Az Żurek egy rozslisztből készült régi lengyel kovászleves, amelyet több napig erjesztettek kőedényben. A húsvéti savanyú rozslevest általában kenyérben szolgálják fel, burgonyával és fehér kolbásszal. Ellenőrizze, hogy a savanyú rozslevesben milyen tápértékek vannak, hány kalóriát szolgáltat, és mi a különbség a savanyú leves és a fehér borsch között.
Tartalomjegyzék:
- Żurek - kovász savanyú rozsleveshez
- Savanyú rozsleves - kalória, tápérték
- Żurek - hogyan kell enni Żurek?
- Żurek - posta
- Żurek és fehér cékla
A Żurek egy régi lengyel kovászleves, amely kenyérből vagy lisztből készül. A Żur az egyik legrégebbi étel a szláv régióban. A "żurek" név a német Sauer szóból származik, ami savanyú, savanyított, savanyított szót jelent. Ezt a kifejezést a 15. század körül egész Lengyelországban elfogadták. A savanyított lisztből készült ételek leírására ezután a "żurek" szót használták .¹ A savurított teljes kiőrlésű rozslisztből és helyi termékekből készítették.
A kovász otthon helyi rozslisztből készült, teljes kiőrlésű kenyér kéreg hozzáadásával, meleg helyre téve, minimum 1 hétig lefedve, silózás céljából. Ennek a házi kovásznak kellemes, nagyon savanykás ízűnek kell lennie.
Ezután csontkészletet főztek, amelyhez hámozott burgonyát és hagymát adtak, majd tételenként kovászt. Az otthoni kertben termesztett gyógynövények sajátos ízt adtak, pl. majoránna, amelyet a savanyú rozsleveshez adnak a főzés során .¹ Żur néha tejjel vagy tejszínnel is fehérít (savanyú rozsleves).
Érdemes tudni, hogy Lengyelország különböző régióiból származó savanyú levest felvették a Mezőgazdasági Minisztérium által vezetett hagyományos termékek és ételek nyilvántartásába. A receptek kissé eltérnek, de ennek a régi lengyel levesnek mindig az alapja a kovász, ami jellegzetes savanykás ízét és aromáját adja.
Ellenőrizze, hogy más húsvéti ételek milyen értékekkel bírnak:
- Fehér kolbász
- Sült sonka
- A húsvéti mazurka
Żurek - kovász savanyú rozsleveshez
Jelenleg a kovász készen is megvásárolható, de jobb, ha saját maga készíti el. Szüksége van egy kőedényre, az ún daru (esetleg üvegedénybe cserélhető). A finom savanyú rozslevesről híres Sziléziában ezt az ételt żurek-nek hívják.
A tészta készíthető raktáron vagy csak az aktuális fogyasztásra. De érdemes tudni, hogy minél tovább áll, annál savanyúbb. Akik nem szeretik a fokhagymát, kivehetik az érlelő kovászból, például két nap múlva. Az edénybe helyezett sarok elavult teljes kiőrlésű anyag felgyorsítja az erjedési folyamatot.
A kész kovászt legfeljebb 5-6 nap elteltével palackokba öntjük, akkor jellegzetes aromájú és savanykás ízű. Ha a kovász tartalékként készül, tartsa hűvös állapotban, de legfeljebb két hétig.
Savanyú rozsleves - kalória, tápérték
Amerikai tudósok kiszámították, hogy a leves elfogyasztása az egész vacsora 20 százalékát fogyasztja. kevesebb kalória. A savanyú rozsleves esetében erre nincs ok - szilárd adag kolbásszal és kemény tojással teljes értékű és elég kalóriatartalmú vacsora.
A savanyú rozsleves kevés rostot tartalmaz más zöldségekben gazdag levesekhez képest. Másrészt szénhidrátban gazdag, köszönhetően a teljes kiőrlésű rozslisztnek, amelyet kovász készítésére használnak. Sok értékes fehérjét tartalmaz (többet, mint a búzaliszt), több ásványi anyagot tartalmaz - kálium, kalcium, cink, réz, mangán. Gazdag E-vitaminban, B1-vitaminban, B2-vitaminban és PP-vitaminban is.
A tiszta savanyú leves egy része körülbelül 50 kcal, kolbásszal és tojással - 350 kcal.
Żurek - hogyan kell enni Żurek?
A savanyú rozslevest burgonyával fogyasztják, de ne a levesbe főzzük, hanem külön-külön, mert savas környezetben nem fognak megpuhulni. A levesbe szeletelt kolbászt tesznek, és a negyedekre vágott kemény tojás is remek. Csirke helyett fürjet adhat hozzá. Az Żureket mély tányérokban vagy leves kosokban szolgálják fel.
