- A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a leolvasztott élelmiszereket nem szabad újrafagyasztani, mivel az egészségre veszélyesek mellett a fagyasztott megváltoztatja az élelmiszer ízét és kiküszöböli annak táplálkozási tulajdonságait.
Egyrészt a Spanyol Fogyasztóvédelmi, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) kijelenti, hogy a kiolvasztott élelmiszereket nem szabad újrafagyasztani, kivéve, ha az ételeket újbóli fagyasztás előtt főzik.
Másrészről, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmezési Felügyeleti Szolgálatában a részlegesen leolvasztott élelmiszereket újrafagyaszthatják anélkül, hogy egészségkárosodást jelentenek, ha még mindig tartalmaznak jégkristályokat, vagy nem haladják meg a 4, 4 ° C-ot. De nem mindig ellenőrizheti az otthoni hűtőszekrény tényleges hőmérsékletét.
Az élelmiszerek főleg vízből állnak, így fagyásukkor mikrokristályok képződnek, amelyek kis pengékként működnek, amelyek áthatolnak és elszakadnak kötőszöveteiken. Az étel leolvasztásakor a gyümölcslevek a mikrokristályok által létrehozott lyukakon keresztül távoznak, és táplálkozási tulajdonságaik egy részét elveszítik. Minél többször megismételik a fagyasztott és kiolvasztott folyamatot, annál több tulajdonságot veszít az étel. Így a gyümölcsök és zöldségek megváltoztathatják a textúrát, a színt és az ízt.
Másodszor, a baktériumok gyorsabban szaporodnak ezekben az unatkozó szövetekben. Ezért az élelmiszereket mindig ki kell olvasztani a hűtőszekrényben és kivételesen a mikrohullámú sütőben a "leolvasztás" opcióval, de soha ne szabadban, mert baktériumoknak vannak kitéve, és fogyasztásuk veszélyt jelenthet az egészségre, ahogyan Carmen Tejedor javasolja. El País szerint egy spanyol Salamanca Egyetemen az élelmiszerbiztonsággal és minőséggel foglalkozó tanfolyam professzora.
Fotó: © Pixabay.
