A megfelelően tárolt zöldségek megőrzik értékes tulajdonságait és egész évben egészségesek maradnak. Milyen hőmérsékleten és hol kell tartani a zöldségeket, hogy ne veszítsék el tápértéküket?
Miért javasolják a táplálkozási szakemberek, hogy minden nap fogyasszanak zöldségeket? Amellett, hogy a szervezet számára szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, a zöldségek jelentik a legjobb élelmi rostforrást, amely szabályozza a beleket, csökkenti a koleszterinszintet, tisztítja a testet, és a gyomor megtöltésével gyorsabbá tesz bennünket.
Zöldségek - tápérték
Néhány zöldség sok fehérjét tartalmaz (zöldborsó, széles bab, kukorica, kelbimbó, kelkáposzta) és keményítőt (kukorica, zöldborsó, széles bab, petrezselyemgyökér, zeller). A kelkáposzta, a sárgarépa, a leveles zöldségek, a sütőtök, a tök és a brokkoli sok béta-karotint, a keresztesvirágú zöldségek, a paprika, a torma, a petrezselyem és a spenót - sok C-vitamint tartalmaznak. Ennek köszönhetően megvédenek a szabad gyököktől, megakadályozva a test öregedését.
A zöldségek, különösen a zöldek, szintén gazdag B-vitamin-források (szükségesek az idegrendszer munkájához), különösen a folsav és a PP-vitamin (niacin) és a K-vitamin. A mángold, a sütőtök, a kelbimbó, a fehér káposzta, a spenót és a petrezselyem gazdag az E-vitamin forrása.
A zöldségfélékben értékes ásványi anyagokat is találhatunk: kalciumot, foszfort, vasat, magnéziumot és káliumot. Ennek köszönhetően lúgosító hatásuk van. Részt vesznek a test sav-bázis egyensúlyának fenntartásában. Ezenkívül ellensúlyozzák az elhízást, csökkentik a vérnyomást, megakadályozzák a fertőzéseket, a szív- és keringési rendszer betegségeit, valamint néhány rákot. Baktériumölő és fungicid tulajdonságokkal is rendelkeznek.
Miért javasolják a táplálkozási szakemberek, hogy minden nap fogyasszanak zöldségeket? Amellett, hogy a szervezet számára szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, a zöldségek jelentik a legjobb élelmi rostforrást, amely szabályozza a beleket, csökkenti a koleszterinszintet, tisztítja a testet, és a gyomor megtöltésével gyorsabbá tesz bennünket. Olvassa el még: 5 adag gyümölcs és zöldség a gyakorlatban Dirty 12 - zöldség és gyümölcs peszticidekkel leginkább szennyezett Új egészséges táplálkozási piramis - több zöldség!Zöldség - a legjobb friss
Természetesen a közvetlenül a kertből származó zöldségek a legfinomabbak és a legegészségesebbek, de csak szezonálisan fogyaszthatjuk őket. Azok, amelyek télen vagy tavasszal kaphatók, nem azonos ízűek és annyi értékes vitamint tartalmaznak. A zöldségekben történő hosszú tárolás során számos intenzív folyamat zajlik, amelyek csökkentik azok minőségét és tápértékét. Miért? Kiderült, hogy az enzimek továbbra is aktívak a pincében tartott sárgarépában, petrezselyemben vagy céklában. Nekik köszönhetően a zöldségek nőnek, érettek és ... lélegeznek.
A növények légzése az, hogy összetett vegyületek, például keményítő vagy pektinek (oldható rost) lebomlanak. Ennek köszönhetően egyszerű cukrok - glükóz képződik. 3-4 hónapos tárolás után a petrezselyem vagy a zeller kevesebb keményítőt és pektint, valamint több egyszerű cukrot tartalmaz. Elvesztik szilárdságukat és könnyebbek, mint az egyenesen a hátsó udvarból.
