Egyesek számára a burgonyát értéktelennek és hizlalónak tartják. Valójában a burgonya kevés kalóriát tartalmaz, de sok vitamint (különösen C-vitamint és béta-karotint), ásványi anyagokat, rostokat és fehérjét tartalmaz. Csak tudnia kell, hogyan készítse elő őket, hogy ne veszítsék el tápértéküket.
Világosan el kell mondani: a burgonya nem felelős a súlygyarapodásunkért. Csak az összes adalékanyaggal hízlalnak: szószokkal, hússal és zsírral. 100 g vízben főtt burgonya csak 75 kcal-t tartalmaz. Számos, az egészség szempontjából értékes tápanyag forrása. Húsuk könnyen emészthető szénhidrátokat tartalmaz, és a fehérje megegyezik a szójabab minőségével, amelyet a világ legegészségesebb növényi fehérjének tartanak.Igaz, hogy fele annyi, mint ugyanennyi szójababban, de ehet burgonyát tükörtojással, savanyú tejjel vagy egy darab pulykamellel.
Javasoljuk: Burgonyalé - tulajdonságok, hogyan lehet otthon elkészíteni? Mit segít a burgonyalé?
Vitaminokkal teli burgonya
A burgonya értékes C-vitamin-forrás. A fiatal burgonyában van a legtöbb. Egy közepes méretű burgonya kb. 16 mg ezt a vitamint tartalmaz, a szervezet napi szükséglete pedig kb. 60 mg. Minél több idő telt el az ásatási munkálatok óta, és minél hosszabb ideig fekszik a burgonya halmokban, üzletekben vagy pincékben, annál kevesebb C-vitamint tartalmaznak. A sárga fajtákban elég sok béta-karotin van (minél világosabb a hús, annál világosabb). Valamennyi H, K, B1, B2, B6 és PP vitamint tartalmaz. Gazdag ásványi anyagokban, főleg káliumban és foszforban, de nyomokban magnézium, kalcium, vas, mangán, nátrium, fluor, jód és kén is van bennük. Gyakori burgonyafogyasztással pótoljuk testünk szinte minden ásványi anyag hiányát.
LÁSD MÉG >> Sütőben sült burgonya: jó receptet adunk
Olvassa el még: A burgonya diéta: szabályok és hatások. Mennyi súlyt fog lefogyni burgonya diéta alatt? Édesburgonya - tulajdonságok és tápérték. Édesburgonya receptek FontosFőtt burgonya tápértéke héj és hozzáadott só nélkül (100 g-onként)
Energiaérték - 86 kcal
Összes fehérje - 1,71 g
Zsír - 0,10 g
Szénhidrátok - 20,01 g (az egyszerű cukrokkal együtt 0,89)
Rost - 1,8 g
Vitaminok
Tiamin - 0,098 mg
Riboflavin - 0,019 mg
Niacin - 1,312 mg
B6-vitamin - 0,269 mg
Folsav - 9 ug
A-vitamin - 2 NE
E-vitamin - 0,01 mg
K-vitamin - 2,2 µg
C-vitamin - 7,4 mg
Ásványok
Kalcium - 8 mg
Vas - 0,31 mg
Magnézium - 20 mg
Foszfor - 40 mg
Kálium - 328 mg
Nátrium - 5 mg
Cink - 0,27 mg
Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Burgonya - emésztéshez, magas vérnyomáshoz és kövekhez
A főtt burgonya tápértékének és egyben könnyen emészthető keményítőjének köszönhetően ajánlott az egészségtől felépülő vagy az emésztőrendszer betegségeitől szenvedő embereknek, sőt az elválasztott csecsemőknek is.
A burgonya, csakúgy, mint a többi zöldség, sok rostot tartalmaz, ezért elősegítik az emésztési folyamatokat, segítenek a székrekedésben, a hasmenésben és segítenek eltávolítani a koleszterint a szervezetből. A nyers burgonyalé szisztematikus ivása természetes gyomorfekély, magas vérnyomás és ízületi gyulladás, amely évszázadok óta ismert. Másrészt egy főtt burgonya vagy héj főzete feloldja a köveket, mind a vese, mind az epe.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetKabát burgonya és fólia - ősszel
A legfinomabb és legegészségesebb ősszel a frissen ásott burgonya. Ekkor érdemes sokat enni belőlük, fóliában sütni vagy egyenruhában főzni. Ennek köszönhetően megtartják a legtöbb vitamint és ásványi anyagot. Ha azonban a burgonyát meghámozzák, hogy az ételek kiegészítéseként szolgáljon, ne tartsa őket túl sokáig vízben. A legjobb, ha azonnal megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és felforraljuk.
