Flavonoidok - tulajdonságok, források az ételekben

A flavonoidok bioaktív vegyületek, amelyek nagyon gyakoriak a zöldségekben és gyümölcsökben. Színt adnak a növényeknek és sok más fontos funkciót látnak el bennük. Antioxidáns, gyulladáscsökkentő, rákellenes és méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkeznek. A flavonoidoknak a lehető legnagyobb mértékben jelen kell lenniük az étrendben, hogy kiaknázhassák egészségfejlesztő képességüket.

Mik azok a flavonoidok?

A flavonoidok természetes növényi vegyületek, antioxidáns tulajdonságokkal. Nagyon gyakoriak zöldségekben, gyümölcsökben és gyógynövényekben. Eddig mintegy 4000 flavonoid vegyület ismert, amelyet a levelek, virágok, gyümölcsök és növények magjai tartalmaznak. A szerkezeti különbségek miatt flavanonokra, flavanolokra, flavonokra, izoflavonokra, flavonolokra és antocianinokra oszlanak. A flavonoidok olyan színezékek, amelyek a növényeknek nagyon különböző színt adnak - a citrusfélékben a sárgától és a narancssárgától a fekete ribizli és az áfonya sötétkékig. Számos fontos funkciójuk is van: megvédik a növényeket a túlzott UV sugárzástól, a kártevőktől, gombáktól és penészektől, növényi hormonokként, növekedésszabályozóként működnek és szabályozzák az enzimatikus reakciókat. A flavonoidoknak a biológiai hatások széles skálája van, amelyet tudományos kutatások igazoltak.

A flavonoidok tulajdonságai

A flavonoidoknak hatása van:

• gyulladáscsökkentő
• rákellenes,
• antiatherosclerotikus
• antiagregáció (csökkenti a vérlemezkék alvadékképző képességét),
• antiaritmiás,
• hipotenzív (vérnyomáscsökkentő),
• diasztolés,
• vizelethajtó,
• méregtelenítő,
• antibakteriális,
• vírusellenes,
• antiallergiás.

A flavonoidok élelmiszer-forrásai

A flavonoidok a növényvilág leggyakoribb vegyületei közé tartoznak. Ezért ezek az étrend elengedhetetlen elemei. Minél nagyobb a zöldség- és gyümölcsfogyasztás, annál több flavonoid kerül a szervezetbe. A flavonoidok átlagos fogyasztása Európában napi 100 és 1000 mg között van. A Multicentrikus Országos Népegészségügyi Felmérés (WOBASZ) szerint a lengyelek naponta átlagosan 1 g flavonoidot fogyasztanak étrendjükkel. A távol-keleti étrend kevésbé feldolgozott ételekkel, valamint magas szója- és teatartalommal körülbelül 2 g, míg a rendkívül feldolgozott nyugati étrend csak napi 50 mg-ot tartalmaz. A legnagyobb mennyiségű flavonoid azokban az élelmiszerekben található, amelyek nincsenek hőkezelésnek és hosszú tárolásnak kitéve. A flavonoidok fő forrása a lengyel étrendben a zöldségek (hagyma, paradicsom, paprika, brokkoli) és gyümölcsök (citrusfélék, alma, áfonya, fekete ribizli, szőlő). Ezeket a vegyületeket tartalmazó egyéb ételek közé tartozik a kávé, a kakaó, a tea, a vörösbor, a fűszerek, a hüvelyesek és néhány szem.

Bizonyos típusú flavonoidok tartalma bizonyos élelmiszerekben

Flavanones
Articsóka	12,51
Grapefruit juice	18,98
narancslé	18,99
Narancs	42,57
Limes	46,40
Citrom	49,81
Grépfrút	54,50
Szárított oregánó	412,13
Flavonolok
Almák	3,4
Főtt kelbimbó	5,24
Friss füge	5,47
Szárított és édesített áfonya	6,91
Hajdina	7,09
Cikória	8,94
Cseresznye	9,41
Amerikai áfonya	10,59
Fekete ribizli	11,53
Főtt spárga	15,16
Friss áfonya	21,59
goji bogyó	31,20
lilahagyma	38,34
Rukkola	69,27
Retek	78,09
Sóska	102,20
Bodza gyümölcslé koncentrátum	108,16
Szárított petrezselyem	331,24
Friss kapribogyó	493,03
Flavonok
Karalábé	1,3
Vörös szőlő	1,3
Citrom	1,9
Cikória	2,85
Zeller	3,90
Zöldpaprika	4,71
Spárga	9,69
Friss petrezselyem (petrezselyem)	216,15
Szárított oregánó	1046,46
Szárított petrezselyem (petrezselyem)	4523,25
Antocianinok
Mogyoró	6,71
Cseresznye	7,45
Körte	12,18
Sötét szőlő	21,63
Vörös asztali bor	23,18
Pekán dió	25,02
Eper	27,76
piros bogyók	40,15
Málna	40,63
vöröskáposzta	63,50
ribizli	75,02
Szeder	90,64
Amerikai áfonya	141,03
Fekete ribizli	154,77
Csicseriborsó	262,49
Bogyók	285,21
Aronia	349,79
Bodza gyümölcslé koncentrátum	411,4
Flavanolok
Almalé	5,96
Sárgabarack	8,41
Őszibarack	8,6
Almák	9,17
Vörös asztali bor	11,05
Pekán dió	15,99
Főtt bab	20,63
Szeder	42,5
Kakaópor	52,73
Étcsokoládé	108,6
Fekete tea főzni	115,57
Zöld tea infúzió	116,15

