Az inulin számos egészséget elősegítő hatású poliszacharid, amely természetesen előfordul például a cikória gyökereiben, a pitypangban és a csicsókában. Kész ételekben találjuk a zsír és a cukor helyettesítésére. Az inulint por és pasztillák formájában is megvásárolhatja. A táplálkozási szakemberek nagy reményeket fűznek hozzá, mert eszköz lehet a diétával összefüggő betegségek és az elhízás elleni küzdelemben.
Az inulin a fruktán csoporthoz tartozó természetes poliszacharid, amely glükóz és fruktóz molekulákból áll. Szerkezete és molekulák közötti kapcsolatai miatt nem emészthető meg az emberi gyomor-bél traktusban, ezért élelmi rostként funkcionál.
Az inulin fehér por, amely hasonlít a keményítőre, de jól oldódik vízben. Főleg a gyökerekben, a rizómákban és a növényi szárak alsó részeiben gyűlik össze, ahol tartalékanyag.
Hallja meg, mi az inulin és hogyan kell használni. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.
A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést
Az inulin forrásai
Az inulint elsősorban az Asteraceae családba tartozó növények termelik (Asteraceae). Nagy mennyiségben (kb. 40%) megtalálhatjuk a cikória, a csicsóka (csicsóka), a pitypang, az articsóka vagy a bojtorján gumóiban, de hagymában, fokhagymában, póréhagymában, spárgában és banánban is.
Az inulint élelmiszeriparban és étrendi szerként főleg cikóriából és csicsókából extrahálva nyerik.
Az inulin tulajdonságai
Az inulint alacsony fűtőérték (150 kcal / 100 g) és finom édesség jellemzi. Körülbelül tízszer kevésbé édes, mint a cukor, ezért nem alkalmazható független szacharózpótlóként az élelmiszerekben és a konyhában.
Az inulin szerkezetformáló és gélképző, valamint sűrítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik. A kalóriaérték csökkentése érdekében gyakran helyettesíti az élelmiszerek zsírját. 1 g inulint használnak 4 g zsír pótlására. Ez nagy kalóriacsökkenést eredményez, mert 1 g inulin 1,5 kcal-t és 4 g zsír - 36 kcal tartalmaz!
Ugyanakkor a zsír helyettesítése nem rontja a termék tulajdonságait. Éppen ellenkezőleg - javítja az állagukat és étkezés közben a krémesség és a zsírosság érzetét kelti.
Az inulin a fogyás szövetségese
Az inulin zsírpótlóként való felhasználásának lehetősége felhasználja az alacsony kalóriatartalmú, karcsúsító emberek előállításához. Sok diétázó ember végül lemond róla, mert másnap nem tudja elképzelni kedvenc csemegéjét.
Például az inulinnal készült desszertek alacsony kalóriatartalmú étrendben történő alkalmazása nagy segítséget nyújt a fogyásban, főleg azok számára, akiknek problémái vannak az akaraterővel.
A kalória csökkentése nem az inulin egyetlen előnye. Az inulin elnyomhatja az étvágyat és növelheti a teltségérzetet, és ezáltal javíthatja az elfogyasztott ételek mennyiségének ellenőrzését. Használata számos egészségügyi előnnyel jár, amelyek hasznosak lehetnek az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek járványaiban is.
Az inulint nemcsak a súlyproblémákkal küzdő emberek használhatják, hanem mindenki, aki törődik az egészségével és a megfelelő táplálkozással.
Az inulin, mint prebiotikum
Az inulin az élelmi rostok egyik összetevője. Nem emészthető meg az emberi gyomor-bél traktusban, és szinte teljes egészében változatlanul átjut a vastagbélbe, ahol a bél mikroflóra fermentálja. Az inulin prebiotikum, vagyis olyan élelmiszer-összetevő, amely serkenti a normális bélbaktériumi flóra fejlődését, és így pozitív hatással van az egészségre.
Az inulinpótlás után a széklet pH-értékének csökkenését és a nemzetség hasznos baktériumai mennyiségének jelentős növekedését figyelték megBifidobacteriumamelyek részt vesznek az élelmiszer emésztésében, bizonyos vitaminok szintézisében, a mérgező anyagok lebontásában és növelik a szervezet ellenállását. Mindkét tényező gátolja a kórokozó mikroorganizmusok növekedését a belekben. Az inulin szabályozza a bélmozgást azáltal, hogy stimulálja a bélfalak kontraktilitását, és csökkenti a székrekedésre való hajlamot anélkül, hogy a beleket lustává tenné.
A vastagbél alacsony pH-ja és a rendszeres bélmozgás miatt csökken a vastagbélgyulladás, valamint a rákot eredményező polipok és fekélyek kialakulásának kockázata. Az inulin csökkentheti a hormonfüggő daganatok, elsősorban a prosztata- és az emlőrák kockázatát is - gátolja a bél mikroflóra enzimtermelését, amelyek a rák egyik oka.
