Tempura - japán étel Portugáliából. A Tempura különféle tenger gyümölcseinek, halak, zöldségek és gombák darabjaiból készül, búzalisztből készült könnyű tésztával bevonva és rántva. Ellenőrizze a tempura elkészítését.
Tartalomjegyzék
- Tempura - mi ez?
- Tempura - hogyan lehet elkészíteni?
- Tempura - egészséges?
A tempura rendkívül népszerű Japánban, mind az ország lakói, mind a turisták körében. Ez azonban nem őshonos japán étel. A tizenhatodik században Portugáliából érkezett, három tengerész kíséretében. 1543-ban egy kínai hajó portugál fedélzetén Makaóba ment, de természetesen a japán Tanegashima felé sodorták.
Aztán az első európaiak Japán földjén álltak. Antoni da Mota, Francisco Zeimoto és Antonio Peixoto voltak. A polgárháború idején a japánok kereskedni kezdtek a portugálokkal, ami idővel receptcseréhez is vezetett. A Japánba érkező portugálok nagyon gyakran készítettek Peixinhos da horta nevű ételt, azaz rántott babot zsemlemorzsában. Ez az étel inspirálta a japán tempurát.
A tempura szó a latin "tempora" szóból származik, amely a keresztény vallás böjt idejére utal. A böjti időszakokban, amikor a hús fogyasztása tilos volt, a tésztában sült bab helyettesítette azt. Ez az étel népszerű volt a messzire távozó matrózok körében, mert lehetővé tette számukra a zöldségek eltarthatóságának meghosszabbítását. A sütés az élelmiszer-tartósítás egyik formája volt.
Mielőtt a portugálok megérkeztek a szigetre, lakói rántott zöldségeket is fogyasztottak, de panírozás nélkül. A japánok finomították a tempura tésztát, és sok más összetevőt használnak, nemcsak babot. Az étel azonban portugál konyhából származik. Érdekes módon a japán konyhában annyira megnőtt a tempura, hogy a Felkelő Nap országának néhány lakója nem sejti, hogy nem Japánban honos.
Tempura - mi ez?
A Tempura alapvetően az ételkészítés egyik módja. Mert a tempurában sokféle ételt készíthet. Különböző tenger gyümölcsei, hal, zöldségek és gombák darabjai, búzalisztből készült könnyű tésztával bevonva és rántva.
A tészta hőmérséklete nagyon fontos, mivel garantálja, hogy a sült darabok ropogósak és szilárdak legyenek. A tésztának jéghidegnek kell lennie. Az olaj hőmérséklete szintén nagyon fontos, és 170 ° C körül kell lennie. A tempura sütéséhez használt olajok a következők:
- szezámolaj
- gyapotmagolaj
- rizsolaj
A tempurában sült zöldségek és tenger gyümölcsei ropogósak, könnyűek, tele vannak ízzel és aromával. Milyen összetevők mennek a tempurába? A leggyakoribb a garnélarák és a tintahal, de a hal darabja is.
Különféle zöldségeket süthetünk tempurában, beleértve a brokkoli, paprika, cukkini, padlizsán, zöldbab, tök, spárga és shiitake gomba, kinoko és mások. A japánok nagyon pontosak a konyhában, beleértve a tempura elkészítését is. Minden tésztába mártott és megsütött darabot hasonló méretűre vágunk.
Ez a ropogós falatokat ugyanolyan mértékben teszi meg. A tempuramesterek között elfogadhatatlan, hogy az egyes darabokat alul- vagy túlfőzzék.
A tempura fő összetevője a tészta, amelybe sütés előtt a darabokat mártják. Palacsintatészta állagú, lisztdarabokat tartalmazhat. Kívánatosak.
Az alap panírozási recept jeges vízből, búzalisztből és tojássárgájából áll. Sokféleképpen módosítható azonban habzó víz, szódabikarbóna, kukorica vagy burgonyakeményítő hozzáadásával (amelyek megkönnyítik a megfelelő ropogósság elérését).
A megfelelő hatás elérése érdekében a tésztának frissen kell elkészíteni és nagyon hidegnek kell lennie. Az alacsony hőmérséklet és a rövid vízzel való érintkezés ideje megakadályozza a glutén aktiválódását a búzalisztben, és megakadályozza a tempura gumiszerűségét. A tésztát jól szellőztetni kell, sok légbuborékkal. Ha leülepszik a serpenyőben, és lapossá válik, akkor újat kell készítenie.
