---waciwoci-i-wartoci-odywcze.jpg)
A Tahini egy szezámpép, amely számos tulajdonsággal és tápértékkel rendelkezik, ezért már régóta használják a távol-keleti konyhában. A tahiniben található összetevők befolyásolják az idegrendszer megfelelő működését, valamint szabályozzák a vér koleszterinszintjét és a vérnyomást. Ellenőrizze, hogy a tahini milyen egyéb tulajdonságokkal rendelkezik.
Tartalomjegyzék
- Tahini (szezámmassza) - tápérték, kalória
- Tahini (szezám paszta) - egészségügyi tulajdonságok
- Tahini (szezám paszta) - felhasználás a konyhában
- Tahini - ár, hol lehet vásárolni
- Tahini - hogyan készítsünk szezámpépet?
- Tahini - recept csokoládé szezám paszta
A Tahini egy szezám paszta. Szezámmagból készül, arany színű és szezámmagos ízű. Az állaga inkább olyan, mint egy vastag mártás, mint egy kenhető paszta. A legjobb szezámpép nem tartalmaz mást a kompozícióban, csak a sima krémmé őrölt magokat. A Tahini jellemző összetevője Izrael, Irak, Észak-Afrika, Szíria, Libanon, Törökország és Görögország konyhájának.
A szezámvaj kínai és indiai ételekben is megjelenik. Ennek a terméknek az első feljegyzései 4000 évvel ezelőtt származnak a Közel-Keleten az Eufrátesz és a Tigris folyók, azaz Mezopotámia közötti régióban.
A "tahini" szó az arab nyelvből származik, és a következő szavakból származik: "tahana" (összetör) és "tahiin" (liszt).
A szezám és a tahini a közel-keleti kultúra fontos részei. A Közel-Kelet ókorában a szezám, a szezámolaj és a tahini nemcsak élelmiszer volt, hanem gyógyszer is. Az Alibaba és a negyven tolvaj legendájában megjelenő "szezám kinyílik" varázslat megmutatja, hogy a szezámot és az abból kinyerhetőt hogyan értékelték az arab kultúra. Amint a pörkölt szezám reped, kinyílik, akárcsak a legendás boltozat.
Tahini (szezámmassza) - tápérték, kalória
A szezám paszta kb. 60% zsír- és kb. 20% fehérje. A szezámolaj főleg telítetlen zsírsavakból - linolsavból és olajsavból áll. A Tahini tartalmaz néhány szénhidrátot és élelmi rostot is. A Tahini az esszenciális aminosavak, különösen a metionin, a fenilalanin és a triptofán jó forrása. A korlátozó aminosav a lizin.
A Tahini fehérje emészthetősége magas, 83%. Maguk a szezámmagok sok fitinsavat tartalmaznak, ami akadályozza a fehérjék felszívódását, de főleg a héjban van. Emiatt a tahini paszta fontos elem lehet a vegetáriánus étrend fehérjével való kiegészítésében. A szezámpaszta nagyszerű B-vitamin-forrás, főleg tiamin, riboflavin, niacin, folsav és gamma-tokoferol.
Fontos ásványi anyagokat is tartalmaz - vasat, mangánt, cinket, kalciumot és magnéziumot. Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező és krónikus gyulladáscsökkentő anyagokat biztosít a szervezetben. Minél sötétebb a szezámmag, annál több antioxidáns van bennük. A Tahini lignánokat tartalmaz, főleg szezamint és szezamolint, valamint fitoszterineket - béta-szitoszterint, kampeszterint és sztigmaszterint.
