A fitinsav a gabonafélék, diófélék és hüvelyesek természetes összetevője. A növények növekedésének folyamatában elengedhetetlen, de az emberek számára táplálékellenes anyag, mivel gátolja az ásványi anyagok felszívódását az élelmiszerből a véráramba. Melyik termék tartalmazza a legtöbb fitinsavat és hogyan lehet semlegesíteni?
A fitinsav táplálkozásellenes anyagként van besorolva, azaz olyan élelmiszerekben található anyagok, amelyek korlátozzák vagy megakadályozzák a tápanyagok használatát, vagy káros hatással vannak a szervezetre. Az antitápanyagok természetesen megtalálhatók az élelmiszerekben, vagy növekedés vagy termelés útján juthatnak be. A fitinsav természetesen főleg a gabonamagvakban és a hüvelyes magvakban található meg, ahol meghatározott funkciókat lát el.
Fitinsav - jellemzők
A legnagyobb mennyiségű fitinsavat a maghéjban tárolják, nem a gabona belsejében, ezért az emberi étrendben ennek a tápanyagnak a teljes forrása a teljes kiőrlésű termékek és a teljes kiőrlésű termékek. A fitinsav általában fitátok formájában fordul elő, amelyek savas réz, cink, magnézium, kalcium, mangán, vas és kobalt sói. A fitinsav nagyon fontos a növények csírázása és növekedése szempontjából. A növények a fitáz enzim segítségével fitátokat és szabad ásványi anyagokat bontanak. Az emberi szervezet és az állatok többsége nem képes előállítani ezt az enzimet, ezért a fitinsavval kombinált mikro- és makroelemek nem állnak rendelkezésükre az emésztés és felszívódás folyamatában. Ezért a fitinsavat táplálékellenes anyagnak tekintik.
Fitinsav - befolyásolja az ásványi anyagok felszívódását
A fitinsav erős kelátképző hatást mutat, vagyis képes ásványi anyagokkal kötődni. Az étellel együtt szállított elemek a gyomor-bél traktus lumenjében található fitinsavval kombinálódva oldhatatlan komplexeket képeznek vele, így nem tudnak felszívódni a véráramba, és a test sejtjei felhasználhatják őket.
Az ásványi anyagok felszívódásának korlátozása a termékekben található fitinsav mennyiségétől függ, és maga a folyamat akkor kezdődik, amikor az étkezés körülbelül 2 mg savat tartalmaz.
Az étrendben az egyik legnehezebb elem a vas, amely rosszul szívódik fel az ételektől. 5-10 mg mennyiségű vas és fitinsav bevétele étkezés közben akár felére is csökkenti annak felszívódását. Érdemes megjegyezni, hogy a fitinsav nemcsak az egészségre előnyös ásványi anyagokat, hanem a nehézfémeket is megköti, amelyek különféle utakon jutnak be a szervezetbe és mérgezőek rá. A sav kelátja elveszíti kedvezőtlen tulajdonságait és kiválasztódik.
Olvassa el még: Köles (köles) méregtelenítő - szabályok, hatások és receptek Finom gluténmentes darák Reggeli gabonafélék: zab, kukorica, árpa, rozs. Melyek a legjobbak ...A fitinsav tartalma különféle termékekben
| TERMÉK | Fitinsav |
| Szezámliszt | 5,36 |
| brazil dió | 1,72-6,34 |
| Lenmag | 2,15-2,78 |
| Pinto bab | 2,38 |
| Tofu | 1,46-2,90 |
| Mandula | 1,14-3,22 |
| Kakaó | 1,68-1,80 |
| Zabpehely | 0,89-2,40 |
| Szója | 1,00-2,22 |
| Kukorica | 0,75-2,22 |
| Földimogyoró / földimogyoró | 0,95-1,76 |
| Olasz dió | 0,98 |
| barna rizs | 0,84-0,99 |
| Teljes kiőrlésű búzaliszt | 0,43-1,05 |
| Búza fehér liszt | 0,25-1,37 |
| Búza | 0,39-1,35 |
| Zab | 0,42-1,16 |
| Mogyoró | 0,65 |
| Búzacsíra | 0,08-1,14 |
| Csicseriborsó | 0,56 |
| Lencse | 0,44-0,50 |
| fehér rizs | 0,14-0,60 |
| Kókuszdió | 0,36 |
| Spenót | 0,22 |
| Új krumpli | 0,18-0,34 |
Hogyan lehet semlegesíteni a fitinsavat az élelmiszerekben?
