Esküvők - egészségesek? Igazi kolbászraktár

A kolbász rövid, vékony kolbász darált húsból, bár állítólag még WC-papírt is tartalmaznak. Ezért sok ember kíváncsi arra, hogy a hot dog egészséges-e. Milyen a kolbászok összetétele? Hány kalóriájuk van? Érdemes-e gyermekeknek adni őket? Hogyan válasszunk jó minőségű kolbászt az üzletben? Melyiket érdemes jobban elkerülni?

Tartalomjegyzék:

1. Kolbász - miből állnak?
2. Kolbász - tápérték, kalória (kcal)
3. Frankfurtiak - hogyan lehet felismerni a jó minőségűeket?
4. Kolbász - vitamin- és ásványianyag-tartalom
5. Kolbászok - a piacon elérhető kolbászok rangsorolása
6. Kolbászok - a kolbászok rangsorolása a gyermekek számára
7. Kolbász - érdemes-e adni gyermekeknek?
8. Kolbász - felhasználás a konyhában

A kolbászok homogenizált húskészítmények. Ez azt jelenti, hogy a kolbász húsból és egyéb összetevőkből készül, amelyek nagyon finomra vannak darálva és egyenletes állagúak, kézzelfogható húsdarabok nélkül. A kolbászok összetételéhez fűszereket adnak, majd hőkezelik.

A közvélemény szerint a kolbász kartonból vagy WC-papírból készül. Ez nem igaz, csak gazdasági okokból - egy kilogramm papír drágább, mint egy kilogramm kolbász. A kolbászban azonban sok olyan összetevőt találhat, amely nem hús, és amelynek feladata a hús színlelése.

A kolbász olyan termék, amelynek nagyon jó az összetétele és a legalacsonyabb minőségű összetevők is. Sok múlik a gyártón, de az áron is. Ha a sertésállat körülbelül 5 PLN / kg-ba kerül, egy jó kolbász nem kerülhet 5,99 PLN / kg-ba.

A kolbászra vonatkozó előírások nem túl szigorúak. Egy ilyen terméknek legalább 9% fehérjét és legfeljebb 40% zsírt, 69% vizet és 3% sót kell tartalmaznia.

Hallja meg, mi a hot dog összetétele, és hogyan válassza ki a jó minőségűeket. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.

A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést

Kolbász - miből állnak?

A kolbászok összetétele a következőket tartalmazza:

• sovány hús - például csirkemellből, sertés sonkából
• zsíros hús - pl. sertés csülök, marhacsík
• MSM - Mechanikusan elválasztott hús
• sertés- és baromfibőr
• töltőanyagok - bambuszrost, növényi fehérjék, búzadara, keményítő, borsó
• víz
• a termékben lévő vizet megkötő foszfátok
• emulgeáló anyagok
• tartósítószerek - nitritek
• savasságszabályozók
• antioxidánsok
• Fűszerek
• só
• szőlőcukor
• nátrium-glutamát vagy élesztő kivonat

Ezen összetevők közül melyek kívánatosak, és melyek nem lehetnek kolbászban?

A jó kolbász egyenlő arányban sovány és zsíros húsból áll. A túl sok sovány hús kiszárítja a kolbászt és lebomlik. Szükség van zsírra is, amely leggyakrabban a bőrből származik. Az 5% -ot meg nem haladó hozzáadásuk kívánatos és ártalmatlan.

A kolbászban nem lehet MSM, azaz mechanikusan leválasztott hús - a hús felvágása után a csirketesten maradt bőr-, zsír- és inadarabokból álló tömeg. A töltőanyagok és a víz ártalmatlanok, de jelzik a termék alacsony minőségét. Hozzáadásuk a kolbász húsát helyettesíti.

A foszfátokat úgy tervezték, hogy fenntartsák az ilyen gyanús összetételű termék konzisztenciáját, és megakadályozzák a víz szivárgását. Az étrendben lévő foszfátfelesleg hozzájárul a kalcium kimosódásához a csontokból és az oszteoporózis kialakulásához.

