Miért fogyaszt kevesebb zsírt a túlmelegedett tészta?

2014. október 20., hétfő .- Sok étel szerelmeseinek aggódik a többlet font, amelyet spagettipel lehet keresni. De változhat-e ez akkor, ha hagyjuk lehűlni, majd túlmelegedni?

Nagyon kevés dolog meglep engem a táplálkozásról, de van egy kísérlet, amelynek valóban váratlan eredményei voltak.
Valószínűleg ismeri azt az elképzelést, hogy a tészta egyfajta szénhidrát, és mint mindenki más, amikor a test feldolgozza, úgy felszívódnak, mint a cukor, ami növeli a vér glükózszintjét.
Testünk erre a növekedésre adott válasza az, hogy inzulin hormont állítson elő a vércukorszint lehető leghamarabbi stabilizálása érdekében.
Ennek oka az, hogy ha rendszeresen megemelkedik, káros a testre.

Hirtelen éhezés

A glükóz gyors növekedése, amelyet heves esés követ, röviddel az étkezés után éhesnek érzi magát.
Ez történik édességet tartalmazó ételekkel, például süteményekkel, de másokra is, például burgonyára, fehér rizsre és fehér kenyérre.
Az dietetikusok ezért hangsúlyozzák a rostban gazdag termékek fogyasztásának fontosságát, mivel ezek a vércukorszint sokkal fokozatosabb emelkedését és csökkentését eredményezik.
Mi lenne, ha a tészta, a burgonya vagy más keményítőtartalmú ételek olyan termékré alakulnának, amelyet a test úgy dolgozott fel, mintha rost lenne?
Nos, nyilvánvalóan megteheti.

Win-Win

A tészta főzése és lehűlése megváltoztatja a szerkezetét, és átalakul "ellenálló keményítő" néven ismertté.
Ennek a nevének az a neve, mert ha bármilyen olyan keményítőt tartalmazó étel, mint például a tészta, hőn és hidegen megy keresztül, ellenáll az emésztőrendszer enzimeinek, amelyek feldolgozzák a szénhidrátokat és felszabadítják a vércukorszintjét. .
Tehát, Dr. Denise Robertson, az Egyesült Királyság Surrey-i Egyetemének szerint, ha a tésztát elkészítik, majd hagyják lehűlni, a test a rosthoz hasonlónak fogja kezelni, enyhe emelkedést okozva a glükózban a vérben
Ezenkívül pozitív a „jó baktériumok” számára, amelyek a bélben élnek, és kevesebb kalória felszívódását teszik lehetővé.
Ez mindenki számára hasznos helyzet.

Gazdag hideg tészta?

Nyilvánvaló probléma az, hogy nem sok ember szereti a hideg spagetti.
Mi történne akkor, ha túlmelegednének, miután lehűltek?
A tudósoknak a kérdés feltevésével válaszoltak arra, hogy valószínűleg visszatérnek korábbi nem rezisztens állapotukba, ám a kísérletet senki sem tette meg.
Tehát azt hittem, hogy meg kell csinálni.
Chris van Tulleken orvos, aki az Egyesült Királyságban az Oxfordi Egyetemen végzett, segített néhány önkéntes toborzásában a teszt elvégzéséhez.
Összesen három napig tartott, amelyeket több hétre osztottak el.
Mindegyik alkalommal üres gyomorra kellett enni a tésztát.

A kísérlet

Az önkénteseket véletlenszerűen osztották be meleg, hideg vagy melegített spagetti fogyasztására különböző napokon.
Az első frissen főzött, gazdag, paradicsom- és fokhagymás mártással, egyszerű és ízletes.
Másnap ugyanazzal a szósszal megevették, de hidegen, egy nappal az elkészítés után.
A harmadik ugyanazt a menüt játszotta, de túlhevült.
Emellett vérmintákat kellett adni 15 percenként két órán át, hogy meghatározzák, mi történt a vérük glükózjával, amikor emésztik az emésztést.

Mi történt?

Úgy véljük, hogy a hideg tészta sokkal ellenállóbb lesz, mint a frissen főtt tészta, ezért a vércukorszint és az inzulin növekedése nem lesz sok. Olyan volt.
De a kísérlettel felfedeztünk valamit, amire nem számítottunk: sokkal kisebb növekedést a glükózszintben.
50% -os csökkenést észlelünk.
A megállapítás azt sugallja, hogy a spagetti melegítésével még ellenállóbb keményítővé vált.
Rendkívüli eredmény, amelyet korábban még nem regisztráltak.

Egészséges maradványok

Robertson folytatja kutatását, amelyet a Diabetes UK szervezet finanszíroz.
Az ötlet az, hogy meghatározzuk, javul-e a cukorbetegség vércukorszintje még anélkül is, hogy változtatnánk az étkezésben, azáltal, hogy bizonyos ételekhez ellenálló keményítőt adunk hozzá.
Van Tulleken számára a felfedezés egy egyszerű intézkedés, amely egészségesebb étrendet tesz lehetővé.
"A magas szénhidráttartalmú étkezés egészségesebbé és rostosabbá változtatható anélkül, hogy egyetlen összetevőt, csak a hőmérsékletet kellene megváltoztatni, " magyarázza.
És hozzáteszi: "Más szavakkal, ami megmaradt, egészségesebb lehet, mint amit eredetileg főttünk."
Forrás: www.DiarioSalud.net