Ezenkívül a növényekben található enzimek hatására a szerves savak és vitaminok, különösen a C-vitamin is lebomlanak (a káposzta a C-vitamin körülbelül 18% -át, a burgonya pedig 70% -át veszíti el).
De nem minden. Érdemes megjegyezni, hogy a zöldségek akár 80-90 százalékot is tartalmaznak. víz (leveles zöldség akár 95 százalék). A tárolás során a víz elpárolog a bőrön, és a zöldségek elhervadnak, elveszítik szilárdságukat és frissességüket. Ezért kevésbé ellenállnak a mikrobiális és gombás támadásoknak. Tehát gyorsabban törnek.
De a tárolt zöldségfélékben a növény érése szempontjából is előnyös változások következnek be. Színváltozásaik, például a paradicsomban és a paprikában, a klorofill eltűnik, és értékes karotinok képződnek, például a likopin. Illóolajokat is termelnek - olyan anyagok, amelyek felelősek a zöldségek aromaéért, például fokhagymában, hagymában, sárgarépában és petrezselyemben.
Hogyan kell tárolni a zöldségeket a táplálékvesztés elkerülése érdekében?
Ha a zöldségeket megfelelő hőmérsékleten és páratartalom mellett tartják, akkor hosszabb ideig megőrzik minőségüket. Ez ugyan nem állítja le a kedvezőtlen folyamatokat, de jelentősen lelassíthatja azokat.
Például a hőmérséklet két-háromszoros csökkentése 10 ° C-kal lassítja egyes folyamatok sebességét. Másrészt a túl magas hőmérséklet és az alacsony páratartalom abban a helyiségben, ahol zöldségeket tárolunk, hervadnak és kiszáradnak. A magas hőmérséklet és a túl magas páratartalom elősegíti a penész és a rothadó zöldségek növekedését. A zöldségek tárolása a fényhez való hozzáféréssel a cukor lebomlását eredményezi, megkönnyíti a zöld hajtások termelését a gyökérzöldségekben és a burgonya kihajtását.
Arra is emlékeznünk kell, hogy semmilyen körülmények között ne tároljuk a zöldségeket szorosan lezárt fólia csomagolásban. A növények sok hőt termelnek, amikor lélegeznek - gyorsabban melegednek és rothadnak.
Gyökérzöldségek: sárgarépa, petrezselyem, zeller, cékla, póréhagyma és káposzta magasabb környezeti páratartalomban, 1 és 4 Celsius fok közötti hőmérsékleten tárolható, pl. Fűtetlen pincékben. Lehet őket lazán elhelyezni, vagy dobozokba tenni, és nedves homokkal megszórni, hogy ne száradjanak ki. A tárolásra szánt káposztát és póréhagymát nem szabad lemosni. Vékony viaszos filmjük van, amely megvédi őket a víz párolgásától.
A hagymához és a fokhagymához alacsony a levegő páratartalma és 1–7 ° C-os hőmérséklet. Ne felejtse el azonban, hogy ne fagyassza le őket. Jó csokrokba kötni és felakasztani, vagy dobozokba rendezni.
FontosZöldség tárolási ideje a kamrában
- 4-6 hónap kb. 1 ° C-on: cékla, hagyma, fokhagyma, torma, sárgarépa, petrezselyem, retek, scorzonera, zeller, póréhagyma, fehér, olasz és vörös káposzta.
- Néhány hét 10 C-on: karalábé, karfiol, kínai káposzta, kelbimbó, cukkini, tök, padlizsán, paprika, éretlen paradicsom és zeller.
- Legfeljebb 2 hét 10-12 ° C-on: zöld széles bab, brokkoli, cikória, zöldbab és uborka.
- 2-3 nap kb. 12 C-on: zöldborsó, csemegekukorica, érett paradicsom, petrezselyem, kapor, metélőhagyma, retek, saláta, sóska, spárga, spenót.