A savasságszabályozók és az antioxidánsok általában közömbösek az egészségre. Az antioxidáns gyakran aszkorbinsav, azaz C-vitamin. Hozzáadásuk azonban a termék alacsonyabb minőségét bizonyítja.Az élesztő kivonatban található glükóz és nátrium-glutamát szintén javítja az alacsony minőségű kolbász ízét.

A nitrit megakadályozza a Clostridium botulinum baktérium szaporodását, amely botulinum toxint termel. Egyrészt védenek egy nagyon veszélyes toxin ellen. Másrészt lehetőség van nitrit nélküli mikrobiológiailag biztonságos kolbász előállítására, amelyek a gyomor-bél traktusban részben karcinogén nitrozaminokká alakulnak.

Kolbász - tápérték, kalória (kcal)

A kolbászok tápértéke az összetételtől függően nagymértékben változhat. Minél hosszabb az összetevők listája és annál kevesebb hús van a kolbászban, és több a zsír - annál kalóriásabbá válik. Általánosságban elmondható, hogy a baromfikolbász kevésbé kalóriatartalmú, mint a sertéshúsból készült kolbász, de ez a szabály nem mindig működik, mivel az alacsony minőségű baromfikolbász tartalmazhat MOM-ot és zsírt.

A kolbász az állati fehérje és zsír forrása. Nem kezelik őket vitaminok vagy ásványi anyagok forrásaként. Nem szabad elfelejteni, hogy a kolbász sok sót tartalmaz - általában 2 - 2,5 g 100 g-ban, azaz 2 kolbászban. Ez sok, tekintve, hogy az étrendben az ajánlott sómennyiség 5 g.

A hot dog tápértéke 100 g-ban

	Átlagos kolbász sertéshús	Átlagos kolbász baromfi	Sertés kolbász 93% sonkahús	Kolbász filével csirke (74% + 19% sertés sonka hús)
Fűtőérték	342 kcal	259 kcal	285 kcal	234 kcal
Fehérje	9,5 g	10,8 g	13 g	13 g
Zsír	34,3 g	22,4 g	25 g	20 g
Szénhidrátok	0 g	4,2 g	2 g	0,5 g

A kolbász egészséges? Dr. Ania válaszol

Frankfurtiak - hogyan lehet felismerni a jó minőségűeket?

Kolbász vásárlásakor először figyeljen az összetevők listájára. Minél rövidebb az összetétel, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy valóban értékes terméket választunk. A hús tartalma fontos. Jó kolbászban legalább 80%, előnyösen 90% fölött kell lennie.

Az összetétel nem tartalmazhat mechanikusan elválasztott húst.

A jó kolbászok nem tartalmazhatnak:

• nitrit
• stabilizátorok
• foszfátok
• nátrium-glutamát
• élesztő kivonat és más ízfokozók
• maltodextrinek
• sűrítők
• antioxidánsok
• savasságszabályozók

Az ár is tipp. Egy jó termék nem kerülhet 5,99 PLN / kg-ba, és még ezen az áron is megtalálhatók kolbászok. A legjobb összetevők ára körülbelül 16 - 20 PLN / kg. Nem lehet azonban csak az árát nézni, mert a drágább kolbászok összetétele rossz.

A jó kolbászokat fel lehet ismerni, ha megeszik őket. Keményebbek és tömörebbek. Az alacsony minőségűek "szappanos" textúrájúak, és még a szájban is megolvadnak csípés nélkül. Sósabb ízűek.