Olvassa el még: Superfoods - 10 termék, amelyek a Matcha (zöld tea por) legmagasabb antioxidáns potenciállal bírnak - a karotinoidok tulajdonságai - az élelmiszerek tulajdonságai és forrásai

A flavonoidok típusai és forrásai az ételekben

	Flavonoidok	Élelmiszerforrások
Flavanolok	katekinek, epikatechinek, epigallokatechinek	tea
Flavonok	krizin, apigenin, rutin, luteolin, luteolin-glükozidok	gyümölcshéj, vörösbor, hajdina, pirospaprika, paradicsomhéj
Flavonolok	kaempferol, kvercetin, miricetin, tamarixetin	hagyma, vörösbor, olívaolaj, bogyók, grapefruit
Flavanones	naringin, naringenin, taxifolin, hesperidin	narancs, grapefruit, citrom, lime
Izoflavonok	genistin, daidzein	szója
Antocianinok	apigenidin, cianidin	cseresznye, bogyók

Hogyan működnek a flavonoidok?

A flavonoidok metabolizmusa nem jól ismert, de becslések szerint ezeknek a vegyületeknek legalább a fele változatlan formában jut át ​​a gyomor-bél traktusból a vérbe, a többi pedig főleg a májban és a belekben metabolizálódik. Széles egészségmegelőző hatásuk az antioxidáns aktivitásból adódik, amely függ a hidroxilcsoportok számától és egymáshoz viszonyított helyzetétől. A flavonoidok antioxidáns aktivitásának fő mechanizmusai a következők:

• szabad gyökök és reaktív oxigénfajok megfogása,
• a reaktív oxigénfajták termelésének korlátozása a sejtekben azáltal, hogy gátolja a keletkezésükben részt vevő enzimek aktivitását,
• réz és vas átmeneti ionok kelátja, amely megakadályozza a szabad gyökök képződését,
• megtörve a szabadgyökök reakcióinak lépcsőjét,
• kis molekulatömegű antioxidánsok védelme az oxidációval szemben, pl. C- és E-vitamin,
• a sejtmembránok stabilitásának növelése.

A reaktív oxigénfajok és a kelátképző fémek csapdázása fontos az oxidatív stresszel járó betegségekben, például gyulladásban, érelmeszesedésben, cukorbetegségben, neurodegeneratív betegségekben és rákban.

A flavonoidok tumorellenes aktivitása

Az 1970-es évek óta olyan vizsgálatokat végeztek, amelyek bizonyítékot szolgáltatnak a flavonoidok rákellenes hatásaira. Kimutatták, hogy ezek a vegyületek csökkentik a mutagén és rákkeltő anyagok aktivitását in vitro és csökkentik a daganatok előfordulását a kísérleti állatokban. Az epidemiológiai vizsgálatok azt is megerősítik, hogy az emberekben bizonyos rákos megbetegedések kockázata csökken, mivel a flavonoidok fogyasztása növekszik. A flavonoidok daganatellenes aktivitása antioxidáns aktivitásukból, bizonyos vegyületek biotranszformációjának blokkolásának képességéből, a DNS replikáció és a sejtproliferáció gátlásából ered, amely megakadályozza a rákos sejtek szaporodását, valamint a sejtek anyagcseréjének megváltoztatására és az apoptózis indukálására (a programozott sejthalál természetes folyamata).

