A cirok ősi gluténmentes gabona, amelyet évezredekkel ezelőtt Afrikában termesztettek. Főleg takarmányként termesztik őket, de egyre inkább használják az élelmiszeriparban is. A cirokszemek nagy egészségfejlesztő potenciállal rendelkeznek. Alkalmazhatók vastagbélrák, melanoma, dyslipidaemia és szénhidrát-anyagcsere problémák kezelésében.
A cirok az ősi gabonafélék egyike, amelyet már Kr. E. 8000-ben termesztettek. Egyiptomban és Szudánban, és Kr.e. 3-5 ezer évvel Etiópiában. Délkelet-Afrikából a cirok elterjedt egész Afrikában, tengeri úton pedig a Közel-Keletre, Indiába és Kínába. Ez a gabona vadon nő, vagy a világ számos régiójában termesztik trópusi és szubtrópusi éghajlattal, valamint mérsékelt éghajlatú éghajlattal - Indiában, Afrikában, Ausztráliában, az Egyesült Államokban, Közép- és Dél-Amerikában. Jelenleg a cirok legnagyobb termelője az Egyesült Államok, ahol ez a harmadik legfontosabb gabonafélék. A világon a cirok az 5. legnagyobb növénytermesztő a világon, az összes termesztett növénynek csak 2 százalékát adja. Számos afrikai és ázsiai országban ez is az alapvető élelmiszer. Lengyelországban a cirok termesztése nagyon kicsi, kevés gazda gondoskodik róluk, és területük nem haladja meg a 100 ha-t. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a cirok az egyik leghatékonyabb gabonaféle a gabonafélék termesztésében, ugyanakkor olcsó, nagyon ellenáll a szárazságnak, a gombáknak és a penészeknek, valamint könnyen alkalmazkodik a környezeti feltételekhez, az emberiség túléléséhez szükséges gabonafélének tekinthető. Becslések szerint a lengyelországi gabonafélék növekedésének romló éghajlati viszonyai miatt egyre több gazda dönt a cirok termesztéséről, különösen a kevés esővel rendelkező homokos területeken.
Hallgassa meg a cirok tulajdonságait, tápértékét és kulináris felhasználását. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.
A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést
Cirokfajták
A cirok sokféle változatban kapható. A vörös és a narancs klasszikusan termesztett gabonafélék, a tejszín és a fehér a legelterjedtebb liszt, a fekete és a barna nagyon gazdag antioxidánsokban, amelyeket különféle módon használnak az élelmiszeriparban.A cirok egyike a gluténmentes gabonaféléknek, amely felhasználható a lisztérzékenységben, allergiában és gluténintoleranciában szenvedők étrendjében. A cirgot dara és liszt előállításánál is használják, de főleg haszonállatok takarmányaként és etanol előállításának alapanyagaként használják. A termelés körülbelül egyharmadát bioüzemanyagok hasznosítják. Az édes cirok az édesítő szirup előállításának alapanyaga - korábban a háztartásokban használt fontos édesítőszer, ma pedig a whisky és a rum előállításának alapanyaga.
