A kukoricaolajat széles körben olajnak tekintik, amelynek számos egészségügyi előnye van. Eközben a kukoricaolajban az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya nagyon rossz. Az étrendben az omega-6 felesleg növeli a gyulladásos folyamatokat és megnöveli számos betegség kockázatát. Ellenőrizze, hogy a kukoricaolaj milyen tulajdonságokkal rendelkezik.
Tartalomjegyzék
- Kukoricaolaj - tápérték
- Kukoricaolaj - egészségügyi tulajdonságok
- Kukoricaolaj - használja a konyhában
- Kukoricaolaj - termelés
A kukoricaolajat kukoricamagból készítik. Kereskedelemben csak finomított formában kapható halványsárga olaj, ízetlen és szagtalan.
A kukoricaolajat iparilag először 1889-ben állították elő, a nagyüzemi termelést 1910-ben kezdték meg. A kukoricaolaj fő termelője az Egyesült Államok, ahol évente körülbelül 1.800.000 tonna ilyen zsír termelődik. Sokkal kisebb mennyiséget, 100 000 - 200 000 tonnát termelnek évente Kínában, Törökországban, Brazíliában, Japánban és Dél-Afrikában.
Kukoricaolaj - tápérték
A kukoricaolaj, mint minden olaj, csak a makrotápanyagok között tartalmaz zsírt. A kukoricaolajban található vitaminok és ásványi anyagok között csak E-vitamint és kis mennyiségben találunk K-vitamint.
100 g kukoricaolaj 900 kcal-t ad. A kukoricaolaj zsírsavainak 59% -a többszörösen telítetlen zsírsav (főleg 18: 2 linolsav; omega-6), 24% - egyszeresen telítetlen (főleg 18: 1 oleinsav) és 13% - telített (főleg palmitinsav 16: 0). ). A zsírsavak 1% -a az omega-3 család linolénsavja.
Az omega-6 zsírsavak a kukoricaolaj összes zsírsavának nagyon nagy százalékát teszik ki. Az omega-6 zsírok szükségesek a test megfelelő működéséhez, de feleslegben gyulladáscsökkentő hatásúak. Egyensúlyban kell fogyasztani őket omega-3 zsírsavakkal, amelyeket a legtöbb ember túl kevésnek talál az étrendben.
Az étrendben az omega-6 és az omega-3 helyes aránya 4: 1. Az átlagos étrend ezeket a zsírokat 20: 1 arányban tartalmazza. A kukoricaolajban azonban ez az arány 83: 1. Ez azt jelenti, hogy a kukoricaolajban található nagy mennyiségű omega-6 nem előny, sőt hátrány.
A növényi olajok közül a kukoricaolaj az egyik leggazdagabb fitoszterolban és tokoferolban (az E-vitamin prekurzora). A fitoszterolok az állati koleszterinéhez hasonló szerkezetű növényi anyagok. Bizonyítottan széles egészségkárosító hatásuk van, különösen a vér koleszterinszintjének csökkentésében.
A béta-szitoszterin a kukoricaolajban a legelterjedtebb (az összes fitoszterin 63-70% -a). Összesen a kukoricaolaj 968 mg fitoszterint tartalmaz 100 g-ban. A tokoferolok, azaz az E-vitamin aktivitású anyagok antioxidáns hatásúak, és védik a zsírt az oxidációtól és az avasodástól.
A gamma-tokoferol a kukoricaolajban a legelterjedtebb, és az összes tokoferol 68-89% -át teszi ki. A második legfontosabb az alfa-tokoferol.
A kukoricaolajban az E-vitamin mennyisége 14,3 mg / 100g. Egy asztali kanál 13% -ban fedezi a szervezet E-vitamin szükségletét. A kukoricaolaj antioxidáns tulajdonságú ubikinont is tartalmaz.
Kukoricaolaj - egészségügyi tulajdonságok
A magas többszörösen telítetlen zsírsavtartalom miatt a kukoricaolaj csökkenti az LDL lipoproteinek szintjét a vérben, amelyek részt vesznek az ateroszklerotikus plakk képződésében, és a szívrohamok kockázati tényezői.
Nincs szignifikáns hatása a HDL lipoproteinek koncentrációjára, de az LDL csökkentésével pozitív hatással van a szervezetben mindkét lipoprotein arányára. A kukoricaolaj a trigliceridszintet is csökkentheti.
A kukoricaolaj az ubikinon (CoQ10) forrása, amely antioxidáns. Sok betegségben, beleértve szív- és érrendszeri betegségek, neurodegeneratív betegségek, AIDS, neoplazmák, hiány van a Q10 koenzimből.
