A legtöbb fogyasztó számára ez nem jelent problémát, mivel minden nap kevés rizst esznek, de a cöliákiás embereknél ez nem így van. A spanyolországi Elche-i Miguel Hernández Egyetem (UMH) kutatói elemezték az arzén jelenlétét lisztben, kenyérben, édességekben, süteményekben, sörökben és rizzsel készített tejben ebben a népességcsoportban.
Az elemzések eredményei, amelyeket az Élelmiszer-adalékanyagok és szennyező anyagok című folyóiratban mutatnak be, figyelmeztetik, hogy ezeknek a termékeknek a teljes arzén (As-t, legfeljebb 120 μg / kg) és a szervetlen arzén (As-i, akár 85, 8 μg / kg). A teljes arzén az a szerves anyag, amelyet szénatommal kombinálnak, és a szervetlen anyag, amely más elemekkel, például oxigénnel, klórral vagy kénnel reagál, és károsabb.
Ezekkel az adatokkal az As-t és az As-i tartalmát csak a fő összetevőként használt rizsből - a többi élelmiszer-összetevő megsemmisítésétől függően - becsülték meg, és ezek 235, illetve 198 µg / kg voltak.
Ezen túlmenően ezen túlmenően az 58 éves nők és férfiak napi bevitelét 0, 46-ra és 0, 45 μg / kg-ra (vagyis mikrogramm / testtömeg-kilogramm) számolják, amelyet a celiacs fogyaszt a rizstermékek fogyasztásakor. és 75 kg. És gyermekek (legfeljebb öt év) esetében ezek az értékek továbbra is magasabbak, mivel 0, 61 és 0, 78 μg / kg között vannak, a Journal of Food Science által közzétett más munka szerint.
Az EU Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságának (EFSA) szakértői csoportja 2009-ben megállapította, hogy bizonyítékok vannak arra, hogy a napi 0, 3 és 8, 0 μg / testtömeg kg bevitel a rák kockázatát jelenti tüdő, bőr és hólyag. A két tanulmány becsült bevitele ezért ennél a tartományon mozog.
"Ezek az értékek azt jelzik, hogy nem zárhatjuk ki az ilyen típusú termékeket fogyasztó emberek egészségének kockázatát" - magyarázza Sinc Ángel Carbonell, a tanulmány társszerzője, bár fontos tényt elismer: "Az Európai Unió még nem hozott létre néhányat az arzén maximális tartalmának törvényes korlátozásai a rizsben és az ezen gabonaalapú élelmiszerekben, bár jelenleg aktívan dolgozik rajta. "
A kutatók tanácsa egyértelmű: "Szükség van olyan egészségügyi ügynökségekre vonatkozó jogszabályokra, amelyek meghatározzák az arzénszintet, amelyet nem szabad túllépni a celiakia fogyasztóknak szánt rizs alapú élelmiszerekben." Mostanáig a celiakistát főként gyermekeknél diagnosztizálták, ám az utóbbi években a profil megváltozott, és a betegségben szenvedő ötödik ember 65 évesnél idősebb.
Jelenleg minden európai ország mintákat vesz ezekről a termékekről, elemzi azokat, és az eredményeket megküldi az EFSA-nak, hogy egy széles adatbázis kidolgozása érdekében döntéseket tudjon hozni. A spanyol Fogyasztóvédelmi, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) nemrégiben elküldte a spanyol jelentést, amelyben a tanulmány kutatói együttműködtek.
Fontos további ajánlása az, hogy a címkéken szerepeljen minőségi információ: "Meg kell jelölnie az egyes ételek hordozható szervetlen arzén tartalmát, valamint jól meg kell határoznia a felhasznált rizs változatosságát és eredetét, mivel egyesek jobban ajánlottak, mint mások.", hangsúlyozza Sandra Munera, a szerzők egyike.
Az arzén természetesen megjelenik a földkéregben, de egyes régiókban bőségük nagyobb, mint másokban, és koncentrációja a peszticidek használatával is növekszik. Utána ezt az elemet a víz diffúzi a rizsre, amely a kevés növény egyike, amelyet elárasztottak.
Az egyik legtisztább rizs a világon a Doñana Nemzeti Park, mivel ebben a környezetben a növényvédő szerek használata nem engedélyezett, és az arzén természetesen nem bőséges. Azonban olyan országokban, mint India és Banglades, ahol a vizek szervetlen arzénnel szennyeződtek, és a rizs alapanyagként szolgál a lakosság számára, az eredmény a történelem egyik legnagyobb tömegmérgezése.
Forrás: www.DiarioSalud.net
-porada-eksperta.jpg)
---waciwoci-odywcze-kalorie.jpg)