Olvassa el még: A világ legrégebbi és legegészségesebb növényei AMARANTUS, azaz gabonafélék glutén nélkül Kukorica: a kukorica tápértékeCirok - tápérték
Kalóriaértékét tekintve a cirok hasonló a többi gabonához, és 329 kcal / 100 g. Főleg szénhidrátokból áll, és sok rostot tartalmaz - 6,7 g, amely támogatja az emésztőrendszert, szabályozza a bélmozgások ritmusát és felgyorsítja a méreganyagok kiválasztódását a szervezetből. 100 g cirok 21 százalékban fedezi a fehérjeszükségletet. A leggyakoribb aminosavak a leucin és a triptofán (esszenciális aminosavak), míg a lizin hiányos. A cirok kevés zsírt tartalmaz, amelyek többsége telítetlen zsírsav, köztük az omega-3 (65 mg / 100 g) és az omega-6 (1,3 g / 100 g). Ez a gabonafélék jó B-vitamin-források (főként niacin, tiamin és B6-vitamin), amelyek részt vesznek az energia-anyagcserében, felgyorsítják az anyagcserét és ellenőrzik az idegrendszer működését. A cirokban bővelkedő mangán a csontok nélkülözhetetlen alkotóeleme, befolyásolja a szexuális teljesítményt és a termékenységet, a pajzsmirigy működését és a szabad gyökök elleni védelmet is. A gabona magas magnéziumtartalma elősegíti a csontok egészségét, míg a vas és a réz jelenléte csökkenti a vérszegénység kockázatát, növeli az energiaszintet és elősegíti a haj gyorsabb növekedését. A cirok sok káliumot és nagyon kevés nátriumot tartalmaz, ezért jótékony hatással van a vérnyomásra és a szervezetben visszatartott folyadék szintjére. A szemek bioaktív fitokémiai anyagokat tartalmaznak, amelyek antioxidánsként hatnak, például lignánokat, fenolsavakat, növényi szterineket és szaponinokat. Antioxidáns aktivitásuk hasonló az áfonyához - az egyik legerősebb növényi antioxidánshoz. Gazdag összetételének köszönhetően a cirok jobban csökkenti a vastagbélrák kockázatát, mint más szemek, csökkenti a vér koleszterinszintjét és támogatja a keringési rendszer működését.
Tápanyagtartalom 100 g cirokban
| energia érték | 329 kcal |
| Fehérje | 11 g |
| Zsírok | 3,5 g |
| Szénhidrátok | 72 g |
| Rost | 6,7 g |
| Niacin | 3,69 mg (a DV 18 százaléka) |
| Pantoténsav | 0,37 mg (a DV 4 százaléka) |
| Riboflavin | 0,096 (a napi szükséglet 6 százaléka) |
| Tiamin | 0,33 mg (a DV 22 százaléka) |
| B6-vitamin | 0,44 mg (a DV 22 százaléka) |
| Kalcium | 13 mg (1% DV) |
| Réz | 0,28 mg (a DV 14 százaléka) |
| Vas | 3,36 mg (a DV 19 százaléka) |
| Magnézium | 165 mg (a DV 41 százaléka) |
| Mangán | 1,6 mg (a DV 80 százaléka) |
| Foszfor | 289 mg (a DV 29 százaléka) |
| Kálium | 363 mg (a DV 8 százaléka) |
| Szelén | 12,2 µg (a DV 17 százaléka) |
| Nátrium | 2 mg (0% DV) |
| Cink | 1,67 mg (a DV 11 százaléka) |
Cirok és genetikai módosítások
A cirok biztonságosságát laboratóriumi vizsgálatok és humán vizsgálatok is megerősítették. A cirgot általában olyan növénynek tekintik, amelyet genetikailag nem módosítottak, azonban a módosított cirok kutatásával foglalkoznak az afrikai éhség problémájának megoldása érdekében. Az Egyesült Államokban legalább egy nagyvállalat (Monsanto) géntechnológiával módosított cirokot használ tápértékének növelésére és talajbarátabbá tételére. Nem veszi figyelembe azonban azt a tényt, hogy a módosított fajok vad cirokkal való keresztezése a természetes fajták kihalásához vezethet.
A cirok egészségügyi tulajdonságai
A cirok egyike azon gabonaféléknek, amelyek nagy egészségfejlesztési potenciállal bírnak. Gazdag összetételének köszönhetően a kutatói közösség a cirok különféle betegségekre gyakorolt hatásait vizsgálja. A gluténmentes szemek gyógyhatásai, amelyek tudományosan bizonyítottak, a következők:
- gátolja a vastagbélrák sejtjeinek növekedését
3-dezoxi-janin (3-DXA) - a cirokszemekben található erős antioxidáns felelős az emberi vastagbélrák sejtjeivel szembeni antiproliferatív aktivitásért (gátolja a sejtosztódást). A legnagyobb mennyiségű 3-DXA a fekete és a vörös fajtákban található meg, de a vegyület kisebb szemcsékben is jelen van. A cirokszemek 3-4-szer nagyobb antioxidáns potenciállal rendelkeznek, mint más szemek.
