A köles (közönséges köles, valódi köles) olyan gabonafélék, amelyek gabonájának sok tulajdonsága és tápértéke van, ezért számos felhasználási lehetőséget talált. A köles gluténmentes gabona, ezért lisztérzékenységben szenvedők és gluténintoleranciában szenvedők fogyaszthatják. Ugyanakkor kiváló B-vitamin-forrás, hasznos többszörösen telítetlen zsírsavak és antioxidánsok. Mi a köles egészségi hatása? Hogyan használták a konyhában? Mi készül belőle?
Köles (közönséges köles, valódi köles, Panicum miliaceum L.) olyan gabonafélék, amelyek szemcséit régóta ismeri az emberiség. Tulajdonságait és tápértékét már az ókori Kínában felértékelték, ahonnan a köles Európába és Amerikába érkezett. Jelenleg a köles alulbecsült gabonafélék, és a fejlett országokban elsősorban állati takarmányként használják.
Tartalomjegyzék:
- Köles - egészségügyi tulajdonságok
- Köles - tápérték
- Köles - felhasználás a konyhában
Köles - egészségügyi tulajdonságok
A köles fehérjében gazdag gabona, amely az esszenciális metionin és cisztein aminosavak forrása. A kölest magas többszörösen telítetlen zsírsav-, élelmi rost- és polifenol-tartalom jellemzi. A köles összetett szénhidrátokban gazdag. A köles étkezés fogyasztása hosszabb ideig energiát ad, fokozatos energia felszabadulást okoz és növeli a teltségérzetet. A köles ezért kiváló javaslat azok számára, akik fogyókúrásak és szeretnék fenntartani az egészséges testsúlyt. Ezenkívül ez a gabona gazdag rézben, foszforban és vasban. Ezenkívül jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaz.
Köles:
- gluténmentes gabona, ezért kiváló lehetőség a lisztérzékenységben és a glutén intoleranciában szenvedők számára
- csökkenti a koleszterinszintet, stabilizálja a vércukorszintet az étkezési rostok (béta-glükán) jelenléte miatt
- pozitív hatással van az emésztőrendszerre, megkönnyítve a székletürítést
- a foszfor, a cink és a B-vitaminok jelenlétének köszönhetően pozitív hatással van a keringési rendszerre: erősíti az erek falát és csökkenti a vérnyomást,
- a benne található antioxidáns vegyületek megvédik a szabad gyököket - védik a DNS-t a károsodásoktól és megakadályozzák a rákos sejtek képződését
- a nem hem vas magas tartalmának köszönhetően pozitív hatással van a vörösvérsejtek kialakulására és működésére, megakadályozza a vérszegénység előfordulását, amely a kognitív funkciók, az immunrendszer és az emésztőrendszer károsodásával jár együtt
- segít állandóan tartani a vércukorszintet, ami megakadályozza a cukorbetegség, a metabolikus szindróma előfordulását
- csökkenti a vércukorszintet és csökkenti az inzulinrezisztenciát cukorbetegeknél, és csökkenti az étkezés utáni glikémiát is
- lúgos tulajdonságainak köszönhetően elősegíti a sav-bázis egyensúly fenntartását a szervezetben
- felgyorsítja a sebgyógyulást és megakadályozza a szövetkárosodást
- probiotikus hatást fejt ki - támogatja a bél mikroflóráját és támogatja a baktériumok általi újratelepítését. Az erjesztett köles termékek természetes probiotikumként hatnak a hasmenésben szenvedőknél
Köles - tápérték (100 g termékben)
Kalóriaérték - 378 kcal
Fehérje - 11,02 g
Zsírok - 4,22 g
- telített zsírsavak 0,723 g
- egyszeresen telítetlen zsírsavak 0,773 g
- többszörösen telítetlen zsírsavak 2,134 g
Szénhidrátok 72,85 g
Rost 8,5 g
Ásványi anyagok (a felnőttek napi ajánlott bevitelének% -a)
Foszfor - 285,0 mg (41%)
Kálium - 195,0 mg (6%)
Nátrium - 5,0 mg (0,3%)
Kalcium - 8,0 mg (0,8%)
Vas - 3,01 mg (30%)
Magnézium - 114,0 mg (29%)
Cink - 1,68 mg (15%)
Réz - 0,75 mg (83%)
Szelén - 2,7 µg (5%)
Vitaminok
B1-vitamin - 0,421 mg (32%)
B2-vitamin - 0,29 mg (22%)
Niacin - 4,72 mg (30%)
B6-vitamin - 0,384 mg (30%)
B12-vitamin - 0,0 µg (0%)
Folátok - 85,0 µg (21%)
E-vitamin - 0,05 mg (0,5%)
Forrás: USDA tápérték, az ajánlott napi bevitel% -a: Nutrition Standards, I Amendment. Módosítás, 2017
Olvassa el még: Búzadara - táplálkozási tulajdonságok és alkalmazás AMARANTUS, azaz gabonafélék glutén nélkül Cirok: tulajdonságok, tápértékek és kulináris alkalmazásokKöles - felhasználás a konyhában
A kölesből köles készül, amely kiegészítés lehet hús- és zöldségételekhez, desszertekhez, valamint reggeli étkezésként köles formájában, gyümölcs és dió hozzáadásával.
A kölesszemek kicsik és kerekek, sárgás színűek.
A köles, amelyet kölesszemekből állítanak elő a konyhában, sokféleképpen felhasználható, többek között:
- desszertek készítéséhez gyümölcsszószok, diófélék, mazsola hozzáadásával, amelyeknek köszönhetően az íz mellett az étel tápértéke is megnő
- tejleves, zabkása vagy puding elkészítéséhez
- levesekhez - a burgonya helyettesítésére
- húsgombóc, szelet, pogácsa, keményítőtartalmú hús kiegészítéseként húsos ételekhez, gombócok töltelékéhez
- süteményekhez való krémek készítéséhez
- saláták kiegészítéseként
A kölesből enyhén diós illatú és keserű ízű köleslisztet is készítenek. Köleslisztből készíthet süteményeket és sütiket. Tészta előállításánál és üzemanyagok előállításánál is használják. A köles a kölesből készült másik termék.
Miért értékes a lengyel gabona?
Forrás: x-news / Dzień Dobry TVN