RUST OLAJ (len) - tulajdonságok és alkalmazás

A rizsolaj egykor rendkívül népszerű volt. Elsősorban a konyhában használják, különösen a hering elkészítéséhez, amelyhez a legjobban illik. Évekig tartó feledés után ismét kedvére tér. Nem csoda, hogy a lenmag kivételes gyógyító és ápoló tulajdonságokkal rendelkezik. Tudja meg, mi az ananászolaj hatása és hogyan kell használni.

A rizsolaj a lenmag magjából préselt olaj (Camelina sativa) - más néven len, len, judra vagy rydz vagy rydzyk (az utolsó két név a növényi magvak barna színére utal). Ez a legrégebbi Lengyelországban termesztett olajos növény, amely szorosan kapcsolódik a repcéhez. Lenmagolaj volt a legtöbb lengyel asztalon a háború utáni időszakban. A huszadik század közepén azonban a repceolaj népszerűségre tett szert (mivel a repce bőségesebb termést adott), később pedig a napraforgóolaj és a szederolaj feledésbe merült, csak az 1990-es években tért vissza kedvére.

Rizsolaj (lenmagból) - egészségügyi tulajdonságok

A sáfrányolajnak csak körülbelül 10 százaléka telített zsírsavakból áll.A többi, azaz akár 90% telítetlen zsírsav (EFA), amely jótékony hatással van az egészségre.

Erre az olajra vonatkozik a „jobb, mint a semmi” mondás.

Legtöbbjük (54%) többszörösen telítetlen zsírsav (ezek többsége alfa-linolénsav: 40,6%), és kb. 36% egyszeresen telítetlen zsírsavak. Tartalmát tekintve a rizsolaj hasonló a repceolajhoz, amely csak 7% -ot tartalmaz. telített zsírsavak. A rizsolaj azonban 20% jozosavat is tartalmaz. összes sav összege, ami megkülönbözteti más olajoktól. Ezenkívül a lenmagolaj a második, közvetlenül a lenmagolaj után (52,2%), a fent említett alfa-linolénsav (omega-3) legnagyobb arányában - 40,6%. Azonban az első helyen áll az omega-6 és az omega-3 zsírsavak legkedvezőbb aránya szempontjából (0,4: 1). A második helyen lenmagolaj található (0,5: 1). Az olajban az omega-6 és az omega-3 zsírsavak megfelelő aránya nagyon fontos, mert csak akkor rendelkezik egészségügyi tulajdonságokkal.

Az EFA-k elengedhetetlenek az agy és az egész idegrendszer megfelelő működéséhez, valamint a látáshoz. Megfelelő mennyiségben fogyasztva megelőzhetik a memória- és koncentrációs problémákat, a látási problémákat, a depressziót, az elhízást és a 2-es típusú cukorbetegséget, valamint a gyulladásos betegségeket és néhány rákot. Az EFA-k arról is híresek, hogy csökkentik a "rossz" LDL-koleszterin és trigliceridek szintjét, megakadályozva ezzel az érelmeszesedés és a kapcsolódó szívbetegségek, például az ischaemiás szívbetegség kialakulását. Az Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet szakemberei által végzett kutatás szerint a két hétig olajat kapó betegeknél a "rossz" koleszterinszint 12 százalékkal csökkent. Érdemes tudni, hogy egy teáskanál rizsolaj elegendő az esszenciális zsírsavak napi szükségletének fedezésére.

A rizsolajban található E-vitamin szintén érelmeszesedést gátló tulajdonságokkal rendelkezik, emellett erősíti az erek falát, védi a vörösvérsejteket az idő előtti lebomlástól és a vérrögképződéstől. Ennek köszönhetően a szederolajat a kozmetológiában is használják, mert a "fiatalság vitaminja" egy antioxidáns, amely késlelteti az öregedési folyamatokat. A szederolaj alapján különféle bőrápolási termékeket állítanak elő, és maga az olaj is közvetlenül a bőrre kenhető.

Rizsolaj (lenmagból) - felhasználás a konyhában

A szederolaj színe aranyszínű, vörösbarna vagy aranyzöld lehet. Minden attól függ, hogy tavaszi vagy téli vászonfajtákat használtak-e előállításához. Íze meglehetősen jellegzetes - hagymának vagy diónak írják le, némi keserűséggel, valamint fűszeresnek is.

2009-ben Olej rydzowy bekerült a garantált hagyományos különlegességek (GTS) uniós nyilvántartásába. Elnyerte a "Gyöngy 2005" díjat a "Kulináris örökségünk - a régiók ízei" versenyen is.

Korábban rizsolajat használtak a zsemle elkészítéséhez. Elég volt egy kis hagymát apró kockákra aprítani, megsózni és megvárni, amíg megpuhul. Ezután fel kellett öntenie egy fél pohár sáfrányolajjal, borssal és csipet paprikával ízesítve. Jelenleg lenmagolaj ajánlott salátákhoz és salátákhoz. Ízletes adalék a túróhoz, a tésztához és a darához. Legjobb azonban a heringhez.

Az olajat nem szabad megsütni, mert a magas hőmérséklet tönkreteszi a benne található egészséget elősegítő anyagokat. A szederolaj csak hideg használatra alkalmas.

Az olajat száraz és sötét helyen, legfeljebb 20 ° C hőmérsékleten kell tárolni. A magas zsírsavtartalom ellenére, amelyek általában gyorsan oxidálódnak és avasodnak, ez az olaj legfeljebb 6 hónapig tárolható (természetesen zárt csomagolásban). Mindezt az antioxidánsok (főleg az E-vitamin) tartalmának köszönhetően.

Recept heringre szederolajban

Szederolajban a hering elkészítéséhez 10 heringfilé a'la Matias kell, 2 nagy hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 citrom, egy üveg durva francia mustár, fél pohár szederolaj, fűszerek: szegfűbors, bors és babérlevél, valamint egy nagy üveg .

Az öblített heringet tegye egy edénybe, öntsön rá hideg vizet, és tegye fél órára körülbelül egy órára, hogy kevésbé sósak legyenek (lehetőleg enyhén sósak, amit egy darab vágásával és próbálgatásával ellenőrizhetünk). Közben egy mozsárban egy teáskanál szegfűborsot, egy teáskanál borsot összetörünk, 2-3 babérlevelet összetörünk és az összes fűszert összekeverjük. 10-15 perc múlva a hering elkészítése előtt apróra vágja a hagymát, és a fokhagymát pépesítse. Az elkészült pályát papírtörlővel szárítsa meg, majd az egyik oldalát francia mustárral dörzsölje és egyenlő darabokra vágja.

Az üveg aljára tegyünk egy réteg apróra vágott hagymát, és tegyünk rá egy réteg heringet. Ezután öntsük meg citromlével, szórjuk meg hagymával, szórjuk meg fűszerekkel és öntsük az olajra. Tegye így a rétegeket, minden alkalommal nyomja a heringet az üveg aljához. A rétegeket addig kell tartani, amíg az üveg meg nem telik, ügyelve arra, hogy a hagyma legyen a tetején. Az egészet le kell önteni a maradék szederolajjal.

Zárja le az üveget és tegye hűtőbe 2-3 napra.

Bibliográfia:

Walczak Z., Starzycki M., A hidegen sajtolt olajokban található zsírsavak profiljának értékelése a fizikailag aktív emberek táplálkozására vonatkozó ajánlásaik összefüggésében, "Bromatologia i Tooksykologiczna", 2013. sz