A Camembert sajt Franciaországból származik, és az egyik leghíresebb francia sajt a világon. Rugalmas textúrája, intenzív íze és aromája miatt értékelik. Ízén kívül a camembert sajtnak számos egészségügyi előnye van. Ellenőrizze, hogy a camembert sajt mennyi kalóriát tartalmaz, és mi az ára.
Tartalomjegyzék:
- Camembert sajt - egészségügyi tulajdonságok
- Camembert sajt - kinek nem ajánlott?
- Camembert sajt - kalória és tápérték
- Camembert sajt - ár. Hogyan válasszunk kiváló minőségű camembert?
- Camembert sajt és brie sajt
- Camembert sajt - alkalmazás
- Camembert sajt - előállítási módszer
- Camembert sajt - hogyan lehet elkészíteni?
A Camembert sajt Franciaországból származik, és az egyik leghíresebb francia sajt a világon. Rugalmas textúrája, intenzív íze és aromája miatt értékelik. Ízén kívül jó fehérjeforrás, kalcium, foszfor és B12-vitamin is.
A camembert története nem teljesen ismert. Valószínűleg a 18. században gyártotta először Marie Harel, egy normandiai gazda felesége Camembert faluból, aki egy brie papi tanács felhasználásával elkészítette ezt a különlegességet. Hetven évvel később a sajt elnyerte III. Napóleon elismerését, és palotája egyik legfinomabb finomságává vált.
A ma ismert camembert sajt gyártása azonban a 19. század végén kezdődött, amikor fadobozokat találtak ki a sajt nagyobb távolságok szállítására. Ez a sajtot népszerűvé tette Franciaországban, Európában, sőt Amerikába is eljutott.
Camembert sajt - egészségügyi tulajdonságok
A Camembert sajt, hasonlóan a többi sajthoz, jó fehérjeforrás, amelynek építő és funkcionális funkciói vannak a szervezetben, többek között: részt vesz a génexpresszió, az oxigéntranszport és az immunválasz szabályozásában. Ezenkívül a fehérje növeli a jóllakottság érzetét, ezáltal csökkenti az étvágyat.
Ezenkívül ezt a sajtot magas kalciumtartalom (388 mg / 100 g) és foszfor (347 mg / 100 g) jellemzi, vagyis a csontváz, az idegrendszer, a légzőrendszer és a keringési rendszer megfelelő működéséért felelős összetevők. Ezenkívül a megfelelő kalciumbevitel csökkenti az oszteoporózis kockázatát. Szelén (14,5 µg / 100 g) és cink (2,38 mg / 100 g) forrása is.
A Camembert gazdag vitaminokban is, különösen a B12-vitaminban (1,3 µg / 100 g), a B2-vitaminban (0,488 mg / 100 g) és A-vitaminban (241,0 µg / 100 g).
Camembert sajt - kinek nem ajánlott?
A Camembert sajt magas nátriumtartalma miatt nem ajánlott artériás hipertóniában szenvedőknek. A túlsúlyos és elhízott embereknek, valamint a fogyókúrás étrendnek is fel kell adnia ezt a sajtot, vagy korlátozott mennyiségben kell ennie, mivel ez a sajt magas kalóriatartalmú és gazdag telített zsírsavakban.
A pasztörizálatlan tejből nyert Camembert sajtot ki kell zárni a terhes nők étrendjéből a Listeria monocytogenes fertőzés veszélye miatt, amely vetélést, koraszülést vagy egészségi problémákat okozhat a gyermekben.
Ezenkívül a tehéntej fehérjére allergiás emberek nem fogyaszthatják.
Camembert sajt - kalória és tápérték
| Tápérték | 100 g camembert sajtban |
| Kalóriaérték | 300 kcal |
| Fehérje | 19,80 g |
| Zsír | 24,26 g |
| Telített zsírsavak | 15,259 g |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 7,023 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0,724 g |
| Koleszterin | 72,0 g |
| Szénhidrátok | 0,46 g |
| Ásványok | |
| Kalcium | 388,0 mg (39% *) |
| Nátrium | 842,0 mg (56%) |
| Foszfor | 347,0 mg (50%) |
| Kálium | 187,0 mg (5%) |
| Magnézium | 20,0 mg (5%) |
| Vas | 0,33 mg (3%) |
| Cink | 2,38 mg (22%) |
| Réz | 0,021 mg (2%) |
| Szelén | 14,5 µg (26%) |
| Vitaminok | |
| Niacin | 0,630 mg (4%) |
| B1-vitamin | 0,028 mg (2%) |
| B2-vitamin | 0,488 mg (38%) |
| B6-vitamin | 0,227 mg (17%) |
| B12-vitamin | 1,3 µg (54%) |
| Fóliák | 62,0 µg (16%) |
| K-vitamin | 2,0 µg (3%) |
| A-vitamin | 241,0 µg (27%) |
| E-vitamin | 0,21 mg (2%) |
| D-vitamin | 0,4 µg (3%) |
* a felnőttek számára ajánlott napi bevitel% -a
Táplálkozási érték: USDA, az ajánlott napi bevitel% -a az IŻŻ Nutrition Standards, 2017 alapján
Camembert sajt - ár. Hogyan válasszunk kiváló minőségű camembert?
