A PFC-k vagy perfluorált szerves vegyületek olyan anyagok, amelyeket gyakran használnak az élelmiszeripari papírcsomagolások, beleértve a Hasábburgonya gyorséttermekben. A PFC-k képesek behatolni az élelmiszerekbe és felhalmozódni az emberi testben. Nagyon veszélyesek lehetnek az egészségére.
A PFC-k vagy perfluorált szerves vegyületek víz-, zsír- és foltálló tulajdonságú anyagok.
Széles körben használják az iparban, és nagyon gyakran használják az élelmiszeripari papírcsomagolások gyártásában. A PFC-k képesek behatolni az élelmiszerekbe és felhalmozódni az emberi testben, ahová az étel révén jutnak, de más forrásokból is, például vízből és levegőből.
A szerves fluoridvegyületek nagyon veszélyesek lehetnek az egészségre. Ezek kapcsolatban állnak emelkedett koleszterinszinttel, károsodott pajzsmirigy funkcióval, májkárosodással és rákkal.
Mik azok a PFC-k?
A PFC-k vagy perfluorált szerves vegyületek hidrofób és oleofób tulajdonságokkal rendelkező vegyi anyagok csoportja, amelynek köszönhetően ellenállnak a víznek és a zsírnak, és hatásuk alatt nem bomlanak le. A PFC-ket számos iparágban nagyon széles körben használják. Megtalálhatja őket többek között:
- zsírnak ellenálló élelmiszer-csomagolásban, pl. pizza, pattogatott kukorica, krumpli, hamburger,
- a tisztító- és testápolási termékekben,
- fogselyemben,
- lábbeli és ruházat impregnálásakor, vízálló szövetek,
- bútorok és szőnyegek foltálló termékeiben,
- teflon serpenyőkben a tapadásmentes felület részeként,
- a kozmetikában emulgeálószerként,
- nyílt sebekre felvitt hidrogélekben.
A PFC-vegyületek egy részét károsnak tekintik, és az iparban már nem használják, de mégis ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkező fluorozott anyagokkal helyettesítik, amelyeket még nem alaposan teszteltek. 2017 elején az FDA további 20 perfluorozott szerves vegyületet hagyott jóvá kifejezetten papír élelmiszer csomagolásban történő felhasználásra.
A PFC-k használatának veszélyei
A PFC-k nagyon perzisztens vegyületek, amelyek alig bomlanak le, kerülnek a vízbe, a levegőbe és a talajba, és koncentrációjuk a környezetben folyamatosan növekszik. Egyre több tudományos tanulmány jelzi toxicitásukat és az emberi egészségre jelentett veszélyeket, amelyek a perfluorozott vegyületekkel való érintkezésből erednek, amelyek általában megtalálhatók a tesztelt emberek vérében, könnyen felhalmozódnak a szövetekben, és akár több év elteltével is eltávolításra kerülnek. A legtöbbet vizsgált és leggyakoribb a PFOA (perfluor-oktánsav) és a PFOS (perfluor-oktán-szulfonsav).
A PFC-k táplálékkal kerülnek a szervezetbe az emésztőrendszeren keresztül, de a légzőrendszeren és a bőrön keresztül is (pl. Vízálló szövetekből). Nem metabolizálódnak a testben, és a májban halmozódnak fel a legnagyobb mennyiségben. Csak a vizeletrendszeren keresztül ürülnek ki.
A kísérleti állatokon végzett tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy a PFC-knek való kitettség következményei a következők: a máj megnagyobbodása, a májsejtek működésének zavara, a rendellenes zsír- és fehérje-anyagcsere, valamint a hormonális egyensúly változása. Bebizonyosodott, hogy a PFC-k kis mennyisége, a millimól frakcióinak sorrendjében, jelentősen megnöveli az erős oxidáló hatású peroxid-ionok koncentrációját.
