Dr. Silvia W. Gratz, az Aberdeeni Egyetem (Skócia) Táplálkozási és Egészségügyi Intézetének magyarázata szerint a Táplálkozási Társaság honlapján közzétett cikkben nagyon népszerű a magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend. mivel a szokásosnál alacsonyabb kalóriabevitel révén elősegítik a teltségérzet érzését.
A szakértő azonban rámutat arra, hogy a szénhidrátok, és különösen a gabonafélék és zöldségek élelmi rostjának alacsony fogyasztása problémákat jelent a bél egészségében. Így az alacsony rostfogyasztás az étrendben a vastagbélrák kialakulásának fokozott kockázatához kapcsolódik.
A Gratz-csoport kutatása a táplálékfehérje, a vörös hús, a szénhidrátok és az élelmi rost közötti kapcsolat feltárására összpontosít, az esetleges káros bomlástermékek kialakulására az emberi bélben.
Gratz kifejti, hogy az alacsony szénhidrát- és rostfogyasztás az étrendben megváltoztatja az emberi vastagbélben élő baktériumok populációját. Ez csökkenti a hasznos bakteriális fermentációs termékek, például rövid láncú zsírsav-butirát, egy kis molekula, amely megőrzi az egészséges bélsejteket, termelését.
Az egyik kutató tanulmánya kimutatta, hogy amikor a munkában részt vevő önkéntesek alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztottak, akkor az előnyös rövid szénláncú zsírsavak csökkentek. Ezen túlmenően az 'American Journal of Clinical Nutrition' magazinban közzétett eredmények azt is jelezték, hogy a vörös hús nagyobb fogyasztásával ezekben az emberekben nagyobb az N-salétrom-összetevők szintje, a rákot okozó és a bélben kialakuló vegyi anyagok egy csoportja .
Így Gratz rámutat arra, hogy a nagy mennyiségű vörös húst fogyasztó diéta után több fehérjét mozgósítanak a vastagbélbe, és a vastagbél baktériumai ezeket a fehérjéket és aminosavakat használják energiaforrásként. Az aminosavak erjesztése káros melléktermékeket, például az N-salétromkomponenseket eredményez a bélrendszerben.
Kevesebb vörös hús és több rost
A skót csapat későbbi, a Journal of Nutrition által közzétett munkája azt mutatja, hogy a vörös hús nagyobb fogyasztása mellett a saláta, a spenót és néhány gyökérzöldség magas nitrátfogyasztása növeli a nitrogéntartalmú komponensek képződését a emberi belek A szerzők azonban folytatják, a C-vitaminban gazdag ételek és a gabonafélék élelmi rostja megvédi az ilyen mérgező összetevők kialakulását a bélben.
A szerző arra a következtetésre jutott, hogy az étrendben a vörös hús és a fehérjefogyasztás egészséges egyensúlya, amely segít nekünk teljességében érezni magunkat, és a bélrendszerünk megőrzéséhez fontos élelmi rostok elengedhetetlen az általános egészség előmozdításához.
A Rák Kutatási Alapítvány azt javasolja, hogy a vörös hús fogyasztását hetente legfeljebb 500 grammra kell korlátozni, a lehető legkevesebb feldolgozott hús mennyiségével csökkentve a vastagbélrák kialakulásának kockázatát.
Forrás: www.DiarioSalud.net
