Törökország - hús, amelyet a táplálkozási szakemberek ajánlanak. A pulyka táplálkozási tényei

A pulykahús előnyeinek listája hosszú. A táplálkozási szakemberek dicsérik őket tápértékükért - sovány húsért, valamint ásványi anyagok és vitaminok gazdagságáért. A szakácsok értékelik a pulykát azért, mert számtalan ízű étel elkészítésére használható. A pulykahús azonban meglehetősen igényes - könnyen szárítható, különösen a mell. Hogyan lehet sütni és sütni egy pulykát, hogy lédús legyen?

Ha csak egy terméket engednék elhagyni egy elhagyatott szigetre, akkor habozás nélkül választottam volna a pulykát - mondta egy interjúban Jamie Oliver angol séf, a tévéműsorokból ismert és a legkeresettebb kulináris könyvek szerzőjeként. Nehéz nem érteni egyet vele. A pulykával elkészíthető ételek mennyisége lenyűgöző. A pulykahús sokféleségével lenyűgöz. Egy tetemben sokféle íz található. Egy tapasztalt szakács kihozza a borjúhús finomságait a mellből, a vadakra emlékeztető ételt készít a borókával ízesített sötét combokból, valamint a sötét és zsíros nyakhúsból - sertéshúsból. A pulyka sütve, sütve vagy főzve is tálalható. A legkiválóbb ételek a mellhús. Vékony szeletekre szeletelve, fokhagymával, citromlével, sóval ízesítve és vajban sütve világszerte az ínyencek az első tíz étel közé sorolják! A kulináris rangsorban egy ilyen magas pozíció megdöbbentő, mert a versengő ételek sokkal kifinomultabbak, és elkészítésük (kifinomult alapanyagokból) bonyolult.

Törökország - táplálkozási és bőrgyógyászok által ajánlott hús

A pulykahús előnyeinek felsorolása hosszú: magas a tápértéke, viszonylag alacsony a kalóriatartalma, ugyanakkor tartalmas, ízletes, olcsó és könnyen elérhető. Vitathatatlanul győztes az étrendi rangsorban más típusú húsokkal, beleértve a népszerű csirkét is.

A pulykamell (bőr nélküli) a legszegényebb hús, ugyanakkor jó niacin-, szelén-, B6- és B12-vitamin-, valamint cinkforrás. Nemrégiben bebizonyosodott, hogy a B6-vitamin-hiány hatékonyan akadályozhatja a fogyást, a szelén pedig részt vesz a metabolikus sebességért felelős pajzsmirigyhormonok metabolizmusában. Ezért a legtöbb fogyókúrás étrendben csak a pulykamell ajánlott hús.

Egy 200 grammos pulykamell karaj csak 160 kcal. Ugyanaz a csirke szelet több mint 200 kcal, és a sertéshús - 260 kcal. A pulykahúsban is sokkal kevesebb koleszterin van, mint más húsokban.

A bőrgyógyászok kedvezően tekintenek a fehér hús szeletekre is. Cink- és B-vitaminok, amelyek nagy része megtalálható a húsban és tökéletesen emészthetőek - nagy hatással vannak a bőr feszességére és a haj állapotára. A fiatalkori pattanásokban gyakran szenvedő tinédzsereknek hetente legfeljebb háromszor kell enniük a pulykahúst. A benne található vitaminok és nyomelemek, beleértve a cinket is, hatékony gyógyszerek lehetnek erre a betegségre.

Mi van a pulykamájban

A sült pulykamáj finom ízű és puha, krémes állagú. Ez egy gazdag A-vitamin forrás (az úgynevezett szépségelixír), amely feszessé és simavá teszi a bőrt, és erősíti az immunrendszert. Nagy mennyiségű biotint tartalmaz, ezért javítja a szőrtüszők állapotát. Nem lehet azonban túlzásba vinni: a pulykamájban kétszer több zsír van, mint a csirkében.

LÁSD MÉG >> Hogyan lehet sütni húst, hogy puha és lédús legyen?

A pulykahús tápértéke (100 g-onként)

Adatforrás: Élelmezési és Táplálkozási Intézet

Olvassa el még: Húst eszel Az egészség kedvéért válassza a baromfi csirkemell - tápértékét. Egészséges a csirkehús? KALÓRIA TÁBLÁZAT: hús és felvágottak. Ellenőrizze, hogy mennyi kalóriát tartalmaznak!

Mi a legjobb módja a pulykamell elkészítésének?

A fehér pulykamell hús nagyon ízletes, amennyiben sütés vagy sütés közben nincs túlszárítva. Ezért biztonságosabb, ha nem túl vékony szeletekre vágjuk őket. A panírozott szelet népszerű Lengyelországban. Kend be egy darab sóval és borssal ízesített pulykahúst liszttel, tojással és zsemlemorzsával. A bevonatot kukoricapehellyel kevert zúzott kekszekből is elkészítheti. Az így elkészített szelet belsejében lédús és ropogós kéregű. A karajokat luxus változatban is elkészítheti. Cserélje ki a zsemlemorzsát apróra vágott dióval. Annak érdekében, hogy a hús belül jól elkészüljön, és a zsemlemorzsa ne égjen el, a szeletnek vékonynak kell lennie (kb. 4 mm).

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

A pulyka elkészítésekor vigyázzon a fűszerek adagolására - a pulykahús tiszta íze finom és könnyen elnyomható gyógynövények vagy fűszerek aromájával (tapasztalt szakácsok szerint a termék természetes ízének megölése az egyik legnagyobb kulináris bűnök). A második hiba a hús feldarabolása. A pulykamell puha, és a rostok összetörése miatt a lé kifolyik. Ennek eredményeként a szárított és ízetlen "karton" a tányérra kerül.

