A tigrismogyoró (más néven földimogyoró vagy chufa) valójában a Cyperus esculentus növény kis gumója. Nagyon népszerűek Spanyolországban, ahol a horchata de chufa ital készítéséhez használják őket. A tigrismogyorónak kellemes mandula-kókusz íze van, és értékes étrendi összetevők lehetnek. Sok rostot, rezisztens keményítőt, E-vitamint, fitoszterint, mangánt, cinket és rézet biztosítanak. Olvassa el a tigrismogyorók egészségügyi tulajdonságait, ismerje meg tápértéküket, és derítse ki, hol vásárolhatja meg őket, és ... hogyan kell megenni.
A tigrismogyorót számos név ismeri, beleértve a chufa, diófű és földimogyoró mandula. Valójában nem diófélék, hanem a füves Cyperus esculentus növény gumói. Kicsiek, ovális alakúak, barna és ráncos bőrűek és fehér húsúak. A tigrismogyoró elterjedt Dél-Európában, Afrikában, Madagaszkáron és más meleg éghajlaton. A Cyperus esculentus valószínűleg már a paleolitikum idején élelmiszer-forrás volt Észak-Amerikában. 6000 évvel ezelőtt az ókori Egyiptomban is termesztették. A gumókat ezután sörben megfőzve, sütve vagy mézzel bevonva ették édességként. A középkorban a tigrismogyoró az araboknak köszönhetően jutott el Európába, akik a dél-spanyolországi Valencia régióban terjesztették őket.
Jelenleg a Cyperus esculentust gyomként kezelik sok helyen, ahol előfordul. A tigrismogyoró termesztése azonban nagyon népszerű Spanyolországban, néhány afrikai országban, Chilében, Brazíliában és az USA-ban. Spanyolországban és a spanyol ajkú országokban a tigrismogyoró növények túlnyomó részét a horchata de chufa ital előállítására használják.
Olvassa el még: Topinambur (csicsóka) - tulajdonságok Édeskömény (édeskömény) - tulajdonságok és alkalmazás A fekete fehérrépa - értékes tápanyagok és gyógyászati anyagok forrásaA tigrismogyorók tápértéke
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tigrismogyoró valójában nem dió, hanem gyökér, kémiai összetételük egyesíti a dió és a gumó tulajdonságait. Több vizet és szénhidrátot, kevesebb fehérjét és zsírt tartalmaznak, mint a diófélék. A gyökerekhez képest: burgonya, édesburgonya vagy yacon kevesebb vizet tartalmaz, sokkal több zsírt, rostot és fehérjét tartalmaz. A szénhidrátok a tigrismogyoró alapvető tápanyagai, és főleg keményítő és rost formájában találhatók meg. A zsírok elsősorban egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek a tigrismogyoróban található összes zsírsav körülbelül 60% -át teszik ki. A tigrismogyoró zsírsavprofilja hasonló az olívaolajhoz, a mogyoróhoz, a makadámiadióhoz és az avokádóhoz. A famogyorókhoz képest a tigrismogyoró nem jó fehérjeforrás - 4-8 g / 100 g fehérjét szolgáltat.A szárítás után is a tigrismogyoró kevesebb kalóriát tartalmaz, mint más dió. 100 g friss tigrismogyoró körülbelül 270 kcal, szárított - körülbelül 430 kcal. A tigrismogyoró értékes összetevői a fitoszterolok, főleg a béta-szitoszterin (kb. 50%), a sztigmaszterin (kb. 20%) és a kampeszterin (kb. 15%). Magas koncentrációjuk növeli a tigrismogyoró értékét élelmiszerként. A dió E-vitamint és C-vitamint, valamint ásványi anyagokat is tartalmaz: mangán, cink, réz, magnézium, vas, kálium és kalcium.
Dió - enni az egészség érdekében
100 g tigrismogyoró tápértéke
|
| Friss diófélék | Szárított dió |
| Víz | 32,16 g | 9,74 g |
| Száraz tömeg | 67,84 g | 90,26 g |
| Hamu | 2,68 g | 1,79 g |
| Szerves anyag | 97,32 g | 98,21 g |
| Fehérje | 7,94 g | 3,94 g |
| Zsír | 19,67 g | 27,54 g |
| Szénhidrátok | 16,19 g | 41,59 g |
| Rost
| 21,36 g | 15,60 g |
| Kalóriák | 273 g | 429 g |
100 g friss tigrismogyoró ásványi anyag tartalma
| Kalcium | 15,2 mg |
| Nátrium | 14,0 mg |
| Foszfor | 12,3 mg |
| Magnézium | 5,53 mg |
| Mangán | 4,1 mg |
| Vas | 0,2 mg |
| Réz | 0,13 mg |
| Cink | 0,1 mg |
A tigrismogyoró egészségügyi tulajdonságai
1. A magas rosttartalom miatt a tigrismogyoró felhasználható a vastagbélrák, a szív- és érrendszeri betegségek, az emésztőrendszeri rendellenességek, a túlsúly és a szénhidrát rendellenességek megelőzésében. 100 g tigrismogyoró fedezi a napi rostigény legnagyobb részét, amely támogatja a bélmozgások ritmusát és megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól.
2. A rezisztens keményítő magas tartalma miatt prebiotikus hatást fejtenek ki és támogatják a bélflórát.
3. A tigrismogyoróknak antioxidáns hatása is van, ami a magas koncentrációban lévő E-vitamin és flavonoidok jelenlétének köszönhető. Ennek köszönhetően megvédik a fehérjéket és a DNS-t a szabad gyökök által okozott károktól.
4. Antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek. Gátolják a kórokozó baktériumok, például a Salmonella és az E.coli hatását. Brazíliában és Afrikában a láz és a himlő orvosságaként használják őket. Támogatják továbbá olyan betegségek kezelését is, amelyekben a baktériumok rezisztenciát szereznek az antibiotikumokkal szemben.
5. Segítenek a vércukorszint csökkentésében, amelyet egy cukorbeteg egereken végzett vizsgálat mutatott be.
6. A tigrismogyoró növelheti a férfiak tesztoszteronszintjét, ami javítja a termékenységet és a nemi élet minőségét. A kínai orvoslásban afrodiziákumként használják őket.
7. Segíthetnek a vérnyomás csökkentésében az arginin aminosav tartalma miatt, amely a nitrogén-oxid elődje - ez a vegyület hasznos a szív munkájához.
8. A tigrismogyoróból tehéntejpótlót készítenek, amely ideális termék laktóz-intoleranciában vagy kazein-allergiában szenvedők számára.
9. A Horchata de chufa-tigrismogyoró-italt hagyományosan hasmenés gyógymódjaként alkalmazzák.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
Itt az ideje, hogy az agyad idős korban is jól működjön. Használja ki a MIND JeszCoLubisz diéta előnyeit, az Egészségügyi Útmutató innovatív online étrend-rendszerét. Támogassa az elméjét minden nap, javítsa a memóriát és a koncentrációt. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt és a folyamatos kapcsolatot egy tapasztalt dietetikussal.
Tudjon meg többet. Érdemes tudniA tigrismogyoró okozhat allergiát?
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tigrismogyoró nem tipikus dió, ritkábban okoznak allergiát. Lenyelés után azonban allergiás reakciók lehetségesek. Ezek általában kiütést, a száj és a szem körüli duzzanatot, a bőr kipirosodását, légzési nehézségeket, bizsergést a szájban és néha apró, fájdalmas sebeket a száj körül. A tigrismogyorók magas rosttartalma azoknál az embereknél, akik nem szoktak enni, emésztőrendszeri kényelmetlenséget okozhatnak - puffadás, hasi fájdalom.
Hogyan együnk tigrismogyorót?
Az afrikai országokban a tigrismogyorót főként takarmányként használják. Ugyanakkor frissen falatként vagy cukorral pörkölve is fogyasztják őket. A frissek puhák, száradva megkeményednek. Azonban könnyen visszaállíthatják eredeti formájukat, ha több órán át vízben áztatják. Nigériában népszerű a kunun aya, amelyet tigrismogyoróból és datolyából készítenek, szitán lecsepegtetnek és hidegen tálalnak.
A tigrismogyoró édes, mandula-kókusz ízű, amely a héj eltávolításakor lágyabbá válik. Evés előtt a diót néhány órán át be kell áztatni, hogy a napraforgómag állaga kellemesebben fogyasztható legyen, mint a szárított dió. A tigrismogyorókból elkészítheti saját, horchata de chufa-ra emlékeztető növényi tejét. Ehhez nagy teljesítményű turmixgépre van szükség.
A tigrismogyorót lisztté is őrölhetjük, ami kiválóan alkalmas gluténmentes sütik, palacsinták, kenyér és még zöldséges hamburgerek készítésére is.
A tigrismogyoróból származó növényi tej receptje
½ csésze diót fel kell önteni vízzel, és 24-48 órán át kell áztatni. Az anyák hosszú áztatást igényelnek, hogy csiszolásra alkalmasak legyenek. Ezután tegye egy szűrőre, öblítse le folyó víz alatt, dobja be egy turmixgépbe, és öntsön 1,5 liter vizet. Turmixoljuk 1-2 percig, majd egy pamut törülközővel nyomkodjuk ki a diópépből a tejet.
A horchata de chufa receptje
A spanyol horchata nagyon hasonlít a tejhez, de több dióval - 1,5 csésze / 1 liter víz. Az italhoz cukrot (még egy pohár) és fahéjat, néha vanília- vagy citromhéjat is adnak. Tálalhatjuk jéggel vagy hűtőszekrényben (legalább egy órán át) és fagyasztóban (20 perc) lehűtve.
Hasznos lesz az Ön számáraHol lehet vásárolni tigrismogyorót?
A tigrismogyorót Lengyelországban lehet vásárolni leggyakrabban őrölt mandula néven. Online és helyhez kötött egészségügyi élelmiszerboltokban kaphatók - csomagolva és héj nélkül vagy anélkül, liszt, tejszín és édesség formájában - bárokban és szarvasgombákban.
Források:
1. Monago C.C. és mtsai., A nigériai Cyperus esculentus (Tiger Nut Sedge) proximális összetétele és in vitro sarlóellenes tulajdonsága, Trees for Life Journal 2009, 4 (2), 1-6
2. Arafat S.M. et al., Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): Az élelmiszer új forrásaként, World Applied Sciences Journal, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sanchez-Zapata E. és mtsai. Tigrismogyoró (Cyperus esculentus) kereskedelmi forgalomba hozatala: Egészségügyi szempontok, összetétel, tulajdonságok és élelmiszeripari alkalmazások, átfogó vélemények az élelmiszer-tudományban és az élelmiszerbiztonságban, 2012, 11 (4), 366-377
4. http://draxe.com/tiger-nuts/
5. http://www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6. https://www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts
