Az élet glutén nélkül nem olcsó. A Spanyolország Celiaciac Egyesületeinek Szövetsége (FACE) becslése szerint ebben az évben a legalább egy taggal e protein-intoleranciától szenvedő családok (a gabonafélékben) átlagosan 1 586, 40 euróval költenek többet, mint a háztartások, amelyekben nincs nincs. Ezen többletköltségek ellenére egyre többen vásárol alapértelmezés szerint gluténmentes tömítésű termékeket, még akkor is, ha nem szenvednek intoleranciától. Ez egy olyan színvonal, amelyet a színésznők, énekesek és más hírességek felébresztettek és az utóbbi két évben kihúzódott: gluténmentes étrend a fogyáshoz, könnyebbé vagy egészségesebbé válni.
"Egyre több a fogyasztó, aki nem diagnosztizálja az élelmiszer-intoleranciát, de úgy véli, hogy általános egészségük javul bizonyos élelmiszer-összetevők, például a glutén elhagyásával" - mondja a Letherhead Food brit tanácsadó több országban végzett felmérése. Európaiak, ideértve Spanyolországot is. És az Egyesült Államokban az NPD piackutató csoportjának tavaly közzétett felmérése arra a következtetésre jutott, hogy az ország felnőttjeinek 30% -a abbahagyja vagy megpróbálja abbahagyni a gluténmentes ételeket. Olyan százalék, amely ellentétes a celiacok reálrátájával, amely körülbelül 1%.
A furcsa az, hogy ennek a hitnek nincs tudományos alapja. "A glutén nem tesz zsírt. És az elkerülése nem csak nem segít a fogyásban, vagy egészségesebb is, ha nem szenved intolerancián, hanem táplálkozási hiányokat is okozhat a szervezetben" - figyelmezteti Dr. Irene Breton, a Társaság táplálkozási területének tagja. Az endokrinológiai és táplálkozási spanyol (SEEN). "Nincs értelme eltávolítani azt az alapértelmezett étrendből. Ez nem jár semmiféle előnnyel, és nem is könnyű vagy olcsó gluténmentes étkezés, amint azt egy igazi celiakia tudja. És más élelmiszerekkel kompenzálnia kell az egyes termékek eltávolításának hiányosságait, " mint a rost hiánya "- teszi hozzá.
Miért vált a glutén az étel új démonjává, anélkül, hogy megérdemelnénk? "Remek divat. Ez mindig is megtörtént a fogyókúra-fogyókúrákkal. Mivel a túlsúly kezelése nagyon nehéz, minden új ötlet, amely megkönnyíti a megkönnyítést, gyorsan megfeszül. Vannak olyan emberek, akik évekig tartanak egy diéta mellett, és ragaszkodnak bármely más alternatív módszerhez, amely megjelenik. "- mondja Breton. "Az igazság az, hogy azok, akik azt állítják, hogy lefogytak azáltal, hogy nem fogyasztanak glutént vagy bármilyen más ételt, nem igazából veszítenek fogyat ebből az okból, hanem azért, mert általában eltérő étrendet esznek, mint általában, kevesebb kalóriát fogyasztanak, és ezért elhízják. ennek semmi köze nincs az élelmiszer-intoleranciához "- mondja.
Az orvosok ragaszkodnak ahhoz, hogy ne improvizáljon az étrenddel, hanem menjen egy akkreditált szakemberhez. A legendát, miszerint a glutén bárkinek is káros lehet, már beállította, és elegendő, ha a szupermarketekben körülnéznek, hogy ellenőrizzék a haladást: a gluténmentes termékeket már nem csoportosították meghatározott területeken vagy szaküzletekben, hanem vegyesen a polcokon a többi ajánlattal. "Az előleg egyrészt a celiakia lakosságának valódi szükségleteire reagál, amely mindig több ellátást és több információt igényelt a címkéken. Ugyanakkor az emberek iránti új kereslet iránti igényt is kielégítik, akik nem celiakia, hanem inkább gluténmentesen fogyasztanak. Van egy rést, amelyet az ipar kihasznál ”- magyarázza José Enrique Carreres, az Ainia technológiai központ új termékek osztályának vezetője.