- védelem az inzulinrezisztencia és a cukorbetegség ellen
A cirok, ellentétben a búzával, rizzsel és zabbal, magas antioxidáns tartalma miatt gátolja a fehérje glikációját (a fehérjékhez a glükóz kötődésének folyamata, ami öregedésüket okozza). A fejlett glikációs végtermékek nagyban hozzájárulnak a cukorbetegséggel kapcsolatos problémákhoz, ezért a cirok egyes fajai pozitívan befolyásolhatják a cukorbetegség kockázatával és az inzulinrezisztenciával járó folyamatokat.
- a vér koleszterinszintjének csökkentése
Hörcsögökön végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a cirokzsírokkal dúsított étrend csökkenti az összkoleszterint és a "rossz" LDL-koleszterint a vérben, miközben nem csökkenti a "jó" HDL-koleszterint. A 4 hetes étrendet etető állatok 0,5% cirokzsírral táplálták az LDL-t 18% -kal, a zsírok pedig 5% -kal 69% -kal. A kutatások arra utalnak, hogy a cirokszemek felhasználhatók az emberek koleszterinszint-csökkentő kiegészítőként.
- melanoma kezelésének támogatása
A cirok fenolos komponensei lelassíthatják a rosszindulatú melanoma sejtek fejlődését, amit az emberi rákos sejteken végzett vizsgálatok is megerősítettek. Kiderült, hogy azokban a dél-afrikai régiókban, ahol az étrendben lévő cirgot kukoricával helyettesítették, erőteljesen megnőtt a bőr hámrákának előfordulása.
Ajánlott cikk:
Szilícium-méregtelenítés - a hajdina, köles, zab és zab 7 napos méregtelenítésének szabályai és hatásai ...Cirok kulináris felhasználása
A cirok remek keményítő-adalék a főételhez burgonya vagy rizs helyett. Az élelmiszeriparban a cirok dara és liszt formájában fordul elő. Azokban a régiókban, ahol a cirok népszerű, a cirokszemeket gyakran használják többszemcsés termékekben, például gabonakeverékekben és gabonapelyhekben. A cirok enyhe, néha édeskés ízű, és könnyen felszívja az étel többi összetevőjének aromáját. Az afrikai és indiai országokban a cirok a hagyományos ételek - kenyér, zabkása, párolt és párolt ételek, italok (zavaros vörös és barna sör) és rágcsálnivalók, például duzzasztott cirok - általános összetevője, azonban sokkal egészségesebb. Kínában a cirokból ecetet és erős alkoholt "baijiu" készítenek, Indiában pedig kovásztalan kenyeret élesztő nélkül ("jowar roti"). Hasonlóképpen Etiópiában is, ahol a kenyeret "injera" néven ismerik. A liszt lehet az alapja a pite, palacsinta, gombóc, kuszkusz és pite kenyér elkészítésének. Kenyérsütésre azonban nem alkalmas, mert nehéz és nem tartalmaz glutént, ami felelős a pékáruk szerkezetéért. Amikor receptjeiben a búzalisztet cirokliszttel helyettesíti, érdemes a kukoricakeményítőt hozzáadni a rugalmasabb sütési struktúra érdekében. Hasonló hatást érhetünk el egy kicsit több olaj, tojás vagy almaecet hozzáadásával.
Források:
1. Awika J.M. és mtsai., Cirokból származó 3-dezoxi-antocianinok tulajdonságai, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. és mtsai. A GM cirok hatással lehet-e Africa ™ -ra, Trends Biotechnol. 2008, 26. (2), 64-69
3. http://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. http://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. http://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. http://draxe.com/sorghum-liszt/
Szerző: Sajtóanyagok
Az útmutatóban megtudhatja:
- Miért érdemes darát enni?
- Hogyan készítsük elő őket?
- Hogyan kell használni őket?
- Mit szolgáljon?