Természetesen ne felejtse el letakarni az edényt; ez lerövidíti a főzési időt és megakadályozza az értékes összetevők elvesztését. Kicsit másképp viselkedünk a régóta tárolt burgonyával. Minél közelebb van a tavaszhoz, annál rosszabb minőségűek. Ugyanis tárolva (túl meleg és nedves helyiségekben) elkezd rothadni vagy kihajtani. A bőrön zöld foltok találhatók, amelyek magas szolanintartalmat jeleznek.
Igaz, hogy ennek az anyagnak kis mennyisége, a burgonya egyéb összetevőivel kombinálva, támogatja az idegrendszer betegségeinek kezelését, de a felesleges szolanin ételmérgezést okozhat, különösen gyermekeknél. Koncentrációja a tárolás során növekszik, különösen akkor, ha számos gumó nő ki a gumókból, és a burgonyahús nagy része zöld. A legjobb, ha lemondunk ennek a zöldségnek az evéséről, vagy durván meghámozzuk. De egyáltalán hagyjuk fel az ilyen burgonya sütését. Inkább forraljuk fel őket sok vízben, amelyben a szolanin részben feloldódik.
Burgonya: fajták
Nyár elején van a legnagyobb fajtaválasztékunk. Akkor azonban a legkevesebb figyelmet fordítjuk rá. Élvezzük az új burgonya sajátos ízét vaj és kapor hozzáadásával. Szinte az összes olyan korai fajtában, mint a frézia, a túzok, a korall és a mályva kevés a keményítőtartalma és nem túl folyékony, ezért kiváló burgonyasaláták készítésére használhatók.
Sajnos nem tárolhatók túl sokáig. Minél későbbi a fajta, annál nagyobb a keményítőtartalom és annál lisztesebb a hús. E fajták közül a burgonyatermelők és a fogyasztók körében a legnépszerűbb a irgi és az írisz. Utóbbi elűzte a piacról az egykor szeretett, vírusos betegségekre és pestisekre fogékony almákat. Az íriszekre a héj világos bézs színe és a krémes, porszerű, laza hús jellemző.
Tökéletesek palacsintához, mindenféle burgonyatésztához, burgonyagombóchoz és galuskához. A legsokoldalúbb alkalmazások a rózsaszínű irgi, és a közelmúltban versenyeznek velük az őszirózsákkal. Kevésbé lazaak, mint az íriszek, tömörebb húsúak. Salátákhoz és tésztákhoz egyaránt alkalmasak. Késő ősszel a lengyel tipikus salátafajták hiányoznak a piacról; a nagy szupermarketekben főleg Németországból importálnak fajtákat: nicola, hansa vagy sieglinde.
Válasszon különféle burgonyát az ételhez
Ahhoz, hogy a burgonyaételek ízletesek legyenek, a megfelelő fajtákból kell elkészítenünk őket. Salátákhoz a legjobb a kevés keményítővel rendelkező burgonya, a palacsintához pedig laza. Üzleteinkben és piacainkon a legtöbb változat az ún univerzálisan használható, például irga, írisz, ibis vagy mérföld. Néha ősszel megtalálható egy korai salátafajta, amelyet freéziának hívnak.
Ha nem tudjuk, hogy a megvásárolt burgonya mire szolgál a legjobban, végezzünk el egy egyszerű tesztet. Vágja át a burgonyát és dörzsölje össze egy pillanatra a két felét. Ha van víz, ez azt jelenti, hogy a burgonya szilárd, a legalkalmasabb salátákhoz, rakottal és sütéshez. Amikor azonban mindkét darab összeáll, készíthetünk gombócot, gombócot vagy pürét.
Tedd feltétlenül- Hazánk egyes részein a nitrátokkal és nehézfémekkel való szennyeződés meghaladja a megengedett normákat. Tehát alaposan mossa meg a burgonyát a hámozás előtt és után.
- Ha azt szeretné, hogy a burgonya megőrizze értékes tulajdonságait, vékonyan hámozza meg. Mivel a legtöbb vitamin és ásványi anyag közvetlenül a bőr alatt található.
Hogyan lehet megismerni a jó burgonyát?
Egy adott faj összes burgonyájának hasonló méretűnek, színűnek és héjúnak kell lennie. A sima héj bizonyítja a burgonya kiváló minőségét. Minél durvább a burgonya héja, változatos mérete és alakja, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a talaj termesztése során túltrágyázódott. Következésképpen ez káros hatással van mind az ízére, mind az összetételére.
Miért érdemes krumplit enni?
Forrás: x-news.pl/Agencja TVN
havi "Zdrowie"