Ezekben az esetekben kiegészítést alkalmaznak, vagy az étrendet ezen összetevőt tartalmazó étellel dúsítják. Ugyanakkor a kukoricaolajnak gyulladáscsökkentő hatása van, amelyet az omega-6 zsírsavak magas koncentrációja eredményez.
Jelentős mennyiségű fitoszterol található a kukoricaolajban. A fitoszterolok gyulladáscsökkentő hatású anyagok, és a fitoszterolokban gazdag étrend segít megelőzni az olyan betegségeket, mint a II-es típusú cukorbetegség és néhány rák.
A növényi fitoszterolok szerkezete hasonló az állati koleszterinhez. Blokkolják annak felszívódását és csökkentik a vér koncentrációját. A fitoszterolokban gazdag étrend bizonyítottan csökkenti a koleszterinszintet.
Az E-vitamin, a linolénsav és a fitoszterolok tartalma miatt a kukoricaolaj csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
A kukoricaolajban az omega-6 és az omega-3 zsírsav aránya nagyon rossz. Az étrendben az omega-6 feleslege fokozza a gyulladásos folyamatokat, és elősegíti az elhízást, a szívbetegségeket, a mentális funkciók károsodását és a depressziót.
Megéri tudniEgészségügyi előnyei ellenére a kukoricaolajat nem tekintik egészségesnek. Ennek fő oka az omega-6 zsírsavak magas koncentrációja, amelyet ajánlott korlátozni.
A fitoszterinek és az E-vitamin jelenléte a legtöbb növényi olaj jellemzője. Az olyan egészségügyi előnyök, mint a koleszterinszint csökkentése és bizonyos betegségek kockázatának csökkentése más növényi olajok fogyasztásával is összefüggésben állnak.
Sokkal egészségesebb választás a finomítatlan olívaolaj, a finomítatlan repceolaj vagy a nyers lenmagolaj. Finomított olajban süthetjük. Magas hőmérsékleten történő sütéshez azonban zsír- vagy kókuszolajat ajánlunk.
Kukoricaolaj - használja a konyhában
A kukoricaolaj semleges ízű, ezért sok ételhez alkalmas. Meleg és hideg használatra egyaránt alkalmas. Sokkal gyakrabban használják sütéshez, mint saláták és egyéb ételek hideg kiegészítőjeként.
A magas stabilitás és a hőállóság miatt a kukoricaolaj ideális a hosszú zsírtartalmú sütéshez, mivel csak 230 C fok feletti hőmérsékleten kezd füstölni.
A kukoricaolajban sült panírozott termékek, például hús, zöldségek, garnélarák stb. Nagyon ropogósak. A semleges íz és a könnyű textúra lehetővé teszi a kukoricaolaj felhasználását sütemények, muffinok, sütik stb.
A kukoricaolaj különösen jól működik rántott ételekben - wokban nagyon magas hőmérsékleten és rövid ideig sütve.
Kukoricaolaj - termelés
A normál kukoricamag 1–4% zsírt tartalmaz.A magas olajos kukorica viszont 6% zsírt tartalmaz, amely főleg a gabona csírájában található, amely a kukorica teljes zsírmennyiségének 80-84% -át tartalmazza. A kukoricaolajat a következő lépéseket tartalmazó eljárással nyerik:
- mechanikus száraz vagy nedves préselés
- hexánnal extraháljuk
- szagtalanítás és fehérítés - a nem kívánt szagok és ízek eltávolítása
- téliesítés - viaszok és telített zsírsavak részének eltávolítása, amely alacsony hőmérsékleten tartja az olajat.
A kukoricaolajat főleg mély sütéshez használják, mert magas a füstpontja (a hőmérséklet, amelyen az olaj égni kezd) - 232 ° C.
Ez lehetővé teszi, hogy nagy ropogóssággal szerezzen be termékeket anélkül, hogy aggódna az égett zsír nemkívánatos utóíze miatt. A kukoricaolajat hidrogénezett zsírok előállításánál is használják, amelyet az élelmiszeriparban tovább használnak margarinokban, rágcsálnivalókban, édességekben stb., Valamint cukrászati rövidnadrágokban.
OLVASSA EL:
- Napraforgóolaj - felhasználás a konyhában és egészségügyi tulajdonságok
- Lenmagolaj: az omega-3 és az omega-6 savak tulajdonságai és tartalma
- KÓKUSZOLAJ - tulajdonságok és alkalmazás
Források:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
Olvassa el a cikk további cikkeit
---wartoci-odywcze-i-waciwoci-lecznicze.jpg)