"Az elmúlt öt évben az általunk kezelt piaci tanulmányok szerint a gluténmentes termékek bevezetésének száma világszerte megduplázódott. A 2009-ben regisztrált 9000-ből 2013-ban 18 700-ra költözöttünk. A tendencia növekszik, mivel a legnagyobb tolóerőt az elmúlt évben figyelték meg: 2012-ben 12 000-ről 2013-ra 18 700-ra "- mutat rá Carreres. A spanyol növekedési görbe még kifejezettebb. "A 2009-ben elindított 280 indítmányból 2013-ban 1500-ra költözöttünk. Ötször több" - jegyzi meg. A gluténmentes címkézés nem kötelező, de hozzáadott értéket képvisel, tehát az ilyen pecsétet tartalmazó élelmiszerek általában drágábbak. "Egy étvágygerjesztő gluténmentes kenyér előállítása olyan technológiát igényel, amely nem olcsó. Nem is annyit jelent, hogy az élelmiszerek feldolgozásának egyik szakaszában sem volt gluténszennyezés. Ezért ezek a termékek általában drágábbak" - mondja Carreres .
A gluténdemonizációs folyamat egy másik szorosan kapcsolódó jelenséggel: az élelmiszer-intolerancia tesztek lázával párhuzamosan haladt előre. Ezek olyan tesztek, amelyek feltehetően felfedezik, hogy az emberek mely embereket nem emésztik jól, és állítólag olyan tüneteket is okozhatnak, mint az elhízás, fejfájás, szorongás, légzési problémák, fáradtság és még a depresszió is. Vannak, akik a vért elemezik, mások a DNS-t és mások a biorezonancia alapján működnek. Az ára 100 és 300 euró között mozog, és szépségápolási klinikákon, fogyókúra központokban, gyógyszertárakban és mindenekelőtt a weboldalakon kínálják.
De ennek a hitnek semmi alapja nincs. "Nincs olyan tudományos bizonyíték, amely igazolná az okozati összefüggést az élelmiszer-intolerancia és az olyan klinikai állapotok, mint az elhízás vagy a fejfájás között. Még azt sem állíthatjuk, hogy ezek az intolerancia-tesztek hasznosak. Az egyetlen tudományos diagnózis, amelyet a jelenlegi ismeretekkel tudunk felállítani, laktóz- és glutén intolerancia. A többi hipotetikus "- mondta Belén de la Hoz, a Spanyol Allergológiai és Klinikai Immunológiai Társaság (SEAIC) élelmiszer-allergia bizottságának elnöke.
Spanyolországban a SEAIC szerint a laktóz intolerancia a lakosság kb. 10% -át érinti, míg a glutén intolerancia 1% -át. Az allergusok emlékeznek arra, hogy nem szabad összekeverni az allergiát az intoleranciával. "Az allergia az immunrendszer egyértelmű azonnali reakcióját váltja ki, és ehhez a problémahoz tudományosan igazolt diagnosztikai tesztek vannak. Míg az intolerancia késői tüneteket okoz, kizárólag az emésztőrendszerhez kapcsolódóan, az immunrendszer bevonása nélkül" - magyarázza az allergológus. "Tudjuk, hogy vannak emberek, akik nem metabolizálják bizonyos élelmiszereket jól, de nincs megbízható bizonyíték annak meghatározására, hogy ez a probléma milyen károkat okozhat nekik. Ezért nincs értelme a fejfájást intoleranciával összekapcsolni." - teszi hozzá.
Az orvosi vélemény ismét egyértelmű, ám ebben az esetben egyre több embert nem tudott megakadályozni, akik úgy döntöttek, hogy az étrendből eltávolítják az ételt az étrend-intolerancia teszt után. Ez a fajta bizonyíték elérte az ilyen népszerűséget, hogy még a kollektív bevásárló portálokon is nagy kedvezményekkel találnak ajánlatokat. És még otthon is elvégezhetők, mintha terhességi teszt lenne.
"Egy olyan teszt forgalomba hozatalára szorítkozunk, amely lehetővé teszi számunkra, hogy megtudjuk, milyen ételek okozhatnak rossz érzést. Nem diagnosztizálunk betegségeket, sem garantáljuk, hogy bizonyos tünetek eltűnjenek, ha ezeket az ételeket eltávolítják az étrendből, bár tanulmányaink garantálják, hogy ez segíthet azokkal a küzdelemben. Mindig azt javasoljuk, hogy forduljon orvoshoz, hogy meghatározza, ki a legmegfelelőbb étrend ehhez a diagnózishoz "- magyarázza Francesc Cruz, a Novotest kereskedelmi műszaki igazgatója. A laboratórium a spanyol élelmiszerdetektív nevű gépet forgalmazó laboratóriumba tartozik, amely lehetővé teszi a tesztet. otthon mindössze 40 perc alatt. Weboldalukon állítólag valódi emberek vallomásait kínálják, akik állítólag lefogytak, vagy kiküszöbölték a különféle betegségeket azáltal, hogy elkerülték az ételeket, amelyeket a gép veszélyesnek talált.