| Tápanyag összetevő | Tartalom 100 g-ban | Az ajánlott napi bevitel% -a | Tartalom 1 evőkanálban (15 g) |
| Víz | 3,05 g | 0,46 g | |
| Energia | 595 kcal | 89 kcal | |
| Fehérje | 17 g | 2,55 g | |
| Zsír | 53,76 g | 8,06 g | |
| Szénhidrátok | 21,19 g | 3,18 g | |
| Rost | 9,3 g | 1,4 g | |
| Cukrok | 0,49 g | 0,07 g | |
| Kalcium | 426 mg | 43 | 64 mg |
| Vas | 8,95 mg | 69 | 1,34 mg |
| Magnézium | 95 mg | 27 | 14 mg |
| Foszfor | 732 mg | 105 | 110 mg |
| Kálium | 414 mg | 9 | 62 mg |
| Nátrium | 115 mg | 8 | 17 mg |
| Cink | 4,62 mg | 49 | 0,69 mg |
| Mangán | 1,456 mg | 69 | 0,218 mg |
| Tiamin | 1,22 mg | 106 | 0,183 mg |
| Riboflavin | 0,473 mg | 39 | 0,071 mg |
| Niacin | 5,45 mg | 36 | 0,818 mg |
| B6-vitamin | 0,149 mg | 11 | 0,022 mg |
| Folsav | 98 mcg | 25 | 15 mcg |
| A-vitamin | 67 NE | 1,3 | 10 NE |
| E-vitamin | 0,25 mg | 2 | 0,04 mg |
Tahini (szezám paszta) - egészségügyi tulajdonságok
A Tahini különféle természetes vegyületeket tartalmaz, amelyek pozitív hatást gyakorolnak a testre. Ide tartoznak a lignánok, amelyek antioxidáns és antiproliferatív aktivitást mutatnak, növelik az E-vitamin antioxidáns aktivitását, csökkentik a koleszterinszintet, növelik a májban zsírsavakat oxidáló enzimek szekrécióját, és vérnyomáscsökkentő, gyulladáscsökkentő és immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkeznek. A szezámban jelen lévő gamma-tokoferol célja, hogy megvédje a magokban lévő zsírokat az avasodástól (oxidációtól).
Gátolja a szabad gyökök aktivitását, aminek köszönhetően nemcsak növeli az olajok tartósságát, hanem molekuláris szinten véd a betegségektől is. Kimutatták, hogy a gamma-tokoferol megakadályozza a vérlemezkék aggregálódását és késlelteti a vérrögök képződését az artériákban. A tokoferolok magas antioxidáns, rákellenes és hipokoleszterinémiás potenciállal rendelkeznek.
A tahiniben vannak olyan fitoszterolok, amelyek nagy hatással vannak a vér koleszterinszintjének csökkentésére. A sötét szemű szezámfajtákból előállított Tahini paszták gazdagabbak a fitoszterolokban. A tahiniben található szezamin jótékony hatással van az Alzheimer-kórra. Befolyásolja a neuronok differenciálódásának aktivitását, és ezáltal javítja a kognitív képességeket és a memóriát. A szezám és termékei köztudottan csökkentik a vérnyomást.
OLVASSA EL:
- Pesto - táplálkozási tulajdonságok, kalória. Hogyan lehet enni pestót?
- Curry (fűszer) - tulajdonságok és alkalmazás
- Gyros és gyros saláta - kalória (kcal), tápérték
A szezám erős allergén. A szezámmal szembeni allergiás reakció főleg gyermekeknél fordul elő, de bárkinél előfordulhat, aki allergiás a diófélékre. Az allergiára hajlamos embereknek és az asztmásoknak kerülniük kell a tahini fogyasztását.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a PUFA zsírsavak, a szezám és a szezám E-vitamin szabályozzák a vérnyomást és a vese nyomását. A szezám adagolása csökkenti az aorta és a felső mesenterialis artéria vastagságát. Megfordítja a vesekárosodást is, például az intim megvastagodását és az artériás fal fibrózisát.
Egy kis tanulmány 41 típusú, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő embernél azt találta, hogy 2 evőkanál tahini hozzáadása reggelire minden nap 6 hétig a hsCRP (a szervezet gyulladásának mutatója) 21% -os csökkenését eredményezte a vérben.
A 2-es típusú cukorbetegség krónikus, alacsony fokú gyulladásos betegség, amely káros a sejtek szintjén. A tahini fogyasztása csökkentheti a cukorbetegséggel járó mellékhatásokat.
Ajánljuk---waciwoci-i-wartoci-odywcze_1.jpg)
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetTahini (szezám paszta) - felhasználás a konyhában
A Tahini héjas és héj nélküli szezámmal kapható. A héj nélküli szezám paszta sötétebb színű és észrevehetőbb keserű. Íze olyan, mint a jól ismert szezámmag.
A tipikus ételek, ahol a tahini az étel fő összetevője, az arab konyhából származnak. Ezek közé tartozik a hummus, a baba ghanoush és a halva. A Tahini a konyhában sokféleképpen használható. Önmagában jó íze, mint szósz vagy pita kenyér hozzáadása.
