A mikotoxikózis akut vagy krónikus mérgezés, amelyet a mikotoxinok okoznak - penészmérgek, amelyek többek között a zúzott gyümölcsben. A mikotoxinok nagyon károsak az emberi egészségre, és szélsőséges esetekben akár halálhoz is vezethetnek. Tudja meg, mely élelmiszerek tartalmaznak mikotoxinokat, és hogyan lehet elkerülni a mérgezést.
A mikotoxikózis a szervezet akut vagy krónikus mérgezése, amelyet a mikotoxinok - egyes penészfajok toxikus metabolitjai - okoznak. Mutagén (genetikai mutációkat okozhatnak), teratogén (magzati hibákat okozhatnak) és esetleg karcinogén tulajdonságokat mutatnak. A mikotoxin-mérgezés számos betegség kialakulásához, szélsőséges esetben akár halálhoz is vezethet.
A tudósok már több mint 400 mitotoxint izoláltak. A leghíresebb a patulin, amely a zúzott gyümölcsökben található. Egyéb gyakori mikotoxinok a következők: aflatoxinok, ochratoxin A, zearalenon, trichotecének és fumonizinek.
Hallja meg, mely élelmiszerek tartalmazhatnak mikotoxinokat, és hogyan lehet elkerülni a mérgezést. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel
A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést
Honnan származnak a mikotoxinok?
A gombák, amelyeket köznyelven penésznek neveznek, akkor nőnek, ha a levegő kellően nedves. Ezután a másodlagos anyagcsere során mérgező mikotoxinokat termelnek. Ezeknek a káros anyagoknak a kiválasztásával megvédik magukat a gomba- vagy baktériumfajták "versengésétől". Ez a módjuk a területük védelmére.
Olvassa el még: Óvakodjon a diófélék penészétől Szürke penész eperen. Hogyan kerülhető el? A gyümölcs otthoni tárolásának módjai A gomba otthon és a penész az élelmiszerekben veszélyes az egészségre. A patulin - a gyümölcsben lévő penészből származó toxin. Hogyan lehet elkerülni a patulin mérgezést?Hogyan fordulhat elő mikotoxin-mérgezés?
A mikotoxikózist okozó toxinok mindenütt jelen vannak a környezetben. Nedves lakóépületekben helyezkedhetnek el (ezeket többek között háttérképek és szőnyegek alatt kell keresni), különösen az árvíz területeken. Üveggyapottal szigetelt házakban is boldogulhatnak. Érdemes tudni, hogy elterjedésüket a légkondicionáló és párásító rendszerek támogatják. Ezután a velük való érintkezés belégzés útján és a bőrön keresztül történik. A mikotoxin-mérgezés azonban általában szennyezett étel elfogyasztása után következik be.
A penész gyakran fejlődik a gyümölcs belsejében, a magon, és a gyümölcs kívülről egészségesnek tűnik. Néha az ilyen gyümölcsöket patulinnal viszik át, hogy gyümölcslevekké és konzervekké dolgozzák fel.
Milyen élelmiszeripari termékek tartalmazhatnak mikotoxinokat?
Megtalálhatók olyan termékekben, mint a földimogyoró, kukoricamag és készítményeik, gabonafélék, gabonafélék (liszt, kenyér), bor és sör. Mérgezés előfordulhat szennyezett zöldségek, diófélék és más olajos magvak, hüvelyes magvak, gyümölcsök (és ezek konzervjei, például lekvárok) és fűszerek elfogyasztása után is. A fertőzött állatok húsa, tej (és tejtermékei) és tojásai szintén komoly egészségügyi kockázatokat jelenthetnek.
Ha egy darab zúzott gyümölcsöt (pl. Egy almát) levág, nem szabadul meg a penész. A mikotoxinok az egész gyümölcsben jelen vannak, és a legjobb, ha eldobják.
Kenyában például 123 ember halt meg 2004-ben, és körülbelül 200-an igényeltek kezelést aflatoxinnal szennyezett kukoricaszem elfogyasztása miatt. A kukorica szennyeződését a nedves gabona túl hosszú tárolása okozta (a nedves gabonán mérgező okozó gomba fejlődött ki, ami mikotoxin felhalmozódásához vezetett). A mikotoxinok problémája Dél-Amerika és India lakóit is érinti. Mindez a betakarítás és a betakarítás primitív körülményei, valamint a magas páratartalom, a magas hőmérséklet és az alacsony szintű mezőgazdasági oktatás miatt.
Mycotoxicosis - a fertőzés jelei
A mikotoxikózis leggyakoribb tünetei a következők:
- emésztőrendszeri rendellenességek: hasmenés, hasi fájdalom
- apátia és fáradtság
- véralvadási rendellenességek
- immunrendszeri rendellenességek
- eszméletvesztés
A mikotoxinok nemcsak mérgezéshez, hanem allergia, légzőszervi megbetegedések, májbetegségek, fekélyek és bélvérzés kialakulásához is vezethetnek. A mikotoxinok káros hatással vannak az idegrendszerre is.
Mycotoxicosis - kezelés
Ételmérgezés esetén gyógyszeres aktív szén adható (aktivált), amely számos toxin eltávolításában segít, és a nyálkahártya irritációját is csökkenti, majd orvoshoz kell fordulni.
FontosHogyan kerülhető el a mikotoxin szennyeződés?
1) Nem szabad kifaragni a rothadt gyümölcsöket a zúzott gyümölcsön, a többit pedig megenni. Egy ilyen gyümölcs csak egészségesnek tűnik. Valójában mindez toxinokkal fertőzött (még a magokban is vannak). Ezenkívül nem szabad kanállal eltávolítani azt a formát, amely a joghurt vagy a lekvár legfelső rétegén található, mert az egész csomag valószínűleg már benőtt vele. Érdemes tudni, hogy nem minden penész fehér. Például a nemzetség gombái Aspergillus flavusfőleg a kenyérben található, meleg, sárga színű.
2) Az ételeket csak tiszta kézzel kezelje.
3) A hulló gomba spórákkal teli levegő miatt az ételeket nem szabad közvetlenül az asztalra tenni. A legjobb tiszta lemezeket és vágódeszkákat használni.
4) A bolti termékeknek a lehető leghamarabb hűtőbe kell kerülniük.
5) A tapétát vagy a szőnyeget vagy a fürdőkád sarkát érintő penészt a lehető leghamarabb el kell távolítani. Az újbóli kialakulás megakadályozása érdekében gyakran szellőztesse otthonát.
