Az ételek ügyes kombinálása és specifikus fűszerek hozzáadása nemcsak ízlés kérdése. Bizonyos ételkombinációk a tányérján hasznosak, mások nem. A fűszerek hozzáadása pedig javíthatja az emésztést és szabályozhatja az anyagcserét. Hogyan kombinálhatjuk a termékeket és mely kombinációkat kerüljük el?
Az egészség és az íz szempontjából nemcsak az összetevők és az ételek megfelelő kombinációja a fontos. Az étel elkészítésének folyamata is óriási szerepet játszik. Megfelelően vezetve eltávolíthatja a káros vegyületek egy részét a termékekből, vagy csökkentheti a szervezetre gyakorolt káros hatásait.
Az étrend tehát nemcsak kalória, vitamin, ásványi anyag, fehérje, zsír és szénhidrát számított mennyisége. Fontos az is, hogy a testünk mit kezd velük evés után, mennyire hasznosak lesznek valójában és hogyan érezzük magunkat.
A cikória egy sajtos szendvicsen erősíti a csontjait
A cikória értékes, de gyakran alulértékelt zöldség. Alacsony kalóriatartalmú, jelentős mennyiségű káliumot és A-provitamint (béta-karotint) és inulint tartalmaz. Az inulin az egyik fruktán (tartalék szénhidrát), amely növeli a kalcium biohasznosulását a szervezetben, ami lehetővé teszi annak jobb felhasználását. A sajtos szendvicshez hozzáadott cikória levél, amely jó kalciumforrás, hasznosnak bizonyulhat az egészséges csontok megőrzésében. A zöldség salátákban és zöldséges rakott ételekben is tökéletes alapanyag. A fokhagyma és a hagyma bizonyos mennyiségű inulint tartalmaz - ezeket bele kell venni a tejtermékeket tartalmazó étkezésekbe és harapnivalókba is. A kalcium jobb felszívódását befolyásolja a D-vitamin jelenléte, amely a legnagyobb mennyiségben a halakban, halakban, kisebb mennyiségben pedig a teljes zsírtartalmú tejtermékekben vagy húsokban van jelen. Ezért néha érdemes kipróbálni egy tápláló, bár kalóriatartalmú lazacot sajttal.
Olvassa el még: GLKÉMIAI TÁRGYMUTATÓ: mi ez? Mitől függ a glikémiás index? Konyhai mérőátalakító kalória kalkulátorFogyasszon fehérjét a tej és tejtermékek társaságában
Az aminosavak azok a molekulák, amelyek felépítik a fehérjéket. A testnek egy részét étellel kell bevennie, mert ezeket nem tudja maga előállítani, és napi szinten szükségesek a regenerációhoz, enzimek vagy hormonok termeléséhez. Ha egy termékben esszenciális aminosavhiány van, úgynevezett esszenciális aminosav, a táplálkozási szakemberek szerint hiányos fehérjét biztosít. Ez a helyzet a gabonafélék vagy a hüvelyesek esetében. Van azonban egy egyszerű megoldás: mindössze annyit kell tennie, hogy összekapcsolja azokat a termékeket, amelyekben nincsenek fontos aminosavak, és azokat, amelyekben rengeteg van. Az így elkészített edényből származó fehérje jobban felhasználható.
A gabonafélékből hiányzó aminosav a lizin, amely nagy mennyiségben megtalálható a tejben és a tejtermékekben. A tejtermékekkel készült reggeli gabonapelyhek vagy egy szelet kenyér sajttal nagyon jó készlet táplálkozás szempontjából. Az aminosavak a hüvelyesek és a szemek kombinációjában is kiegészítik egymást, jó példa erre a lencsegombóc, a babpörköltes dara vagy a teljes kiőrlésű tészta borsóval.
A csokoládé és a chili paprika javítja a hangulatot
A vakond poblano szósz - egy népszerű mexikói csemege baromfitálak mellé - főleg csokoládéból és csípős paprikából áll. Ez az ízkombináció furcsának tűnhet, de kiderül, hogy a hangulatot fokozó összetevők tömény keveréke, ráadásul a végső ízhatás hibátlan. Keserű csokoládé, 70% -kal kakaótartalom, magnéziumot szolgáltat, amely elem befolyásolja az agy működését. Hiányosságai depresszióhoz és szorongáshoz vezethetnek. A chili paprika szagló íze a bennük lévő kapszaicinnek köszönhető, amely növeli az endorfinok (boldogsághormonok) termelését. A baromfi a triptofán forrása, egy aminosav, amely elengedhetetlen a wellness szerotonin termeléséhez. Érdemes tudni, hogy egy ilyen készlet, a hangulat javításán kívül, felmelegíti az érzékeit is.
Kerülni fogja a gázt, ha köményt vagy édesköményt ad a hüvelyesekhez
A száraz hüvelyes magvak olyan oligoszacharidokat (cukrokat) tartalmaznak, amelyeket nem emésztenek meg az emésztőrendszerben termelődő enzimek. Bomlásuk csak a vastagbélben megy végbe, az ott élő mikroorganizmusok részvételével, és hatása a gázt okozó gázok felszabadulása.
