Zöldségleves, káposztaleves, paradicsomleves - mindegyikünknek van egy kedvence. Esős napokon a levesek feltöltenek, télen gyorsan felmelegednek, tavasszal pótolják a tápanyaghiányt, nyáron lehűlnek és nem terhelik a gyomrot, bár kielégítik az étvágyat. De valójában a levesek remek étkezés az év bármely szakában.
Ezen előnyök ellenére alig eszik naponta levest. Rendszeresen adjuk csecsemőknek - ez az ember egyik első "igazi" étele - és lábadozóknak, valamint a gyomorban szenvedőknek.
A hagyományos lengyel konyha levesekben gazdag. A sok íz közül mindenkinek megvan a maga kedvence. Miért eszünk tehát egyre kevesebben levest, és miért váza, az egyes szolgálatok legnagyobb eleme a múlt? Végül is tele vannak előnyökkel. Ezek közül a legfontosabbak.
A leves segít megtartani a karcsú alakot
A megfelelően elkészített leves alacsony kalóriatartalmú (pl. Egy adag tiszta paradicsom 28 kcal, és rizzsel 93 kcal, káposztaleves 55 kcal, zöldségleves 70 kcal, fehérített borscs 83 kcal, krupnik árpadara 100 kcal). Az első fogásnál annyira tele van, hogy a másodikra kevesebbet esznek. A "technológiai hibák" okozzák a kalória növekedését. Néhány egyszerű trükk azonban elegendő:
»Ne főzzük zsíros húsra (gyakran egyáltalán nem szükséges)
»Ne tálaljon túl sok tésztával vagy burgonyával
»Ne sűrítse roux-szal (a vaj liszttel extra kalóriát és egy adag koleszterint jelent)
»Ne fehérítsen zsíros krémmel (ha szükséges, sovány 12% vagy tej is használható).
A húsra vagy a csontokra főtt húslevest zsírtalanítani kell: miután teljesen kihűlt, a leves felületén zsírréteg képződik, amelyet egy soványsággal vagy villával el kell távolítani. Ha nincs ideje kihűlni, csak tegyen egy selyempapírt vagy egy darab konyharuhát a leves felületére (de egy pillanatra, hogy ne legyen ideje megpuhítani), hogy felszívja a zsírt.
Néhány leves (pl. Savanyú leves kolbásszal, borsóleves) meglehetősen kalóriatartalmú, de ezek néha elégek lehetnek egy egész vacsorához.
Akit nem szolgálnak
- A hüvelyesek és a káposzta alapú levesek nem ajánlottak gyomor-bélrendszeri rendellenességekben (pl. Irritábilis bél szindróma) szenvedőknek.
- A vesekőben és vérszegénységben szenvedőknek kerülniük kell a céklát és a sósavat, mivel akadályozzák a kalcium és a vas felszívódását.
- Vesekőben, köszvényben és reumás ízületi gyulladásban szenvedő betegek nem fogyaszthatnak húsból és csontból készült levest.
A leves szilárd rostanyagot biztosít
Az összes levest zöldségfélék (zöldségleves) alapján főzik, gyakran hagymával, kelkáposzta és recepttől függően cékla, cukkini, brokkoli, karfiol, savanyított uborka, paradicsom, paprika stb.
A zöldségfélékben található rost megkönnyíti az emésztést, meghosszabbítja az étkezés utáni jóllakottság érzését, segít fenntartani a vér zsírsavszintjének megfelelő szintjét és csökkenti a zsír felszívódását. A főtt zöldségek rostja könnyebben emészthető, mint a nyers zöldségeké, és ugyanolyan egészségügyi előnyökkel jár. Annak érdekében, hogy még inkább elkészüljön, a fehér tészta helyett jobb, ha teljes kiőrlésű gabonát adunk a levesbe, fehér rizs helyett pedig tisztítatlan rizst.
A leves ásványi anyagokban gazdag
A leves a zöldségek egy része, amelyet naponta legalább 5 adagban kell megennünk. Így "csempészheti" őket olyan gyermekekbe, akik gyakran idegenkednek az összes zöldségtől. Annál értékesebbek, mivel a tápanyagok egy része átjut az alaplaphoz, amelyben a zöldségeket főzik. Mit kell tenni, hogy minél többen maradjanak közülük?
»Friss zöldségeket használjon, ha azok nem fagyottak; a fagyasztás megőrzi az ásványi anyagok nagy részét
»Tisztítsa meg a zöldségeket közvetlenül a főzés előtt, a hosszú vízben történő áztatás hozzájárul bizonyos ásványi anyagok elvesztéséhez
»Tegye a zöldségeket forrásban lévő vízbe, csak vörös cékla főzésekor öntsön hideg vizet a répára, hogy a színezékek átkerüljenek az alaplé.
»Fedje le az edényt, kivéve a hüvelyesekből, spenótból és céklából készült leveseket.
»A lehető legrövidebb ideig főzzük, 15-20 percet vesz igénybe, amíg a zöldségek megpuhulnak. Kivételt képez a húsleves, amely hosszú főzést igényel alacsony hőfokon.
»Használjon minél kevesebb sót, helyettesítheti gyógynövényekkel (kakukkfű, rozmaring, tárkony, bazsalikom, majoránna, fokhagyma).
»Kerülje a só teljes használatát, ha folyékony (maggi) vagy porított (vegeta) ételízesítőt vagy alapkockát használ.
»Mivel a főzés során a C-vitamin nagy része elvész, hiányának pótlására szórjuk meg a levest korianderrel, petrezselyemmel, kaporral vagy metélőhagymával.
»A leves ásványi anyagokkal való gazdagítása érdekében megszórhatja vízitorma, szójabab, retek stb. Hajtásokkal is, a leves ízétől függően.
havi "Zdrowie"