- Áztatás - a hüvelyes magvak vagy a gabonapelyhek éjszakán át történő vízben hagyása a fitinsav akár 37% -át is eltávolítja. Az áztató vizet le kell engedni, és a terméket friss adagban fel kell forralni. Sajnos ily módon néhány ásványi anyagtól is megfosztjuk magunkat.
- Erjesztés - a kovászos kenyér elkészítése a fitinsav nagyobb lebomlását okozza, mint az élesztő kenyér esetében. Ha csökkenteni szeretné a fitinsav mennyiségét az étrendben, akkor kovászos kenyeret válasszon, ne élesztőt.
- C-vitamin hozzáadása - a C-vitamin semlegesíti a fitinsav hatását. Adhatunk étkezéshez citromlé formájában, vagy kombinálhatjuk a gabonatermékeket aszkorbinsavban gazdag zöldségekkel, pl.
- Enzimatikus módszerek - az egyre népszerűbb hüvelyes lisztekhez és gabonafélékhez a fitáz enzim hozzáadható a gyártási folyamat során a fitinsav lebontására. Az eljárás felhasználható kenyér előállításánál. Ezenkívül javítja a késztermék textúráját.
A fitinsav fogyasztásának lehetséges egészségügyi előnyei
Több évtizede kutatást folytattak a fitinsav egészségre gyakorolt hatásairól. Sok szempontból ellentmondásos eredmények születtek, ezért nehéz biztosan megerősíteni a vegyület pozitív vagy negatív hatásait. Felvetődött, hogy az eredmények eltérései tartalmazhatnak annak a ténynek az eredményeként, hogy egyes emberek bél mikroflóra baktériumai termelik a fitáz enzimet és lebontják a fitátokat. Valószínűleg a fitinsav a következők hatását mutatja:
- rákellenes - a fitinsav antioxidáns, képes semlegesíteni a szabad gyököket, amelyek közé tartoznak daganatokat okoznak. A fitinsav fogyasztása csökkenti a mell- és prosztatarák, valamint a vastagbélrák kockázatát. Enyhítheti a kemoterápia mellékhatásait is;
- antiateroszklerotikus - fitinsav megakadályozza az érelmeszesedéses plakk kialakulását és az artériák megkeményedését;
- antidiabetikus - a fitinsav pozitív hatással van a hasnyálmirigy működésére és az inzulin szekréciójára. Csökkenti az étkezés utáni glikémiát, ennek köszönhetően a teltségérzet hosszabb ideig érezhető.
Az étrenddel együtt szállított fitinsav pozitív hatással lehet az egészségre, és ásványianyag-hiányt okozhat. Napi 400 mg-ig elfogyasztva ez a vegyület általában nem okoz hiányt a szervezetben. Tehát, ha az új étkezési piramis szerint étkezünk, és fő táplálékunk zöldség, nem pedig gabonafélék, nem szabad félnünk a fitinsavtól.
Csontritkulásban vagy vérszegénységben szenvedőknek nagyobb figyelmet kell fordítaniuk az összetevő élelmiszer tartalmára. Akik számára a gabonafélék és a hüvelyesek az étkezésük alapját képezik, megfelelő főzési technikák alkalmazásával bizonyos mennyiségű savat eltávolíthatnak az ételeikből.