Korábban a savanyú rozsleves volt a szegények étele, akik reggelire ették ezt a levest, méghozzá minden nap. Általában tiszta savanyú rozsleves volt, általában fokhagymával, szárított gombával vagy reszelt tormával ízesítve. Burgonyával vagy kenyérrel tálalták. A "gazdagabb" változatban tejet vagy tojást adtak hozzá. De a savanyú rozslevesnek van egy nem halasztott változata is. Húson, füstölt húson, nyers fehér kolbászon főzik és kemény tojással tálalják. Ilyen leves évek óta uralkodik a húsvéti asztalon. Már a "Żur" név a német savanyú melléknévből származik, jelentése savanyú, savanyított, savanyított. Ezt a kifejezést Lengyelországban a 15. században fogadták el.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetŻurek és post
Nagyböjtben a savanyú rozsleves volt a legfontosabb étel. Egyes régiókban még mindig szokás hamvazószerdát megelőző kedden forrázó vízzel leforrázni a levestartót, hogy megszabaduljon a zsír nyomaitól. A húsvéti szombaton Żuru és a hering szimbolikus temetésének megszervezésének szokása is megmaradt a mai napig. Résztvevői egy ágra akasztott heringet cipelnek, és az egyik újonc, aki nem ismeri ezt a szokást, egy savanyú levessel töltött régi edényt visz a fején. Mögötte van egy lapáttal rendelkező személy. Azonban ahelyett, hogy lyukat csinálna a leves "temetéséhez", egy ponton eltalálja az edényt, és a daru azonnal ömlik a hordozóra, a játék résztvevőinek örömére.
Fontos
Żurek és fehér cékla
Gyakran a "savanyú rozsleves" és a "fehér cékla" elnevezéseket felváltva használják. Néha magát a kovászt fehérborinak hívják, a rajta készült leves pedig savanyú rozsleves. Egyesek szerint a savanyú rozsleves rozslisztből készül, míg a fehér cékla búzából. Mások úgy gondolják, hogy a savanyú rozsleves egy lentinleves, burgonyával vagy kemény tojással tálalva, míg a fehér borscsot szalonnalevesben főzik és kolbásszal tálalják.
Hogyan készítsünk kovászot savanyú rozsleveshez?
Hozzávalók • 10 gramm teljes kiőrlésű rozsliszt • sarok teljes kiőrlésű kenyér • 2 gerezd fokhagyma • 3-4 pohár víz
A lisztet összekeverjük 1/2 liter forralt langyos vízzel, hozzáadjuk a fokhagymát és egy szelet kenyeret. Tegye félre meleg helyre 4-5 napra. Ha báránybőr kabát képződik a felületén, távolítsa el súrolóval. Öntse a kész savat egy palackba, szorosan zárja le, tárolja hűtőszekrényben. 2. változat: A lisztet felét és felét összekeverhetjük rozskorpával, forrázható vízzel lefőzhetjük (annyit öntsünk, hogy tészta legyen), majd amikor kihűl, hozzáadjuk a maradék meleg vizet.
Hogyan készítsünk karácsonyi savanyú rozslevest?
Hozzávalók • 1/2 liter kovász • 30 gr füstölt borda • leves zöldségek • 1/2 csésze tejszín • gerezd fokhagyma • evőkanál reszelt torma • hagyma • 30 gramm fehér kolbász • 4 tojás • bors • szegfűbors • babérlevél • majoránna • só
A savanyú rozsleves állaga sűrűbb vagy vékonyabb, a hozzáadott víz és a kovász mennyiségétől függően. Ugyanez van a savassággal is. Hozzáadhat sajtot, gombát, kolbászt és tojást a savanyú leveshez, az Ön preferenciáitól függően.
Forraljuk fel a bordákat és a leves zöldségeket, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, babérlevelet, néhány borsot és gyógynövényeket. A végén tegye a felszeletelt kolbászt. Szűrjük le a levest, lassan öntsük bele a kovászt, és igyekezzünk elég savanykássá tenni a levest. Főzzük együtt néhány percig. Külön dörzsölje meg a fokhagymát sóval, adjon hozzá tejfölt, tormát, keverje össze, adjon a leveshez, melegítse fel. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és majoránnával. Szeletelt tojással és kolbásszal tálaljuk.
Hogyan készítsünk böjtös darut?
Hozzávalók • 4 szárított gomba • 2 hagyma • 2 evőkanál olívaolaj • 1/2 l kovász • 4 kemény tojás • babérlevél • szegfűbors • só, bors
Áztassa be a gombákat, és forralja fel őket ugyanabban a vízben. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk fel, tegyük egy fazékba, és enyhén pirítsuk meg az olívaolajban. Öntsünk egy liter vizet, adjunk hozzá babérlevelet, gyógynövényt, kevés sót és borsot, főzzük 5 percig. Hozzáadjuk a gomba főzetet, a csíkokra vágott gombákat, kelesztőt, felforraljuk. Negyedre vágott tojással tálaljuk.
Savanyú rozsleves vagy fehér borz?
#TotalAnCoronavirus!
Vigyázzon a biztonságára és nézze meg!
- Hogyan kell helyesen vásárolni egy járvány idején
- Hogyan nem lehet elkapni a koronavírust otthonán kívül
- A koronavírus átterjed az ételekre?
- Tények és mítoszok a koronavírusról
Forrás:
1. http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubuskie/Zur-z-ziolami
A szöveg részleteket tartalmaz Justyna Nowicka cikkéből a havi "Zdrowie" -ből.