Megéri tudni

Kolbász - vitaminok és ásványi anyagok kolbászban (100 g-onként)

Vitaminok (% DV)

A-vitamin - 41 NE (1%)
C-vitamin - 0,7 mg (1%)
E-vitamin - 0,5 mg (3%)
Tiamin - 0,3 mg (20%)
Riboflavin - 0,2 mg (12%)
Niacin - 6,3 mg (31%)
B6-vitamin - 0,3 mg (16%)
Folátok - 3 µg (1%)
B12-vitamin - 1,2 µg (20%)
Pantoténsav - 0,7 µg (7%)
Kolin - 66,9 mg
Betain - 3,6 mg

Ásványok

Kalcium - 13 mg (1%)
Vas - 1,4 mg (8%)
Magnézium - 17 mg (4%)
Foszfor - 163 mg (16%)
Kálium - 294 mg (8%)
Nátrium - 749 mg (31%)
Cink - 2,1 mg (14%)
Réz - 0,1 mg (4%)

Kolbászok - a piacon elérhető kolbászok rangsorolása

Vásárlás gondolkodás nélkül:

1. Kraina Wędlin Nature: sertés sonka hús 94%, víz, só, szójafehérje, fűszerkivonatok, természetes aromák

2. Pikok tiszta sonka kolbász: 93% sertés sonka hús, víz, só, glükóz, fűszerek, fűszerkivonatok, sertés kollagén fehérje, aromák, szárított acerola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: sertéshús 83%, víz, só, burgonyakeményítő, glükóz, cukor, sertésfehérje, szárított acerola gyümölcs, szárított zöldségek, fűszerek, fűszerkivonatok, baktériumkultúrák

Vásároljon, ha nem lehet jobb:

1. Konspol Natura csirke: csirkemell hús 64%, víz, csirkehéj, burgonyakeményítő, szójafehérje, só, természetes aromák, rozmaring

2. Sokołów Sokołowska kamra: sertéshús 72%, marhahús 9%, víz, sertészsír, só, fűszerkivonatok, tartósítószer: nátrium-nitrit

3. Drobimex kolbász csirkefilével: csirkemell húsfilé 93%, víz, só, tejfehérjék, fűszerek, antioxidáns: aszkorbinsav, tartósítószer: nátrium-nitrit

Kerülje a széles ágyat:

1. Indykpol virsli: csirkehús 25,9%, mechanikusan elválasztott pulykahús 17,7%, mechanikusan leválasztott csirkehús 17,3%, víz, baromfi zsír, sertéshús 3,4%, kukoricaliszt, baromfihéj, sertészsír, sertéshéj, burgonyakeményítő, szójafehérje, só, fűszerek, fűszerkivonatok, aromák, ízfokozó: E621, sűrítőanyagok: E1422, E412, savasságszabályozók: E261, E326, stabilizátorok: E450, antioxidánsok: E300 , E316, tartósítószer: nátrium-nitrit

2. Berlinki morlinok pulykával: pulyka 38%, víz, sertészsír, sertéshús 8%, sertéshús kötőszövet, burgonyakeményítő, só, szójafehérje, burgonyarost, glükóz, stabilizátorok (difoszfátok, trifoszfátok, polifoszfátok), kivonatok fűszerek, antioxidáns (nátrium-aszkorbát), aromák (beleértve a szóját is), ízfokozók (nátrium-glutamát), tartósítószerek (nátrium-nitrit)

3. Indykpol Frankfurters Kedvencek: mechanikusan leválasztott pulykahús 50,8%, víz, sertéshús 10,9%, baromfihéj, sertészsír, burgonyakeményítő, só, fűszerek (beleértve a tojást, tejet, szójababot, zellert, mustármagot) , fűszerkivonatok, aromák, glükóz, szójafehérje, növényi rost, szójafehérje-hidrolizátum, baromfizsír, baromfikivonat, savasságszabályozók: E331, E261, E326, E330, stabilizátorok: E451, ízfokozók: E621, E635, antioxidáns: nátrium-aszkorbát , tartósítószer: nátrium-nitrit

Ajánlott cikk:

Mennyi húst tartalmaz a hús, vagy mit rejt a hideg hús

Kolbászok - a kolbászok rangsorolása a gyermekek számára

Az üzletekben sok kisebb méretű kolbász kapható a gyermekek számára, színes csomagolásban, rajzfilmfigurákkal. De vajon jobb összetételű? Sajnos nem. A babák, a Morlinki és a kis csirke csak egy jó marketing trükk.

