A metélõhagyma ízt ad a tojásnak, a kapor a burgonyának, a petrezselyem pedig a levesnek. De a zöldek legfőbb előnye, hogy rendkívül gazdagok az egészséghez nélkülözhetetlen összetevőkben: A-, C-, E-, K-vitaminokban, folsavban és vasban. Hogyan készítse elő a zöldségeket, hogy ne veszítse el ezeket az értékes tápanyagokat?
Vas
10-25% -ban szívódik fel, a zöldek elkészítésének módjától függően. Ha a leveleket összekeverjük például egy alkoholos ecettel készített salátában, a vas teljesen emészthetetlen lesz (míg a borecet nem okozza). A C-vitamin hozzáadása a zöldségekhez és a vasat tartalmazó termékekhez (szintén állati eredetű, pl. Máj) akár 2-3-szorosára növeli ezen elem emészthetőségét. A szervezet más ásványi anyagainak tartalma is fontos az ásványi anyagok felszívódásához az élelmiszerekből. Például a megfelelő rézszint növeli a vas felszívódását.
Folsav - B9-vitamin
Neve latinból származik - a folium levél. Folsavat (a B csoportba tartozó vitamint) 1941-ben nyertek spenótból. Elkülönítésére 4 tonna levelet használtak fel. A folsav a vérszegénység ellen hat. Hiánya érzékenységet okoz a stresszre, a depresszióra, a rossz hangulatra, mentális rendellenességekhez vezethet és növelheti a fertőzésekre való hajlamot. Az alkohol elpusztítja. A folsav a kulináris feldolgozás során könnyen elpusztul: fény hatására lebomlik, emelt és alacsonyabb hőmérsékleten (pl. Hűtőszekrényben). Az áztatás és a főzés is hozzájárul ennek a vitaminnak a veszteségéhez. Ezért a legjobb a zöldségféléket nyersen fogyasztani. A folsav könnyebben felszívódik a C-vitamin jelenlétében.
A-vitamin
Az A-vitamin (növényi eredetű A-provitamin nevű karotinoidok, amelyekből a szervezet A-vitamint termel) zsírban oldódik (hasonlóan a D-, E- és K-vitaminokhoz), ezért jobb zsírok jelenlétében használni. Ezért érdemes majonézt, olívaolajat vagy olajat adni a salátákhoz. Az A-vitamin hosszan tartó fény-, oxigén- és túl magas hőmérséklet hatására lebomlik. Ezért például a levelekből származó gyümölcsleveket is azonnal el kell fogyasztani, miután kinyomták őket.
K-vitamin
Szinte kizárólag a zöldséglevelekben található meg. Vérzéscsillapító hatású, általában elegünk van belőle, mert az emésztőrendszer baktériumflórája termeli. Az antibiotikum-kezelések elvégzése után azonban több zöldet kell enni a K-vitamin biztosításához.
E-vitamin
Az egyszerű főzés nem károsítja. Ez a vitamin nem vízben, hanem zsírokban oldódik. A fiatalság vitaminjának hívják. Többek között antiateroszklerotikus hatása van - megakadályozza a telítetlen zsírsavak oxidációját. Felszívódását gátolhatja a szelén hiánya az étrendben.
C vitamin
Az aszkorbinsav (vagy C-vitamin) nagyon instabil. Magas hőmérséklet, főzés károsítja (vízben oldódik), vas hatására is lebomlik, például vágás és tárolás közben.
havi "Zdrowie"
---jak-kupi-porada-eksperta.jpg)
