keserű ízű salátákat, például a radicchio-t más fajtákkal: jégsaláta, "tölgyfaleves" saláta és a "lollo bianco" saláta - együtt érdekes ízcsokrot hoznak létre. Ráadásul a vöröses radicchio érdekes színhangzást ad a kompozíciónak.
Melyik szószok a legalkalmasabbak az adott salátákhoz: zöldség, gyümölcs, hús vagy tenger gyümölcsei?
A grillezés előtt pácolt zöldségek, amelyek összetevői grillezett zöldségek, finom olívaolaj, fokhagyma, kapribogyó, szardella és parmezán sajt öntettel kapják meg a megfelelő ízüket. Ezzel szemben a majonézes vagy mustáros szószok tökéletesen alkalmasak zöldségsalátákhoz, baromfi hozzáadásával.
Ha zöldséges salátákról van szó, zöld salátával az élen, gyümölcsökkel, hússal vagy tenger gyümölcseivel, összeállíthatjuk őket bármilyen mártással. Csak arra a napszakra érdemes figyelni, amikor a salátát fogyasztjuk. Ha azt tervezzük, hogy vacsorára tálaljuk, kipróbálhatjuk a majonézt - az étel teltebb lesz. A reggel vagy este elfogyasztott salátához azonban a legjobb hozzáadni olívaolajmártásokat, számos ízesített olajat, ecetet, citromlevet, gyógynövények hozzáadásával.
Milyen olajat használnak a tavaszi zöldségsaláták öntetének elkészítéséhez?
Extra szűz olívaolajat kell használnunk salátákhoz. A világ különböző régióiból származó olajoknak más az íze. Egyesek aromája frissen vágott fűre emlékeztethet, másokat kissé keserű diós ízük ismer fel. Az olaj kiválasztásakor figyelembe kell venni annak tisztaságát, amely megmutatja, hogyan készült. A legjobb, ha olyan olajokat választunk, amelyek nem teljesen átlátszók - a sajtóban természetesen összenyomódnak, és az íze a legjobb.
Olívaolaj helyett ízesített olajokat is használhatunk. Nagyon nagy választékunk van itt. Például elérhetjük a tökmagolajat - enyhén földes ízű, sötétzöld színű. Remek íze van, ha fehér ecettel kombinálják. A lenmagolajat is egyre jobban értékeljük. A konyhában történő használatakor azonban vigyázzon - könnyen oxidálódik és avas lesz, majd nem lehet megenni. Érdemes kipróbálni a dió- vagy mogyoróolajat is.
Mit használhatunk az olaj mellett salátaöntet készítésekor?
A tejszín, a joghurt, a soványított krémsajt, sőt a vegyes zöldségek és fűszernövények, például a pesto, itt tökéletesen működnek.
Hogyan készíthetünk egy vinegrettet otthon?
Ha klasszikus vinegrettet akarunk készíteni, napraforgóolajra (100 ml), forralt vízre (100 ml), vörösborecetre (40 ml) van szükségünk. Ehhez egy kanál cukrot, egy csipet sót, egy gerezd fokhagymát és gyógynövényeket, például bazsalikomot, oregánót és petrezselymet. Használhatunk szárított gyógynövényeket.
Kipróbálhatunk egy fehér vinaigrettet is, amely egy evőkanál majonéz, egy teáskanál mustár, fehérborecet (40 ml) és forralt víz (40 ml) kombinációja. Hozzáadunk egy evőkanál cukrot, egy gerezd fokhagymát és természetesen gyógynövényeket, ugyanúgy, mint a klasszikus vinaigrette esetében. Célszerű különféle gyógynövények keverésével diverzifikálni a mártást. A fehér vinaigrette szintén csak friss korianderrel vagy tárkonnyal, szintén frissen ízlik majd.
Hogyan adhat változatosságot egy klasszikus vinegretthez?
Célszerű különböző gyógynövényekkel kísérletezni. Felcserélheti a szósz elkészítéséhez használt ecetet, vagy hozzáadhat más összetevőket, például friss gyömbért vagy diót.
Melyik salátákat érdemes a legjobban használni az olasz balzsamos mártással?
Hagyományosan balzsamszószt adnak a paradicsom, a sült saláta kitûnõ, a mozzarella és a bazsalikom összetételéhez. Fontos, hogy a vele meghintett spenótlevél nagyon jó ízű.
Hogyan készítsünk uborkasalátát?
Ez nem nehéz feladat. Elég, ha 22% tejszínt adunk a tejszínhez (használhatunk helyette joghurtot is), hozzáadunk citromlevet, cukrot, fűszereket (só, bors) és friss kaprot.
Milyen ételekhez használjuk az aioli mártást?
A Baleár-szigetekről származó aioli szósz majonéz és fokhagyma kombinációja. Tökéletesen működik a halak és a tenger gyümölcsei mellett. Úgy is gondolhat rá, mint egy fokhagymás mártással, zöldségekkel tálalva.
Milyen összetevőket használjon a görög salátaöntet elkészítéséhez?
Klasszikusan ez az öntet olívaolaj, fokhagyma, citromlé, oregánó és petrezselyem kombinációjából készül.
Mi az a borecet, amely alapján salátaönteteket készíthetünk?
A származási régiótól függően a borecet több ezer fajtájáról beszélhetünk. Ára nem alacsonyabb, mint az olaj ára.
A legnépszerűbb a modenai balzsamecet, amelyet a régió szinte minden családja otthon készít. A Trebbiano szőlő szőlőléből készül, amelyet hosszú főzéssel sűrűsítenek meg. A balzsamecet jellegzetes aromája a több mint 100 évig eltartható hordókban történő tárolás eredménye. Az évek során a bennük tárolt ecet a párolgás következtében besűrűsödik. Így készül egy ecetes balzsam. Annyira értékes, hogy 100 ml-re 50 euróba kerülhet.
Mikor érdemes a salátához adni a mártást?
Ha a saláta a készítmény egyik összetevője, közvetlenül a tálalás előtt öntsük rá a mártást. Ellenkező esetben a gyógynövények és az olaj megpuhítja a salátaleveleket. Néhány perc elegendő ahhoz, hogy a saláta elveszítse ropogósságát.
Ha azonban más zöldségekből, húsból vagy tenger gyümölcseiből készült salátát szolgál fel, akkor az öntetet korábban hozzáadhatja és összekeverheti - akkor az ízek megízlelik.
Azt mondjuk, hogy az extra szűz olívaolaj a legjobb. Mit jelent?
Az olívaolajat úgy állítják elő, hogy a zúzott zöld gyümölcsöt kövekkel sajtolják mechanikus présben. A lével ellátott olívaolajat centrifugáljuk, majd leszűrjük. Ily módon olajat kapunk, amelynek savtartalma nem haladja meg a 0,8% -ot, amit Extra Vergin olívaolajnak hívunk. A gyümölcs préseléséből visszamaradt olíva törköly továbbra is olajat tartalmaz, amelyet a maradék gyümölcs finomításával nyernek ki. A kapott olaj rosszabb típusú. Nem használjuk salátákhoz, de sütéshez jól használható.