Maga a pulykamell töltött sültként is tálalható. Ezt az ételt melegen vagy hidegen fogyasztják, mint kolbászt. A töltött mell elkészítése nagyon egyszerű. Helyezzen vékony hússzeleteket a fóliára, ügyelve arra, hogy azok 50–35 cm méretű téglalapot képezzenek. Szórjuk meg az egészet sóval és borssal, tegyünk rá egy réteg tölteléket és szorosan tekerjük fel. Tegye 45 percig 200 ° C-ra előmelegített sütőbe, majd hajtsa ki a fóliát, szórja meg a sültet sóval és borssal, tegye vissza a sütőbe, és süsse addig, amíg a hús ízletes, arany színű nem lesz. A finom, édes ízű pulykamellhús bármilyen típusú töltelékhez passzol - az édes szárított gyümölcstől a csípősig, sok borssal ízesítve.

Sok híve joghurtban pácolt húst fűszerekkel. A savanyú joghurt nagyszerű ízt ad, rendkívül gyengéd és egyszerre lédús. A hús íróban vagy joghurtban való pácolása számtalan étel összeállítását teszi lehetővé. Elég egy nagy csipet cayenne borsot vagy néhány csepp mézet és citromlevet adni a fehér páchoz. Marinálja a húst a kiválasztott pácban legalább 45 percig. Gondoskodunk arról, hogy minden darabot vastag réteg fűszerezett joghurt borítson. A kész húst megsütjük (a joghurtot ne távolítsuk el!) Kis mennyiségű forró olajban. Pácolásra csak sűrű joghurt alkalmas, sütés közben nem folyik le a húsról.

Hogyan lehet sütni egy pulykát?

A pulykatetemet előzetesen megfelelően elő kell készíteni. A finom mellhús más-más feldolgozást igényel, a sötét combok eltérőek. A sütőbe helyezés előtt le kell venni az inakat a pulyka combjáról: magas hőmérséklet hatására megkeményednek, és utána megnehezítik a hús elfogyasztását. Ezért a sütőtest előkészítését a térdízület körüli bőr elvágásával kezdjük. Egy éles vékony késsel vágja le az inakat, és húzza ki fogóval vagy fogóval. Egy ilyen művelet csak nehéznek tűnik. Kis gyakorlással néhány percet vesz igénybe. Érdemes megtenni ezt az erőfeszítést, mert a lábak húsa kivételesen ízletes és lédús. Dörzsölje az elkészített tetemet fűszerekkel. Annak érdekében, hogy a vastag mell- vagy combréteg átadja az aromáját és ízét, a gyógynövényeket és a sót egyenletesen kell eloszlatni a hasított testen kívül és belül. Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy keverje össze a fűszereket 4 evőkanál vajjal. Először a tetemet a növényi vaj felével kenik meg a belsejében. Ezután a mell és a comb tetejét villával vagy éles késsel megszurkáljuk, a fűszerek második részét megdörzsöljük. Végül tegye a húst egy órára hűtőbe, hogy megpuhuljon és ízt kapjon.

A pulykának minden kilogramm húshoz 30 percre van szüksége a főzéshez

A sütőbe helyezés előtt a pulykatestet meg kell formázni. Húzza alá a szárnyakat, és kösse össze a lábakat, hogy azok szorosan illeszkedjenek a tetemhez. Helyezze a pulykát egy serpenyőbe, öntsön rá kevés vizet és tegye a 220 ° C-ra melegített sütőbe. 20 perc múlva letakarjuk alufóliával (kívül fényes oldal), és egy órán át sütjük. Ezután távolítsa el a fóliát, csökkentse a sütőben a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és süsse meg a húst, amíg meg nem pirul és megpuhul. Feltételezzük, hogy minden kilogramm húshoz 30 perc sütés szükséges. Tehát egy 3 kg-os pulykát 1,5 órán át kell sütni, és egy 10 kg-os óriást - akár 5 órán keresztül. Ügyeljen arra, hogy a felső réteg ne égjen és ne száradjon ki, és a mélyebb részek megsüljenek, miközben a bőr megfelelően megbarnul. Ezért érdemes egy kivételesen lenyűgöző tetemet időnként fóliával letakarni. Készítse elő a töltött pulykát ugyanúgy, mint a töltelék nélküli pörköléshez - dörzsölje ki a fűszereket kívül-belül, és szúrja meg a melleket és a lábakat. A töltelék behelyezése után formázza a tetemet. A főzési idő kiszámításakor (a pulyka súlyától függően) adjon még egy órát.

Törökország fűszerkészletek

KLASSZIKUS: só, bors, apróra vágott fokhagyma. Finom, enyhén édes ízt ad a húsnak (mindaddig, amíg a fokhagyma nem ég meg, mert akkor keserűvé válik).

À LA GAME: fokhagyma, durvára őrölt bors, só, babérlevél (nagyon finomra tört), boróka. Ez a fűszerkészlet a mellhúsnak remek ízt ad, míg a lábak vadízűek.

MAGYAR JEGYZETHEZ: só, cayenne paprika, fokhagyma, forró és édes paprika, őrölt kömény. Az így fűszerezett hús kissé füstös, száraz ízű, nagyon tetszik a férfiaknak.

KIVÁLÓ: méz, sok só és bors, citromlé, apróra vágott gyömbér, curry. Amikor a mézet magas hőmérsékleten melegítik, elveszíti édességét és finom ízt kölcsönöz a húsnak.

havi "Zdrowie"

Szerző: Sajtóanyagok

Az útmutatóban megtudhatja:

• jobb egy csirkecomb, mint egy mell?
• mi jobb választani egy pulyka közül - egy lábat vagy egy mellet
• melyik hús rendelkezik a legértékesebb omega-3 és omega-6 zsírsavakkal