Mi rejlik a kész süteményekben?

Mit rejt a cukrászati ​​zsír és a kukoricaszirup? A kész fánk, sütemény, süti, keksz és keksz egészséges? Vagy talán ahelyett, hogy süteményt vagy fánkot vásárolna egy boltban, jobb, ha saját maga süt meg?

Cukrászdai zsírokat finomított edzett és folyékony növényi zsírokból (például repcemag, szójabab, mogyoróolaj) és néha állati zsírokból állítanak elő: zsírzsír vagy edzett halolaj emulgeálószer és / vagy lecitin hozzáadásával. Sütemények, sütik, kekszek, kekszek gyártásához, valamint fánk sütéséhez használják.

Sütemények, sütik, fánkok gyártásához használt cukrászati ​​zsírok

Minden cukrászzsírnak különleges íze és aromája van, idegen utóíz nélkül, fehér vagy világos krémszínű. A céltól függően olvadáspontjukban különböznek egymástól:

• 28 - 31 ° C - zsírok cukrászsütemények sütéséhez;
• 32–34 ° C - zsírok cukrászati ​​masszákhoz (pl. Krémek fordítására);
• 34 - 37 ° C - zsírok bevonatokhoz és zsírmasszák (egyesek emlékezhetnek úgynevezett csokoládé-szerű termékekre).

Minél magasabb az olvadáspont, annál keményebb a zsír, ezért egészségtelenebb telített zsírsavakat tartalmaz. Bár a kedvenc sütikben található zsír legalább részben növényi zsír (amelyet a táplálkozási szakemberek ajánlanak), mégis feldolgozott zsír, és ezek károsak. Transz-izomereket tartalmaznak, ugyanazokat, mint a porított levesek, kész mártások és gyorséttermek. A transz-izomerek csökkentik a jó koleszterin (HDL) szintjét, és ugyanakkor növelik a rossz koleszterin (LDL) koncentrációját. A kutatások megerősítik a transz izomerek és az iszkémiás szívbetegségek közötti szoros kapcsolatot is. Számos tudományos jelentés is utal arra, hogy a transzzsírok gyakori fogyasztása az emlőrák megnövekedett kockázatával jár. A dánok olyan rendeletet hajtottak végre, amely az élelmiszerekben található transz-izomerek maximális tartalmáról szól - ez 2 százalék. Az Egyesült Államokban 2006 óta minden élelmiszer-gyártónak fel kell tüntetnie a transzzsírt az élelmiszer-címkéken. Lengyelországban továbbra sem kötelező ilyen információkat közzétenni.

Mi rejlik a kész sütikben? Nézd meg!

A feketelistára írja be:

• hidrogénezett olajok
• transz izomerek
• részben edzett olajok
• magas fruktóz tartalmú kukorica szirup

Sütik vásárlásakor olvassa el a címkéket

Ahhoz, hogy megtudja, mely élelmiszerekben nincs transzzsír, gondosan olvassa el a termék összetevőinek listáját. A transzzsírokat "hidrogénezett olajoknak" vagy "részben hidrogénezett olajoknak" nevezhetjük. A második anyag, amely aggodalomra adhat okot, a "magas fruktóztartalmú kukoricaszirup", amely felváltja a cukrot süteményekben, desszertekben, italokban, gabonafélékben, joghurtokban, ketchupban és majonézben. Nehéz olyan termékeket találni az üzletben, amelyek nem tartalmaznak cukrot vagy kukoricaszirupot. Mindent édesíteni lehet vele, így az alacsony ár miatt a termelők használják. Ne feledje, hogy ez a szirup cukor is, csak gyümölcsös. Úgy gondolják, hogy blokkolja az ásványi anyagok felszívódását, beleértve a réz és magnézium. Olvassa el a címkéket, és válasszon glükózzal vagy fruktózsziruppal édesített ételeket.

havi "Zdrowie"

Szerző: Sajtóanyagok

Az útmutatóban megtudhatja:

• Milyen arányban és mikor kell hozzáadni az összetevőket?
• Milyen liszt lesz a legjobb?
• Milyen adalékanyagokat használjak?
• Mit számít a hőmérséklet?
• Hogyan menthetünk egy tortát?