Mind ezt a gépet, mind a piacon kínált elemzések nagy részét (az Alcat és az Elma a legismertebbek) állítólag tudományos tanulmányok támogatják, amelyek bizonyítják a megbízhatóságát, bár az a tény, hogy a tudományos közösség, kezdve a SEAIC-nal, állítsa egyébként. "Élelmiszerre allergiás egyénekben a vérben magas az adott étel elleni specifikus IgE antitestek szintje. Ezen antitestek meghatározása csak az ilyen típusú allergiás betegségekben hasznos, és jelenleg nincs más olyan betegségek diagnosztizálása, mint például a migrén, az elhízás stb., amelyek klinikai állapotok, amelyek néha összefüggenek az ételrel, bár ezt nem bizonyították megbízhatóan - kettős vak orális, placebo-kontrollált provokációk révén - kapcsolat okozati összefüggés "- magyarázza a SEAIC egy olyan jelentésben, amely elutasítja az élelmiszer-intolerancia tesztek érvényességét.
"A probléma az, hogy a legtöbb polgár nem képes megkülönböztetni, hogy egy tanulmánynak ténylegesen van-e tudományos referenciája. És gyakran az a információ, amely a legkönnyebben jön, nem tudományos forrásokon alapul, hanem az, ami nagyobb zaj jelenik meg a médiában "- figyelmezteti Carmen Peláez, a Magasabb Tudományos Kutatási Központ (CSIC) Élelmezési Kutató Intézetének tudósa.
"Az egészségre és az élelmiszerekre vonatkozó információk sokat értékesítenek a médiában, mivel azok közvetlenül érintik a mindennapi életet. Ezért annyira könnyű terjeszteni ezeken a területeken a megtévesztéseket, összegyűjteni a környezeti információkat, és túlértékelni a valódi kockázatokat, amelyek ezekkel lehetnek. például glutén és laktóz az intoleranciák számára "- mondja Peláez, aki úgy gondolja, hogy olyan időben vagyunk, amely elősegíti a zavart. "Mindig is voltak csalások az ételekkel kapcsolatban, sok mondás és népszerû hittan alapult semmi. A különbség az, hogy a hazugság most gyorsabban és erõsebben terjed az interneten, és azonnal valóra válik" - mondja.
"Az ételekkel kapcsolatos összes információ nagy sebességgel terjed, mivel ez egy nagyon érzékeny kérdés. Ha e-mailt küld, amelyben azt találja, hogy patkányt talált a hamburgerében, néhány órán belül megjelenhet egy weboldalon. Elmagyarázza, hogy olyan tudományos alap nélkül létező legendák, mint amilyen a glutén mérge, olyan gyorsan elterjednek "- ért egyet a biokémikus José Miguel Mulet, aki az Eat Fear nélkül című könyvében foglalkozott az élelmiszer-bóló kérdésével.
Az ellenkező hatás is előfordul. "Időről időre bulók jelennek meg az állítólag csodás ételekről, amelyek egy ideig söpörték a piacot, majd eltűntek. Például, ki emlékszik már a Goji bogyókra? Lehetséges, hogy csak azt, amelyik velük van bélelt" - mondja Mulet. A biokémikus könyve nyomon követi ezeknek a legendáknak a származását, köztük a Goji bogyók származását, és arra a következtetésre jut, hogy a legtöbb esetben gazdasági érdek fűződik ezek terjesztéséhez. "Az ipar természetesen eladni és pénzt keresni akar. És amint megjelenik valami új, ami pénzt adhat, kihasználja és segíti előnyeinek elterjesztését, akár valós, akár nem. Egy ideig minden könnyű volt, de Most, hogy nem annyira értékesítik, a természetes, az egészséges és a nélküliek divatává váltunk. "
Forrás: www.DiarioSalud.net