A PFC-k rosszul vizsgált vegyületek, és az emberi testre gyakorolt hatásuk végső igazolása részletesebb elemzéseket igényel.
A perfluorozott vegyületeknek való kitettség hatásai a következők:
- az alacsony sűrűségű lipoproteinek vagy a "rossz" LDL-koleszterin kiválasztásának csökkentése. Gyermekeknél és serdülőknél, akiknél a PFOA szintje megemelkedett a vérben, az összkoleszterin és az LDL frakció emelkedett szintjét találták. A felnőttek közül a PFAS-szal kapcsolatba lépő munkavállalók és a PFOA koncentrációja a vízben magasabb területekről származó emberek voltak leginkább kitéve a lipidprofil zavarainak;
- a zsírsavak transzportjának és anyagcseréjének változásai;
- a glutation-transzferáz aktivitásának csökkentése - a test méregtelenítésében és az allergének inaktiválásában szerepet játszó vegyület,
- megnagyobbodott máj;
- csökkentve a pajzsmirigyhormonok szintjét a vérben. A Environmental Health Perspectives folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a vér magas PFOA- és PFOS-szintje károsítja a pajzsmirigyet, károsítja a pajzsmirigy működését, és befolyásolja a T4 és a TSH szintjét;
- a sejtciklus rendellenességei és a természetes sejthalál (apoptózis) gátlása;
- az immunitás csökkenése. Az EWG jelentése szerint a PFC-knek való kitettség csökkenti a szervezet képességét a fertőzések leküzdésére;
- csökkent termékenység, csökkent spermiumminőség, csökkent tesztoszteronszint. A különféle PFC-k 60-154% -kal növelik a meddőség kockázatát;
- terhesség okozta magas vérnyomás;
- preeclampsia;
- a gyermek alacsony születési súlya;
- elhízottság;
- rágcsálóknál a máj, a hasnyálmirigy, a vesék, a herék, az emlőmirigy és a pajzsmirigy daganatai képződnek, valószínűleg az apoptózis károsodása következtében. Több mint 80 tanulmány áll rendelkezésre, amely összefüggést mutat a PFC-k és a rák között, de főleg állatokon. A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség a PFOA-t lehetséges rákkeltőnek minősítette.
PFC az élelmiszer-csomagolásban
Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy a perfluorozott vegyületek a csomagolásból az élelmiszer-termékekbe hatolnak. Termékekben való koncentrációjuk az élelmiszer hőmérsékletétől és a csomagolással való érintkezés idejétől, a PFC lánc hosszától és az élelmiszer típusától (magas víz- vagy zsírtartalomtól) függ. Minél magasabb az élelmiszer hőmérséklete és annál magasabb a zsírtartalma, annál több PFC vándorol ki a csomagolásból.
Fontos
Az élelmiszerekben a perfluorozott vegyületek fő forrása a mikrohullámú pattogatott kukoricapakolás és a gyorséttermi létesítményekből származó szendvicsekhez és krumplihoz tartozó papírcsomagoló.
Olvassa el még: Toxinok grillezett ételekben. Hogyan lehet grillezni a glikotoxinok mennyiségének csökkentésére ... Szulfitok az élelmiszerekben: károsak-e? A termékek táblázata, ahol megtalálható ... Biszfenol A (BPA) - hol van, hogyan lehet elkerülni?Az Európai Unióban nincsenek korlátozások az organikus fluorvegyületek tartalmának az élelmiszer-csomagolásban. Csak a dán kormány javasolja a PFC felső határát a papír csomagolására.
2017-ben publikálták azon kutatások eredményeit, amelyek során a fluorvegyületek tartalmát több mint 400 csomagolási mintában ellenőrizték az Egyesült Államok gyorséttermi létesítményeiből. Azt mutatják, hogy a PFC jelen van:
- A papírcsomagolás 56% -a desszertekhez és kenyérhez,
- A hamburger és más szendvicsburkolat 38% -a,
- 20% élelmiszer-karton,
- 0% papírpohár.
