KASZANKA - tápértékek. Hogyan készítsünk fekete pudingot?

A fekete pudingnak számos tápértéke van. Először is, a fekete puding a hem-vas gazdagsága, amelyet a test könnyen felszív. Ugyanakkor a fekete puding sok kalóriát tartalmaz, amely zsír- és koleszterinforrás, ezért a szívbetegségben és hiperkoleszterinémiában szenvedőknek kerülniük kell. Milyen egyéb tápértéke van a fekete pudingnak? Mi a fekete puding összetétele? Mennyi kalóriát tartalmaz a grillezett fekete puding? Mi a különbség a fekete puding és a krupniok között? Mi a fekete puding receptje?

A fekete puding melléktermék, amelynek számos tápértéke van. Mi a fekete puding receptje? Előállításához leggyakrabban sertés vért és hajdina, árpa, sertésmáj, sertéshéj és fűszerek formájában használt adalékokat használnak. A fekete puding minősége a gyártás során felhasznált alapanyagoktól és az összetevők százalékos arányától függ.

Fekete puding: tápérték

A fekete puding kétségtelen előnye, hogy magas a vaskoncentrációja, amely részt vesz az oxigén testben történő szállításában és tárolásában, a vörösvértestek termelésére szolgál, részt vesz a DNS-szintézisben, szerepet játszik az immunfolyamatokban, hiánya a szervezetben vérszegénységhez vezet. A hem vasat jobban felszívja a szervezet, mint a nem hem vasat, amely növényi termékekből származik.

A magas vas- és cinktartalom miatt a fekete pudingot szuperélelmiszerként ismerik el Nagy-Britanniában.

Ugyanakkor a fekete puding cink, réz és kálium, B-vitamin forrása (a hajdina vagy az árpa tartalma miatt).

Sertésmáj és bőr használata miatt a fekete puding jelentős mennyiségű zsírt és koleszterint tartalmaz. Ezért nem ajánlott szívbetegségben vagy hiperkoleszterinémiában szenvedőknek. A köszvényeseknek is le kell mondaniuk róla, mert a fekete puding magas purintartalmú.

Olvassa el még: A PIROS HÚS egészséges? Az orvosok elmagyarázzák a KALÓRIA TÁBLÁZATOT: hús és felvágottak. Ellenőrizze, hogy mennyi kalóriát tartalmaznak! LIBA. A libahús magas kalóriatartalmú, de egészséges. Hogyan tálaljuk a libahúst? Megéri tudni

A fekete puding tápértéke (100 g-ban)

Energiaérték - 379 kcal
14. fehérje, 60 g
Zsír 35,40 g, beleértve:

- telített zsír 17,86 g
- telített zsírsavak 13,4 g
- egyszeresen telítetlen zsírsavak 15,9 g
- többszörösen telítetlen zsírsavak 3,46 g
- koleszterin 120,0 g

Ásványi anyagok (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)

Kalcium - 6 mg (0,6%)
Nátrium - 680,0 mg (45%)
Foszfor - 22,0 mg (3%)
Kálium - 38,0 mg (0,8%)
Magnézium - 8,0 mg (2%)
Vas - 6,4 mg (64%)
Cink - 1,3 mg (12%)
Réz - 0,04 mg (4%)

Vitaminok

Niacin - 1,2 mg (8%)
Vitamin - B1 0,07 mg (5%)
Vitamin - B2 0,13 mg (10%)
Vitaminok - B6 0,04 mg (3%)
B12-vitamin 1,0 µg (42%)

Forrás: USDA

Fekete puding: hogyan készül a fekete puding? Fekete puding összetétele

A fekete puding vérből készül, amelyet töltőanyagokkal kevernek össze, és töltelékkel a belek számára. Lengyelországban a hagyományos fekete puding előállításához hajdina vagy árpa dara, sertésmájat és sertéshéjat használnak töltőanyagként, amelyeket sertésvérrel kombinálnak. Az első szakaszban a hajdinát és a májat hőkezelésnek vetik alá, majd fűszerekkel és vérrel összekeverik, és az elkészített masszát megtisztított sertésbélbe töltik. Az egészet hőkezelik, lehűtik és csomagolják. A fekete pudingot sötét szín jellemzi, leggyakrabban vékony bélhéja van. A fekete pudingok vékonyabbak vagy vastagabbak.

