Mesterséges hús, a kémcsőből származó hús, a laboratóriumi hús - hamarosan széles körben elérhető lesz, és sikeresen felváltja az állati eredetű húst. Mi különbözteti meg a mesterséges húst?
Mesterséges hús - hogyan készül a laboratóriumban?
A mesterséges hús elkészítéséhez a tudósoknak őssejtekre van szükségük, amelyeket egy élő szervezetből kapnak. Az őssejtek képesek gyorsan szaporodni és átalakulni a test bármely építőelemévé. Megszaporodnak az izomszövet kialakulásáig, amely körülbelül 2 hétig tart.
Egy másik gazdaság ugyanúgy termel zsírt. Kombináljuk a megtermett hússzövettel, majd színezékeket adunk hozzá. És a hús kész - a festékekre szükség van, mert a megtermett hús nem tartalmaz vért, amely természetes körülmények között színezi.
A teljes gyártás 2 hónapot vesz igénybe. Ez az idő lehetővé teszi a szarvasmarha-tenyésztéshez szükséges víz- és takarmányfogyasztás jelentős csökkentését. Az állatállomány hatalmas mennyiségű üvegházhatású gázt termel, és táplálásához növényi erőforrásokra van szükség, ami ismét óriási mennyiségű teret jelent, amelyet tenyésztésre használnak. Nem is beszélve az állatok szenvedéséről, vágóhídra szállításáról, embertelen bánásmódról vagy antibiotikumok beadásáról, amelyek szükségesek ahhoz, hogy az egy helyen összegyűlt állatok ne betegedjenek meg.
Azt azonban tudnia kell, hogy az őssejteknek táplálékra is szükségük van a boldoguláshoz. A tudósok nagy potenciált látnak itt az algákban, amelyek a sejtek növekedéséhez szükséges anyagokat tartalmaznak.
Mesterséges hús vs valódi hús
A húsipar évek óta ellentmondásos, az eladott hús nem olyan egészséges, mint amilyennek hisszük. Van-e garancia arra, hogy egészséges állatok származnak? Egyes televíziós műsorokból kiderül, hogy a vágóhidakon még a szarvasmarhák is, amelyeket más módon kell "ártalmatlanítani", "egészséges marhákkal együtt" vágásra mennek, majd az üzletekbe mennek.
Az in vitro hús egészségesebb lehet, mint a természetes hús, mert a tudósok gondosan megtervezik annak összetételét. Például ha a halsejteket hozzáadja a marhahúshoz, az hasznos omega-3 zsírsavakat tartalmaz. Antibiotikummentes is lesz.
A mesterséges hús előállítására szakosodott vállalatok már eddig is jelentős eredményeket értek el - a hús illatú és ízű hamburger, a darált hús valódi húsként viselkedik. Ez még csak a kezdet - az igazi húspótlók gyakran több fehérje- és tápértékkel bírnak, mint valódi hústársaik.
Mesterséges hús Lengyelországban, azaz hús spenótlevél
Varsóban csirkét növesztettek spenótleveleken. A folyamat három hétig tartott, ezt követően a megtermett darabot alkotója hivatalosan elfogyasztotta a "Przemiany" fesztivál idején. A kísérlet szerzője Stanisław Łoboziak, a Copernicus Tudományos Központ munkatársa.
A hús spenótlevél alakú volt. Hogy ízlett? - Állaga hasonlít a hínárra, kissé sós utóíze van. Nincs spenótillat, de csirke sem. Tehát ez egy teljesen új íz, kommentálta Robert Firmhofer vezérigazgató, aki megette.
- A most befejezett kísérlet 2 hónapig tartott. Az eltávolított felnőtt csirke vázizomtöredéket kollagenáz (egy enzim, amely révén az izom különféle szálakra bomlik) oldatába helyezzük. Ez az eljárás izolálja az izomsejtek és végül maga a hús növekedéséhez szükséges műholdas sejteket. A kiválasztott szálakat a táptalajra visszük és töredezettségük érdekében többször "átengedjük" a fecskendőn. Ennek eredményeként a műholdas sejtek (izom őssejtek) leválnak a rostokról. Ezután inkubátorba helyezzük (hőmérséklet 37 ° C, CO2-koncentráció - 5%), és 5 napig hagyjuk őket. Fontos, hogy egyszer adjuk meg a növekedési faktort, és a sejteket alacsony koncentrációban tartsuk - olvashatjuk a Copernicus Tudományos Központ honlapján a húslevelek termesztésének folyamatáról.
Mesterséges hús - növényi megfelelője
Eddig nagyon népszerű helyettesítők azoknak, akik hús nélkül szeretnének étrendjükben élni. Szójababból vagy népszerű laskagombából készülnek, amelyek kiválóan helyettesítik a hús ízét. Összetételük nagyon jó lehet - nem tartalmaz tartósítószert, színezéket vagy ízfokozót, de természetesen alaposan olvassa el az összetevőket.
Egy növényi kolbász tartalmaz: laskagombát, búzaglutént, texturált búzaproteint (búzafehérje, búzaliszt), növényi olajokat (kókusz, repce), vizet, napraforgómagot, borsókeményítőt, édes paprikát, szárított hagymát, szárított fokhagymát, aromákat természetes, só, borsószál, fekete mag, fűszerek, szárított hagyma leve, szárított citromlé. *
| Tápérték | 100 g | 45 g (egy kolbász) |
| energia érték | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| zsír beleértve a telített zsírsavakat | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| szénhidrátok | 12 g | 5,6 g |
| beleértve a cukrokat is | 3,3 g | 1,5 g |
| rost | 7,4 g | 3,3 g |
| fehérje | 23 g | 10 g |
| só | 1,4 g | 0,62 g |
| magnézium | 60 mg | 26 mg |
| kálium | 515 mg | 232 mg |
A piac virágzik
A MarketsandMarkets jelentése szerint a húspótlók globális piacának el kell érnie majdnem 6,5 milliárd USD értéket. 2023-ban. A műhúst előállító vállalatok tőzsdéje folyamatosan növekszik. Az Allied Market Research előrejelzései szerint ez a piac 7,7% -kal fog növekedni a következő 7 évben. évente.
A Good Food Institute által összeállított adatok szerint a kémcsőhúst előállító magáncégek tavaly 50 millió dollárt gyűjtöttek a piacról. új beruházás, összehasonlítva a több mint 500 millió dollárral, amelyet a növényi eredetű élelmiszer-termelők kaptak.
* Húslevél - szokatlan ebéd Copernicusban
* Az adatok a Dobra kalóriamárka serpenyőjéhez tartozó zöldséges magyar kolbászokra vonatkoznak.