Az izoflavonokban gazdag étrendről kiderült, hogy csökkenti a hormonfüggő rákok kockázatát - nőknél mellrák, férfiaknál prosztatarák. Meg lehet akadályozni az izoflavonokat a pajzsmirigy, a fej és a nyak daganataiban is. A zöld tea fogyasztása alacsonyabb kockázattal jár a tüdőrákban. A hagyma és az alma, a quercetin flavonol két fő táplálékforrása, fogyasztása a prosztata, a tüdő, a gyomor és az emlőrák előfordulásának csökkenésével jár. Ezenkívül a mérsékelt borivóknak kisebb a kockázata a tüdő, az endometrium, a nyelőcső, a gyomor és a vastagbél rákos megbetegedésének.

Bár a flavonoidok rákellenes hatásait nem teljesen értik, a rák kezelésének és megelőzésének módjának tekintik őket. Néhány alaposabban vizsgált flavonoid, mint például a kvercetin és a katechin-gallát, klinikai vizsgálatokban vannak. A zöldség- és gyümölcsfogyasztás jelenlegi növekedésével az étrendi flavonoidokat fontos tényezőnek tekintik a rák kockázatának csökkentésében.

A flavonoidok hatása a szív- és érrendszerre

A flavonoidok antioxidáns tulajdonságai jelzik szerepüket a szív- és keringési rendszer betegségeinek megelőzésében. Számos epidemiológiai tanulmány kimutatta, hogy a nagy mennyiségű flavonoidokban gazdag étrend (pl. Napi 4 csésze zöld tea) jótékony hatással van a keringési rendszer állapotára. Egyikük az étrendi flavonoidfogyasztás pozitív hatását mutatta az amerikai felnőttek 18% -kal csökkentve a szívroham okozta halálozás kockázatát ahhoz a csoporthoz képest, ahol a flavonoidok fogyasztása nagyon csekély volt.

Az úgynevezett jelenség a francia paradoxon is megerősíti a flavonoidok szerepét. A francia étrendben sok a zsír, főleg a vaj, de a franciák ritkán szenvednek érelmeszesedésben. Valószínűleg ezért felelős a zöldségekből, gyümölcsökből és vörösborból származó flavonoidokban gazdag étrend, amely megakadályozza az LDL-koleszterin oxidációját, felépülését az artériák falában, és növeli a "jó" HDL-koleszterin koncentrációját. A flavonoidok (rutin) a C-vitaminnal együtt a kollagénszintézis stimulálásával erősítik és rugalmasítják az ereket, megakadályozva ezzel az elzáródások és a varikózis kialakulását. A flavonoidok enzimekre gyakorolt ​​hatásának köszönhetően csökken a vérnyomás és enyhülnek az erek görcsei. A flavonoidok csökkentik az ateroszklerotikus folyamatok gyulladásos reakcióját azáltal, hogy inaktiválják a szabad gyököket és gátolják a leukociták beáramlását a gyulladás helyére.

Az ateroszklerotikus folyamatokat fokozó másik tényező a nagy mennyiségű oxidált LDL lipoprotein jelenléte a vérben. A flavonoidok védik az LDL-t és megakadályozzák annak oxidációját, megakadályozva ezzel az érelmeszesedés kialakulását az endoteliális sejtekben. A flavonoidok antiateroszklerotikus hatása az egyes enzimek gátlásával és ezáltal a koleszterinszint csökkentésével, az endotheliális integráció növelésével, a vaszkuláris simaizomsejtek szaporodásának gátlásával és a vérlemezkék aggregációjának és az embólia kockázatának csökkentésével is megnyilvánul. Egy randomizált, kettős-vak vizsgálat kimutatta, hogy 500 mg hesperidin 3 héten át tartó orális adagolása javítja az endothel működését, csökkenti a gyulladást és jótékony hatással van a metabolikus szindrómában szenvedő betegek lipidprofiljára.

Nagyon érdekes, flavonoidokban gazdag növény, amely nagy potenciállal rendelkezik az érelmeszesedés megelőzésében, a hagyományos kínai orvoslásban használt Bajkál-koponya.

