Mi a közös a vörös káposzta, padlizsán, málna, szeder, vörös szőlő, arónia, fekete ribizli, bodza és áfonya között? A szabad gyököket elkapó antocianinok gyógyítják a retinát, a magas vérnyomást és a húgyúti rendszert.
Az antocianinok vagy természetes színezékek színe vöröstől liláig változhat, a zöldségek vagy gyümölcsök sejtléjének pH-jától függően.A kutatás egy része azt mutatja, hogy ezek a pigmentek védő szerepet játszanak a növényekben a baktériumok és vírusok ellen. Az emberi testre gyakorolt hatásukat sem lehet túlértékelni. Az antocianinokban gazdag növények (áfonya, áfonya, arábia vagy málna) főzeteinek egészséget elősegítő tulajdonságait évszázadok óta használják a népi gyógyászatban. A későbbi vizsgálatok megerősítették a nekik tulajdonított terápiás hatások nagy részét. Az antocianinok emberi testre gyakorolt jótékony hatása összefügg a szabad gyökök felderítésének képességével, gyulladáscsökkentő hatással, a vérlemezke-aggregáció gátlásával (összetapadás) és a kapilláris erek megerősödésével. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az antocianinok elősegíthetik a rákos sejtek apoptózisát (önpusztulását) is. Sőt, nagyon értékesek a szem védelme és megerősítése szempontjából. Az áfonya antocianinokat a retina betegségeinek kezelésében és a mikrocirkulációs rendellenességek miatt a látás károsodásában használják. Szárított arónialevet és infúziókat ajánlanak magas vérnyomás és érelmeszesedés elleni étrend esetén. Az antocianinokban gazdag áfonya a húgyúti fertőzések megelőzésében alkalmazott gyógyszerek nélkülözhetetlen eleme.
Az antocianinok nem szeretik az oxigént
Az antocianinok az instabil színezékek közé tartoznak. Különösen érzékenyek a magas hőmérsékleten történő hosszú feldolgozási időkre. Mennyiségük oxigén hatására is jelentősen csökken, ezért a zöldségek és gyümölcsök tárolásakor és feldolgozásakor érdemes korlátozni a hozzáférését. Másrészt az antocianinok alacsony hőmérsékleten is jól teljesítenek. Ezért nagy mennyiségben maradnak fagyasztott élelmiszerekben. Az antocianinok stabilitása savas környezetben is nagyobb.
havi "Zdrowie"