Ne felejtse el, hogy a paradicsomot ne tárolja egy helyen más zöldségekkel. Amikor a paradicsom lélegzik, etilént termel. Ez az anyag felgyorsítja bizonyos zöldségek légzését és csírázását, például: brokkoli, karfiol, fejkáposzta, kelbimbó, uborka és spenót.
A fagyasztott zöldségek nem veszítik el tápértéküket
A fagyasztott zöldségek (gyökérzöldségek, zöld hüvelyesek, brokkoli és karfiol) egyre népszerűbbek. Nekik köszönhetően egész évben értékes vitaminokkal, ásványi sókkal és élelmi rostokkal látja el a testet. A fagyasztott zöldségek több hónapos tárolás után sem veszítik el tápértéküket és megőrzik magas minőségüket. Mindez azért, mert az alacsony hőmérséklet (-18 ° C) gátolja a zöldségek rothadását okozó enzimek és mikroorganizmusok aktivitását. Ennek eredményeként a légzési és érési folyamatok jelentősen lelassulnak. A zöldségek a párolgással sem veszítik el a vizet.
Míg a pincében tárolt póréhagyma és sárgarépa tél végén kiszárad, a fagyasztott sárgarépa megőrzi a friss zöldségek megjelenését és ízét. Van azonban egy feltétel. A zöldségeket alacsony hőmérsékleten -18 ° C-on gyorsan le kell fagyasztani, majd frissnek tűnnek. Ha a fagyasztás magasabb hőmérsékleten (0 ° C és -6 ° C között) túl lassú, a leolvasztás után a zöldségek puhák és nedvesek lesznek.
Emlékezni:
- a zöldségeket, különösen a boltból származóakat, hámozás előtt alaposan mossuk meg ecsettel folyó víz alatt
- vékonyan hámozzon - a legtöbb tápanyag a bőr alatt található
- hámozzon rozsdamentes acél szerszámokkal
- öblítse le, ne áztassa
- főzzük párolva vagy kevés vízben, letakarva
- Kezdetben a káposztát fedél nélkül megfőzzük, majd letakarjuk
- az elkészítés után azonnal tálaljuk, ne melegítsük újra
- Forralj karfiolt, brokkolit, spárgát, fehér vagy savoy káposztát, kelbimbót tejjel. Ennek eredményeként jobb ízt kapunk, és a C-vitamint megvédjük a bomlástól
- apróra vágott zöldségeket salátákhoz közvetlenül fogyasztás előtt
- ne öntsön zöldségalapot, használja őket levesek és szószok elkészítéséhez (vízben oldódó vitaminokat tartalmaznak).
A szilázs C-vitaminban gazdag.
A zöldségek tárolásának ajánlott módszere a pácolás, amely megakadályozza a C-vitamin elvesztését. A savanyú káposzta sokkal több vitamint tartalmaz, mint egy pincében frissen. A pácolás a zöldségekben található cukor erjedését okozza. Tejsav képződik, amely gátolja a mikrobák növekedését és a zöldségeknek jellegzetes ízt ad. A savanyú zöldségeket szorosan lezárt csomagolásban több hónapig lehet tárolni, lehetőleg hűvös helyen.
Zöldség ecetben, vagyis pácolva
A zöldségeket ecettel is tartósíthatják, amely megvédi őket a romlástól és megakadályozza a színváltozást. Jellegzetes ízt ad a zöldségkonzerveknek és csökkenti a termékben található C-vitamin mennyiségét (főzés közben elveszítjük).
Üvegházi zöldségek
Télen is élvezhetjük a paradicsom, uborka, paprika és brokkoli ízét. Az üvegházban termesztett zöldségek tápértéküket tekintve semmiképpen sem alacsonyabbak a kerti zöldségeknél. Bár ízükben valóban különböznek az őrölt zöldségektől. Kevésbé tartósabbak, mint a gyökérzöldségek. A legjobb, ha hűtőszekrényben tartjuk, legfeljebb 2 hétig.
havi "Zdrowie"