Javaslatok a tahini konyhai használatához:
1. Hummus
1 csésze főtt csicseriborsót, 2 evőkanál citromlevet, 3 evőkanál tahinit, 3 evőkanál olívaolajat, 3 evőkanál meleg vizet, egy csipet köményt, egy présgépen kinyomott fokhagymagerezdet keverünk simára. Végül hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és összekeverjük.
2. Baba ghanoush
A három padlizsánt 15 percig melegítsük a gáztűzhely égőjén, amíg minden oldalukon fekete nem lesz. Ezután tegye őket további 15 percre 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. Vegye ki a padlizsánt a sütőből, kissé hűtse le, vágja ketté, vegye le a magokat egy kanállal, távolítsa el a bőrt. A padlizsán húsát összekeverjük 2 gerezd fokhagymával, 2 evőkanál tahinivel, fél citrom levével, egy csipet sóval és borssal. Tészta kenyér vagy zöldség számára.
3. Salátaöntet
Törje össze egy gerezd fokhagymát, dörzsölje meg sóval, keverje össze 1/2 csésze tahinivel, 1/2 csésze vízzel és 1/3 csésze citromlével. Fűszerezzük őrölt köménnyel, füstölt paprikával és cayenne borssal.
4. Roston sült hal, sült csicseriborsó vagy falafel mártása
Keverjen össze 1/2 csésze görög joghurtot, 1/4 csésze tahinit, zúzott fokhagymagerezdet, 1 citromlevet és 1/4 csésze apróra vágott korianderlevelet.
5. Szezám majonéz
Reszelj bele 2 sárgáját, 1 és 1/2 evőkanál tahinit és 2 teáskanál mézet. Főtt tojással vagy burgonyasalátával tálaljuk.
6. Piros tahini grillezett húsokhoz és zöldségekhez
Süssük meg a pirospaprikát, hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat és pépesítsük. Adjunk hozzá egy evőkanál tahinit, egy csipet füstölt paprikát, köményt, sót, borsot és egy evőkanál citromlevet.
7. Édes szirup
Keverjen össze egy evőkanál tahinit egy kis mézzel. Pita kenyérrel vagy szeletelt almával tálaljuk.
8. Tahini joghurt
Keverjünk össze egyenlő mennyiségű görög joghurtot és tahinit simára. Ízlés szerint adj hozzá mézet vagy datolyaszirupot. Tálaljuk sült rebarbaracskával.
Ajánlott cikk:
Halva: tápérték. A halva receptje Érdemes tudniTahini - ár, hol lehet vásárolni
A Tahini (vagy tahina) az üzletekben kapható ún egészséges élelmiszerek, online áruházak és hipermarketek. Kb. 200–500 g űrtartalmú üvegekbe vásárolható meg. Az árak üvegenként körülbelül 6 PLN-től kezdődnek, és egyértelműen eltérhetnek.
Tahini - hogyan készítsünk szezámpépet?
A tahini önálló elkészítése meglehetősen időigényes és feltétlenül erőteljes turmixgépet igényel. Körülbelül 125 ml paszta nyerhető egy pohár szezámból. A szezámmagot egy serpenyőben meg kell pirítani, majd át kell helyezni egy keskeny és magas turmixgép edénybe.
Keverjük körülbelül 10 percig. Ha a szezám a serpenyő oldalához tapad, kanállal távolítsa el. A keverés eleinte makacs, mivel néhány percbe telik, mire a bab elválik a babtól.
Minél hosszabb a keverési idő, annál simább és folyékonyabb lesz a paszta. Öntsük a kész tahinit egy üvegbe, és tegyük hűtőbe akár egy hónapra.
Tahini - recept csokoládé szezám paszta
Forrás: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Források:
1. El Adawy T.A. és mtsai. A hőkezelt szezámmagból készített tahina (szezámvaj) táplálkozási és fizikai-kémiai értékelése, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Értéknövelés szezámban: A bioaktív komponensek perspektívája a hasznosság és a jövedelmezőség növelése érdekében, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A szezám táplálkozási és táplálkozási tulajdonságainak áttekintése, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., A szezámmag alapú reggeli gyengítheti a szubklinikai gyulladást 2-es típusú cukorbetegeknél: Randomizált, kontrollált vizsgálat, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Szezám (Sesamum indicum L.) magvak táplálkozási, gyógyászati és ipari felhasználása - áttekintés, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. http://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html
---waciwoci-i-wartoci-odywcze_2.jpg)
Olvassa el a cikk további cikkeit
Ajánlott cikk:
Humusz vagy hummus? A hummus tulajdonságai és tápértékei