Természetesen előforduló cukrok - hol találhatók?
FontosMintegy 30 g inulin egyszeri adagja bélrendszeri kényelmetlenséget okozhat, például gázokat, puffadást és hasmenést.
Inulin és koleszterin
A tiszta inulin, valamint az azt nagy mennyiségben tartalmazó növények pozitív hatással vannak a vérplazma lipidprofiljára. Napi 20-40 g inulin bevitele csökkenti az összkoleszterint, a "rossz" LDL-koleszterint és a triglicerideket.
Ez a hatás annak köszönhető, hogy az inulin képes megkötni a bélben lévő zsírsavakat. Lehetséges a HDL-koleszterinszint emelése, de a kutatási eredmények ebben a tekintetben ellentmondásosak. Az inulin fogyasztásakor a belekben felszívódó koleszterin mennyisége akár 50% -kal is csökken.
Ez valószínűleg a chyme viszkozitásának növelésével jár. Az inulin fogyasztása segít fenntartani a normális lipidprofilt mind az egészséges emberek, mind a szív- és érrendszeri problémákkal küzdők számára, és fontos tényező lehet az érelmeszesedés megelőzésében.
Inulin és cukorbetegség
Az inulin pozitív hatással van a szervezet szénhidrát-anyagcseréjének szabályozására. Az oldható rost tulajdonságainak köszönhetően lassítja az élelmiszerből származó cukor felszívódását a vérbe, és csökkenti az elfogyasztott ételek glikémiás indexét. Élelmiszerekben történő alkalmazása előnyös a cukorbetegek számára, mert tovább csökkentheti a vércukorszintet.
Patkányokon végzett vizsgálatok során kiderült, hogy az inulin rendelkezik ezzel a hatással. A diabéteszes állatokat négy csoportra osztották, amelyek közül az egyiket 5 hétig hagyományos táplálékkal etették, a többit 5, 10 vagy 15% száraz csicsóka kivonattal etették. Minden csicsóka-kiegészített táplálékkal etetett patkánynál a vércukorszint 24, 31, illetve 27% -os csökkenését figyelték meg a kontroll csoporthoz képest.
Inulin és csont mineralizáció
Az inulin fogyasztása javítja bizonyos ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, vagyis növeli azok felszívódását a véráramba gyógyszerek, kiegészítők és ételek hatására. Különös figyelmet fordítottak a kalcium, magnézium, vas és cink biohasznosulásának növekedésére.
Ezeknek az összetevőknek a fokozott felhasználása lehetséges a bifidobaktériumok mennyiségének növelésével, a rövid láncú zsírsavak nagyobb termelésével a vastagbélben, és ennek következtében a bél pH-értékének csökkentésével. Ez megkönnyíti az ásványi sók oldhatóságát és felszívódását. Az elemek jobb biohasznosulása javítja a csont mineralizációját, ami különösen fontos a pubertás és a menopauza idején, amikor megnő az osteoporosis kockázata.
Az inulin használata
Az inulint széles körben használják az édesipari és cukrászsütemény-gyártási iparban, ideértve a hab és tortadíszek készítését is. Tejdesszertek, joghurtok, sajt, fagylalt, margarin és csokoládé gyártásához is használják.
A konyhában használhatja az inulint sűrítőszerként, például levesekhez és szószokhoz, zseléhez és pudinghoz, vagy vízben oldás után zselésítő szerként zselék és tejdesszertek elkészítéséhez. Házi süteményekben, például süteményekben és kenyérben, keverhetjük liszthez - akkor hosszabb ideig kevésbé kalóriatartalmúak és frissek lesznek, és omlós sütemények - ropogósabbak. Az inulin stabilizátorként is működik az otthoni majonézben.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi, hogy könnyedén lefogyjon, egészséges és ízletes ételeket fogyasszon, és ugyanakkor elkerülje a "csodás" fogyókúrás buktatókat. Használja ki a JeszCoLisz, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerének előnyeit, és vigyázzon egészségére és közérzetére. Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és a dietetikus állandó támogatását ma!
Tudjon meg többet Ez hasznos leszAz inulin sok szempontból pozitívan hat az egészségre, és mindenképpen érdemes bekerülni a napi menübe. Inulinban gazdag ételek fogyasztása (csicsóka, gabonakávék cikóriával vagy pitypanggyökér kivonattal, hagyma, fokhagyma, póréhagyma, banán) vagy inulin-kiegészítők
- segít a koleszterin és a vércukorszint szabályozásában,
- szabályozza a belek munkáját,
- táplálja a bél mikroflóráját,
- olyan tényező, amely véd a rák ellen,
- segít a túlsúly és az elhízás elleni küzdelemben.
Ajánlott cikk:
Hogyan helyettesítsük a cukrot? Az egészséges cukorpótlók listája