A kifejezetten gyermekeknek szánt terméket elnevező elnevezések és megjelenés mögött gyakran nagyon rossz az összetétel, és ezeknek a kolbászoknak a nagy része nem sorolható középszerű termékek közé. A szülőknek alig vagy egyáltalán nincs más választásuk.

Az egyetlen olyan kolbász, amelyet kisgyermekeknek szentelnek, és amely megfelel a gyermek eladásának magas követelményeinek, jelenleg a Pikok Piratki vagy a Konspol Natura Żarówaki. A többi nem alkalmas arra, hogy a legfiatalabbak étkezzenek.

Íme néhány példa a piacon kapható gyermek kolbászokra:

1. Pikok Piratki: sertés sonka 93%, víz, só, glükóz, fűszerek, fűszerkivonatok, sertésfehérje, aromák, szárított acerola

2. Konspol Natura Żaraki csirkekolbász: csirkecombhús (100 g termék előállításához 100 g húst használtak fel), só, glükóz, fűszerek és fűszerkivonatok, acerola, hidrolizált szójafehérje, aromák, élesztő kivonatok, porított citromlé

3. Bobaski frankfurti baromfihússal: csirkehús 54%, víz, sertészsír, csirkezsír, csirke kötőszövet, burgonyakeményítő, szójafehérje koncentrátum, főzősó, fűszerkivonatok, szőlőcukor, stabilizátorok: nátrium-citrát, ízfokozó: glutamát mononátrium, antioxidáns: izoszorbin-sav, fűszerek, repceolaj, aromák, burgonyarost, savasságszabályozók: kálium-laktát, kálium-acetát, nátrium-acetát, maltodextrin, tartósítószer: nátrium-nitrit.

4. Kolbász morlinok Sertés morlinki: sertéshús 78%, víz, só, sertés kollagén fehérje, módosított keményítő, glükóz, stabilizátor (nátrium-citrát), antioxidáns (nátrium-aszkorbát), aromák, szerecsendió, bors kivonat, tartósítószer (nátrium-nitrit) )

Kolbász - érdemes-e adni gyermekeknek?

A gyerekek szeretik a kolbászt. Gyakran szívesen eszik meg őket, mert puhák, könnyen rághatók, és maguk is megtartják. Jó fehérjeforrás is. Ez sok problémát megold a kisgyermekek szüleinek, különösen a nyűgös evőknek.

Ehetnek azonban gyerekek kolbászt? Igen, de mértékkel és csak a legjobb minőségűekkel. Emlékeznie kell a kisgyermekek sófogyasztási normáira.

A 6 hónaposnál idősebb csecsemők nem fogyaszthatnak több mint 0,9 g sót, az 1-3 éves gyermekek legfeljebb 1,9 g és a 4-6 éves korig - 2,5 g. Azonban egy 50 g tömegű kolbász átlagosan 1 g sót tartalmaz. Ez sok összefüggésben van a gyermek igényeivel és azzal a ténnyel, hogy a nátrium sok ételben megtalálható.

A 3 évesnél fiatalabb gyermekek egyszerre legfeljebb 1 kolbászt fogyaszthatnak, és hetente legfeljebb 2-3 alkalommal. Ugyanezen a napon ne adjon gyermekének felvágottat és sajtot, mivel ezek is sok sót tartalmaznak.

Kolbász - felhasználás a konyhában

Mindenki tudja, hogyan kell kolbászt főzni. Ezt a terméket nagyon könnyű elkészíteni. A burkolat eltávolítása után lehet főzni, sütni vagy sütni. Ízletes hidegek is. Használhatja őket egyszerű ételekhez, például kolbászként leveles tésztában.

Források:

1. Pisula A., Słowiński M., szakfolyóirat. Felvágottak. Termelési és minőségi követelmények. Ed. 2016. október 4.
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. A feldolgozott hús kereskedelmi minősége, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http://wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/