Jelenleg Japánban a tempurát elegáns éttermekben és utcai fülkékben szolgálják fel.A tempurára szakosodott éttermeket "tempura-ya" -nak hívják. Ez azonban gyakorlatilag minden japán étteremben megtalálható, és egyben a legnépszerűbb japán utcai étel. A japán tempurának két fő stílusa van - a Kanto és a Kansai.
A Kanto régióban a tenger gyümölcseit és a zöldségeket tempurában sütik. Szezámolajat használnak erre a célra, a ropogós snackeket pedig egy dashi húsleves és szójaszósz alapú speciális mártással szolgálják fel. A Kansai régióban a semleges ízű olajban sült, sóval, borssal vagy nori hínárral tálalt tempura zöldségek a leggyakoribbak. A tempurát ponzu-val, citrusos szójaszószsal és reszelt fehér retekkel is tálalják.
A Tempura mártásba mártott snackként fogyasztható. Rizs, hajdina vagy udon tésztával együtt teljes étel is lehet. A rizst a tányér közepére helyezzük, és frissen sült tempurával tálaljuk. A tésztát forrón tálalhatjuk egy tálban leves húslevesben, vagy hidegen egy hagyományos bambuszkosárban.
OLVASSA EL:
- A Ramen egy japán leves. A ramen egészséges?
- TOFU - táplálkozási tulajdonságok és receptek. Hogyan együnk tofut?
- KIMCHI - tulajdonságok és recept. Hogyan készítsünk kimchit otthon?
- Humusz vagy hummus? A hummus tulajdonságai és tápértékei
Tempura - hogyan lehet elkészíteni?
A tempura elkészítése három elemből áll: a kiválasztott összetevőket egyenlő darabokra vágja, elkészíti a mártást és elkészíti a tésztát. Főzés közben ebben a sorrendben járjon el. Nagyon fontos, hogy a tészta hozzávalóit csak egy pillanattal a sütés előtt összekeverjük.
- Sütemény: 1 tojássárgája, 1 csésze jeges víz, 1 csésze búzaliszt
Enyhén verje fel a sárgáját, keverje össze vízzel. Szitáljuk át a lisztet egy szitán. Fokozatosan adjuk hozzá a tojásvízhez. Nem kell simára keverni. Csomókat szívesen fogadunk.
- Mártás: 1,5 csésze dashi húsleves, 4 evőkanál mirin rizsbor, 4 evőkanál szójaszósz
Forraljuk fel a mirimet, adjunk hozzá dashi húslevest és szójaszószt. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és tegyük félre.
- Sütés
Az edényben az olajat 170 ° C-ra melegítjük. Egyenként sütjük a darabokat, amíg enyhén aranyszínűek nem lesznek. Kezdje zöldségek sütésével, majd sütje meg a gombákat, majd sütje meg a tenger gyümölcseit és a halakat. Távolítsa el a darabokat réselt kanállal vagy hosszú pálcikákkal. Csepegtesse le egy papírtörlőre. Tálaljuk forrón.
Tempura készítés - tippek
- Hagyja a garnélákat levélnyélükkel, az elejét 2-3-szor vágja le, hogy ne görbüljenek meg
- A gombát szár nélkül megsütjük
- Sütés előtt szárítsa meg az összetevőket papírtörlővel, és szórja meg liszttel
- A tésztát a lehető legalacsonyabban kell tartani. Sütés közben 2-3 jégkockát tehet bele, hogy melegen tartsa
- Hogyan lehet felismerni az olaj hőmérsékletét? Úgy, hogy egy csepp tésztát dobunk bele. 160 ° C-on a tészta az edény aljára esik, és lassan az olaj felszínére emelkedik. 170 ° C hőmérsékleten egy csepp tészta félúton elmerül, és a felszínre úszik. 180 ° C-on a tésztát az olaj felületén megsütik, és nem esik le.
Tempura - egészséges?
A Tempura rántott étel, így nem a legegészségesebb és könnyen emészthető. Ugyanakkor friss, kiváló minőségű alapanyagokból készül, és az elkészítéséhez használt zöldségek és tenger gyümölcsei nagyon egészségesek. Tehát egy kis mennyiségű tempura hébe-hóba nem árthat senkinek.
Források:
1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. http://food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