A hüvelyesek káros hatásainak csökkentése érdekében hosszú ideig áztassa őket, és - ami nagyon fontos - kömény vagy édesköménymagot adjon hozzá a főzés során. A főleg karvonból álló kömény illóolaj serkenti a gyomornedv kiválasztását és diasztolés hatást gyakorol a belekre. Az édeskömény gyümölcsolaj körülbelül 70 százalékot tartalmaz. anetol, segít megszüntetni a teltségérzetet és a puffadást.
A vas szereti a C-vitamin társaságát.
A vas a hemoglobin (vér pigment) oxigént szállító összetevője. Ha az étrendben kimerül, vérszegénység vagy vérszegénység léphet fel. A vas olyan ételekben található meg, mint a máj, a vesék, a vörös hús, a spenót, a teljes kiőrlésű kenyér, a vastag dara és a petrezselyem. Ez azonban nem minden forrásból egyformán szívódik fel. A szervezet a legjobban használja fel az állati termékekben található hem-vasat. A főleg növényi termékekben jelen lévő nem hem vas sokkal kevésbé emészthető.
A vas hasznosításának javítása érdekében ételeihez mellékelje a húst és a C-vitaminban gazdag ételeket, ami rendkívül fontos a nem hem vas felszívódásának fokozásában. Ezért érdemes a citromlével készített szószokat hozzáadni a salátákhoz, megszórni őket friss petrezselyemmel. A húst, a belsőségeket és a darát leginkább paprikából vagy káposztából készült salátával szolgálják fel. Az is jó, ha a teljes kiőrlésű kenyérből készült szendvics tartalmaz például egy szelet paradicsomot.
Adjunk hozzá néhány diót az olajhoz
A többszörösen telítetlen zsírsavak, bár fontosak a szervezet számára, gyorsan elveszíthetik jótékony tulajdonságukat, mert rendkívül érzékenyek az oxidációra. Az őket védő E-vitamin hiányával a szervezet sejtjeit károsító szabad gyökök forrásává válnak. Ha telítetlen zsírsavakban gazdag olajokat, például lenmagot, szójababot, napraforgót használ a saláták fűszerezéséhez, adjon hozzájuk néhány mogyorót, mandulát vagy tökmagot, amelyek kiváló E-vitamin források. Készíthetünk mogyorószósszal is és egy adag hal (jó omega-3 zsírsavforrás).
A zsír gazdagítja a zöldségsalátákat
A zsírra, bár magas a kalóriatartalma, mértékkel van szükség. Ha kis mennyiségben hozzáadja salátákhoz, salátákhoz, zöldséglevekhez, ösztönözni fogja az A-vitamin felhasználását, amely fontos a test látási és fejlődési folyamatában. A zöldségekben található béta-karotin zsír jelenlétében felszívódik az emésztőrendszerben.
Egy másik értékes vegyület - a likopin -, amely nagy mennyiségben található meg a friss paradicsomban, pürében és paradicsomlében, jobban felszívódik, ha zsír kíséri. Tehát a szabály egyértelmű: ne spóroljon meg túl sok kalóriát sárgarépa, paprika, paradicsom, saláta vagy spenót fogyasztásával. Megszórva olajjal vagy olívaolajjal értéknövekedés.
A kalcium semlegesíti az oxálsavat
Az oxálsav (forrásai a spenót, a cékla, a kávé, a tea, a kakaó) megköti a kalciumionokat, nehezen oldódó oxalátokat hozva létre, amelyek korlátozzák ezen fontos ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, és hozzájárulhatnak a vesekövek kialakulásához. Káros hatásainak csökkentése érdekében több kalciumban gazdag ételt kell fogyasztania.
A tiamináz lebomlik a B1-vitaminnal
Az idegrendszer és az izmok munkájának szempontjából fontos tiamin (B1-vitamin) érzékeny a hőmérsékletre, a kávéban vagy a teaban található anyagok elpusztítják. Legnagyobb ellensége azonban a tiamináz (a nyers halakban található enzim), amely lebontja a B1-vitamint.
Szerencsére az enzim főzés közben elveszíti aktivitását. A sushi (nyers hal) szerelmeseinek több teljes kiőrlésű kenyeret, vastag darát, hüvelyeseket, diót, húst kell enniük - B1-vitaminban gazdag.
A jód ellenségei
A káposzta, a karfiol, a kelbimbó és a kelkáposzta alacsony kalóriatartalmú zöldségfélék, gazdag béta-karotinban és C-vitaminban. De tartalmaznak golyva anyagokat - trioglikozidokat, amelyek átalakulnak szulfurocianidokká, és csökkentik a jód felhasználását a pajzsmirigyhormonok előállításához. A keresztesvirágú zöldségeket ezért nem javasolják a mirigy bizonyos betegségeitől szenvedők. Szerencsére néhány táplálékellenes vegyület főzéssel, vágással vagy rágással megsemmisül. Ha a keresztesvirágú zöldségek gyakran megjelennek a menüben, növelje a jódban gazdag halak, tenger gyümölcsei, algák fogyasztását.
havi "Zdrowie"