Másrészt Nagy-Britanniában a sertéshúst gabonatermékekkel keverik, leggyakrabban zabbal, Olaszországban a fekete pudingot úgy állítják elő, hogy a sertés- vagy tehénvért mazsolával és dióval keverik, Spanyolországban pedig a sertésvér kombinációja rizzsel és hagymával. Kínában, Thaiföldön és Vietnamban csirkéből, kacsából, libából vagy tehenből származó vért használnak fekete puding előállításához.

Melyik fekete pudingot válasszuk?

A piacon kapható fekete puding hajdinából és árpából egyaránt. Színük, keresztmetszetük, hosszuk és vastagságuk különbözik egymástól, vékonyakat és vastagabbakat találunk. A fekete puding kiválasztásakor érdemes figyelni a gyártóra, az előállításához felhasznált termékek minőségére, színére, illatára és állagára. A fekete puding ára 10 PLN-től akár 58 PLN-ig terjed kilogrammonként. Magasabb árat fogunk fizetni a BIO néven ismert fekete pudingért.

Fekete puding - recept a sült sertéskarajhoz fekete pudinggal, almával és burgonyával

Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Megéri tudni

Fekete puding és krupniok

A Krupniok sziléziai kifejezés, fekete puding - országszerte. A sziléziai nyelvjárási "krupniok" szó a "krupa" szóból származik, ami gyöngy árpát, gabonafélékből készült dara. A "krupniok" kifejezést többek között a őrleményből és vérből készült bél, amelyet főzésre vagy sütésre szánnak. A sziléziai krupnioki első említései már a 18. században megjelennek, de legnagyobb népszerűségükre az 1930-as években került sor. Abban az időben Opole régióban és Felső-Sziléziában a krupnioki nemcsak az esküvői menükben, hanem a mindennapokban is megjelent. A sziléziai krupniok elkészítése elválaszthatatlanul összekapcsolódott a disznóvágás idejével. A disznóvágást bizonyos szakaszokra osztották, először a dohányzásra, kolbászgyártásra és további tárolásra szánt húst dolgozták fel, majd: "elkészült a bél (vagy krupniok, ahogyan Opole régiójában nevezik őket). A rizst és a hajdinát megfőzték (egyenlő mennyiségben), főtt és szeletelt húsdarabokat és poharakat, finomra vágott vagy reszelt hagymát adtak hozzá, a vért jól összekeverték, sót adva hozzá (...) a darákat összekeverték vérrel, hússal, zsírral és fűszerekkel. Az így kapott tölteléket, amelyet itt "gardawának" hívnak, belekkel töltötték meg, mindkét végén fapálcával lezárták és felfőzték. " A Krupnioki śląskie hosszú évtizedek óta kitűnő hírnévnek örvend nemcsak Sziléziában, hanem az egész országban és annak határain túl is. Sok krupniok-gyártó számos kulináris eseményen vesz részt, például vásárokon és ünnepségeken. A sziléziai krupnioki jól bevált hírneve ellenére továbbra is új kulináris ünnepek készülnek, amelyek Opole-ban és Felső-Sziléziában megerősítik pozícióját, mint a régióhoz szorosan kapcsolódó étel. 2014-ben a krupniok bekerült a hagyományos termékek listájába.

Mi a különbség a fekete puding és a krupniok között? A 100 kilogrammos krupniokival csak 15 százalékunk van. dara. Fekete pudinggal 25% felhasználható.A Krupniok 15-25 centiméter hosszú sertésbélbe tölthető.

Forrás: Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztérium, www.minrol.gov.pl