A flavonoidok hatása az idegrendszerre

Az elmúlt évek tudományos kutatásai rámutattak a flavonoidok idegrendszerre gyakorolt ​​hatására és azok esetleges felhasználására az öregedéssel összefüggő neurodegeneratív betegségek - demencia, Parkinson-kór és Alzheimer-kór - megelőzésében és kezelésében. A flavonoidokban gazdag étrend hozzájárul a kognitív funkciók javulásához, valószínűleg az idegsejtekre gyakorolt ​​védőhatásnak és a regenerációjuk felgyorsításának köszönhetően. Ezt a következtetést egy 1640 65 évesnél idősebb résztvevő 10 éves követése követte. 2,5 évente kognitív képességeiket tesztelték egy erre a célra tervezett tesztben.Megállapították, hogy minél alacsonyabb a flavonoidok fogyasztása, annál gyorsabban következik be a kognitív hanyatlás. A neurodegeneratív betegségeket többek között az okozza reaktív oxigén- és nitrogénfajták által, a flavonoidok pedig befogják és semlegesítik őket, csökkentve az idegsejtek oxidatív károsodását. Kimutatták, hogy a flavonoidokban gazdag ginko biloba (japán ginkgo) kivonatok használata jótékony hatással lehet a demencia és az Alzheimer-kór tüneteire. A citrusfélékben található tangeretin megvédheti a Parkinson-kórtól. Ezt az emberben kifejtett hatást egereken végzett vizsgálatok igazolták, ahol a tangeretinről kiderült, hogy gátolja a Parkinson-kórt okozó 6-hidroxidopamin neurotoxikus anyagot.

Flavonoidok és cukorbetegség

A cukorbetegség a hasnyálmirigy béta sejtjeinek károsodott inzulinszekréciójának vagy az inzulinérzékenység csökkenésének következménye. In vitro és in vivo vizsgálatok kimutatták, hogy egyes flavonoidok antidiabetikusak.

• Az epikatechin serkenti az inzulin szintézisét és szekrécióját.
• Az epigallokatechin-3-gallát gátolja a glükózszintézist a hepatocitákban, vagyis hipoglikémiásan hat.
• A daidzein, a luteolin és a kvercetin megakadályozza a vércukorszint megugrását étkezés után.
• A flavonoidok védenek a szürkehályog megjelenésétől a cukorbetegeknél.

Flavonoidok és a máj

Egyes flavonoidok, különösen a szilimarin (amelynek kiváló forrása a bogáncs), májvédő (májvédő) hatást mutatnak, csökkentik a lipidperoxidációt és serkentik a máj regenerálódását.

Flavonoidok és AIDS

Az AIDS kezelésében elengedhetetlen a vírus szaporodásának korlátozása. A flavonoidok a terápia fontos elemévé válhatnak. Az epikatechin, a baicalin, a baicalein, a kvercetin és a miricetin egy enzim inhibitoraként hat, amely kulcsfontosságú a HIV kialakulásában. Az epikatechin, az EGCG és a baicalin gátolhatja a vírus behatolását a gazdasejtekbe, a kvercetin pedig gátolja a vírus szaporodásáért felelős Vpr fehérje aktivitását.

Flavonoidok étrend-kiegészítőkben

A természetes eredetű vegyületekkel való terápiák iránti növekvő érdeklődés és a flavonoidok széles biológiai hatása miatt az ezeket az anyagokat tartalmazó étrend-kiegészítők száma növekszik. A flavonoidok olyan gyógyszerkészítményekbe tartoznak, amelyeket a szív és a keringési rendszer, a visszér (rutin, diosmin, hesperidin), a máj (szilimarin) és a menopauza tüneteinek enyhítésére (izoflavonok) megelőzésére és kezelésére használnak. A kiegészítők népszerű összetevői a galagonya virágok és gyümölcsök kivonatai, a bodza és a hárs virágai, a ginko biloba, a grapefruit kivonat és az articsóka kivonat.

A zöldségek és gyümölcsök egy teljes másodlagos metabolit komplexet tartalmaznak, nem csak maguk a flavonoidok. Az étrend-kiegészítőkben nem lehet helyreállítani a bioaktív fitokemikáliák természetes összetételét, ami azt jelenti, hogy ezek nem olyan hatékonyak, mint eredeti formájában az élelmiszerekben. A flavonoidok egészségügyi előnyei szempontjából fontos, hogy sok zöldséget és gyümölcsöt fogyasszunk, mintsem hogy az izolált flavonoidokat adjuk be.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!

További információ Fontos

A nagy dózisú flavonoidok:

• kölcsönhatásba lépnek a folsavval, a C-vitaminnal és az E-vitaminnal,
• megzavarják a pajzsmirigy működését és goitrogénként hatnak (csökkentik a jód hozzáférhetőségét),
• megzavarják az anyagcsere folyamatokat citokróm P és II fázisú enzimek részvételével,
• befolyásolják a kábítószerek testben történő szállítását.

A szója izoflavonok ösztrogén aktivitással bírnak, ezért pozitív hatással vannak a perimenopauzás nőkre, enyhítik a hormonális változásokkal járó tüneteket. Ugyanezen okból azonban férfiak és nők nem használhatják őket a menopauza előtt. Az izoflavonok hozzájárulnak az ösztrogén dominancia nevű hormonális állapothoz, amely mindkét nem számára hátrányos.