A jó minőségű camembert sajtnak fehér vagy halványsárga színűnek, sima textúrájúnak kell lennie gázlyukak nélkül (vagy néhány apró lyukkal), ruganyos szerkezetű és fehér kéreggel, lehetséges narancssárga, vörös vagy barna foltokkal.
Ennek a sajtnak a megvásárlásakor érdemes figyelni a címkére, a gyártóra és a "Védett eredetmegjelölés" megjelölésre, akkor biztosak lehetünk abban, hogy az általunk vásárolt sajt eredeti.
A valódi Camembert sajtot szupermarketekben, speciális sajtüzletekben és online áruházakban lehet megvásárolni. A sajt ára körülbelül 20 PLN / 250 g-os csomagolás.
Camembert sajt és brie sajt
A camembert sajt és a brie sajt nagyon hasonlítanak egymásra, hasonló recept szerint készülnek és hasonló módon szolgálják fel, de megjelenésükben, ízükben és aromájukban különböznek egymástól.
A Brie sajt enyhébb és nagyobb formákban készül, ezért kereskedelemben kapható a kör szegmenseként, míg a camembert egészben kerül forgalomba.
Ezenkívül a brie sajtnak magasabb a zsírtartalma, ami krémesebbé teszi.
Camembert sajt - alkalmazás
A camembert sajt íze leginkább hűtött állapotban van, ezért hűtőszekrényben tárolva fél órával a hűtőből való kivétele után kell elfogyasztani. Tökéletesen illik bármilyen kenyérhez, bagetthez és kekszhez, gyümölcslekvárral és mézzel. Gyakran szerepel a sajtlapon, és vörös és fehér bor mellé fogyasztják.
Ez a sajt salátákhoz is adható. Nagyszerű íze van almának, körtének, aszalt gyümölcsnek és diónak.
A Camembert melegben is fogyasztható, rozmaringgal és fokhagymával pörkölve. A sült sajt kiegészítéseként a gyümölcs, a gyógynövények és a kenyér tökéletes.
Camembert sajt - előállítási módszer
A Camembert lágy, ruganyos, homogén textúrájú sajt, amely a felszíntől a közepéig érik. A sajt belseje fehér vagy halványsárga színű, héja pedig egyenletes fehér penész borítja, vörös, barna vagy narancssárga foltokkal. A sajtnak intenzív, mély, vajas íze és aromája van.
Az eredeti Camembert sajt, a Camembert de Normandie nyers tehéntejből készül, és szerepel az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott termékek listáján. A pasztőrözött tejből azonban camembert sajtot is készítenek.
Olvassa el még: Tejfajták
A sajtkészítési folyamat a tej felmelegítésével, valamint a koagulációhoz mezofil baktériumok és oltó hozzáadásával kezdődik. A kapott alvadékot kis sókockákra vágjuk, és henger alakú formákba helyezzük 48 órán át.
Az eredmény egy kemény és omlós textúrájú, puha ízű sajt, amelynek felületét Penicillium camemberti vizes szuszpenziójával megszórjuk, és legalább három hétig érlelni hagyjuk. Ez idő után a sajt textúrája ruganyos lesz, és jellegzetes fehér kéreg keletkezik.
A kész sajtot papírba csomagolják.
Camembert sajt - hogyan lehet elkészíteni?
A Camembert sajt otthon is elkészíthető, homogenizált tej, oltó, mezofil baktériumok és Penicillum candidum felhasználásával.
Első lépésként a tejet vízfürdőben 31 ° C-ra melegítjük, és mezofil baktériumokat és penészt adunk hozzá. Mindent össze kell keverni, hozzá kell adni az oltót, újra összekeverni és félretenni 30 percre. A túró kialakulása után apró kockákra kell vágni, ruhára és tálcára formákba kell helyezni, és 24 órán át kell hagyni, hogy a felesleges tejsavó kiürüljön.
A második napon a sajtkorongokat sóval kell hagyni a formákban és a tálcán. Miután a savó többi része lemerült, a sajtot hűvös, 80-90% páratartalmú helyen hagyják 10-12 napig.
Ajánlott cikk:
Cheddar sajt - tulajdonságok, kalóriák és alkalmazás A szerzőről Marzena Masna, SOS dietetikus étrend, diétás étkeztetés, varsói Dietetikus diplomás a varsói Földtudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat szerzett étrendi klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és a varsói kórházakban felnőtteknek és gyermekeknek. Folyamatosan elmélyíti tudását a megfelelő táplálkozással, valamint az étrend-megelőzéssel és a betegségek diétaterápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg az SOS Dietetikus dietetikus, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal foglalkozik az ügyfelek számára, receptek készítésével, az étlap elkészítésével és az ételek minőségének felügyeletével.Olvassa el a cikk további cikkeit