Nem minden gyorsétterem lánc használja a PFC csomagolást, és egy adott láncon belül a szerves fluorvegyületek szintje gyakran a helyszíntől és a papír csomagolást szállító gyártótól függ. Perfluorozott vegyületeket találtak az olyan láncok csomagolásában, mint a Burger King (a minták 27% -a), a Pizza Hut (33%), a KFC (25%), a Mc Donald's (19%), a Starbucks (76%), a Subway (42%) és mások. A gyorsétterem-csomagolás nem az egyetlen PFC-forrás az étrendben. Vajban, tejben és más tejtermékekben találhatók. A halakat, a tenger gyümölcseit és a tojásokat szintén fontos PFC-forrásoknak tekintik.
Hogyan lehet elkerülni a PFC-t az élelmiszerekben?
A perfluorozott szerves vegyületek gyakori előfordulása miatt lehetetlen teljesen eltávolítani őket a környezetükből. Azt sem lehet gyorsan felismerni, hogy egy csomag tartalmaz-e PFC-t. Érdemes azonban néhány tippet követni, hogy minimalizáljuk az ilyen toxinoknak való kitettség kockázatát.
1. Ne vásároljon kész szendvicseket, hanem saját maga készítse el őket. Minél frissebbek a termékek, annál valószínűbb, hogy a csomagolásból származó PFC kevésbé hatol át bennük.
2. Kerülje a gyorsételeket - hamburgereket, krumplit és más olyan termékeket, amelyek papírra csomagolva, "viaszos" bevonattal vannak ellátva.
3. Paprikacsészébe kérheti a krumplit, mivel ezek PFC-mentesek.
4. A lehető leghamarabb vegye ki az élelmiszereket az eredeti csomagolásából.
5. Használjon csapvízszűrőket.
6. Az élelmiszereket üveg, rozsdamentes acél vagy műanyag (BPA-mentes) csomagolásban tárolja.
7. Kerülje a teflonnal bevont edények és edények használatát, különösen, ha azok sérültek vagy karcolódtak.
8. Vásároljon friss ételeket a lehető leggyakrabban. A PFC-ket könnyebben megtalálja az összes csomagolt termékben.
9. Ne főzzön pattogatott kukoricát a mikrohullámú sütőben. Csomagolása szinte mindig PFC-t tartalmaz. Mikrohullámú pattogatott kukoricás zacskók helyett vásároljon tiszta szemeket és főzze meg őket egy serpenyőben. Ez egyszerre lesz egészségesebb és kevésbé kalóriatartalmú.
10. Kerülje az eredeti csomagolásában melegített ételeket.
Források:
1. Az EWG útmutatója a PFC-k elkerülésére. Vegyszercsalád, amelyet nem szeretne a családja közelében.
2. Schaider L.A. Fluorozott vegyületek az Egyesült Államokban gyorsétterem csomagolása, Környezettudományi és technológiai levelek, 2017, 4, 105-111
3. Perfluorozott vegyszerek (PFC-k), Országos Környezet-egészségügyi Tudományok Intézete, 2016
4. A perfluor-alkil- és polifluor-alkil-anyagok áttekintése és ideiglenes útmutatás a beteg expozícióval kapcsolatos klinikai orvosok számára, Nemzeti Környezet-egészségügyi Központ, ATSDR, Időközi útmutatás, 2016.09.20.
5. Kucharska A. et al., Mindenütt jelenlévő perfluorozott vegyületek, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
6. Still M. és mtsai., Az ipari termelési és csomagolási folyamatok hatása a per- és polifluorozott vegyületek koncentrációjára az enyhe és a tejtermékekben, Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61 (38), 9052-9062
7.http: //www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8.http: //www.ingredients.news/2017-03 -17 gyorséttermi vállalat-rákot okozó-fluor-vegyszereket csomagol
