Egyes gyümölcsökben a patulin véraláfutásuk vagy ütésük következtében keletkezik. Semmilyen körülmények között ne faragjon rothadt foltokat, és ne egye meg a többi gyümölcsöt, ami csak látszólag egészséges. A mérgező patulin mélyen behatolhat a szövetbe, ételmérgezést, fekélyeket és vérzést okozva. Tudja meg, melyek a patulin-mérgezés tünetei és mi a kezelés.
A patulin egy toxin, amely a penész által megtámadott gyümölcsökön képződik. A gombák, amelyeket általában penésznek hívunk, mérgező mikotoxinokat termelnek a másodlagos anyagcsere folyamatában.
Kémiai összetételük nagyon változatos, és a tudósok már több mint 400 mitotoxint izoláltak. Az egyik a patulin - a gyümölcsben lévő penészből képződő toxin.
A korábban zúzódott gyümölcsöket Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys gombák szennyezik.
Akkor alakulnak ki, ha a levegő kellően nedves. A másodlagos metabolitok, vagyis e gombák anyagcseréjének termékei a patulin. A penészgombák számára nincs szükség a további növekedéshez, és mellékhatás.
A patulin megjelenésének eredménye egy jellegzetes, barna folt a bőrön, és a gyümölcs húsa vizes vagy vizes állagúra változik.
A patulin fogyasztása veszélyes, mert az azt termelő penész virágozhat a belekben, vérzést és gyomor-bélrendszeri betegségeket okozva.
Hallani a patulinról, a gyümölcs penészméregéről. Ez a JÓ HALLGATÁS ciklus anyaga. Podcastok tippekkel.A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést
Patulin - penészméreg a gyümölcsökön és még sok más
A patulinképző gombák minden alapanyagban és élelmiszertermékben megtalálhatók: zöldségfélék, gabonafélék, hús, sajt, kenyér. A patulin egy olyan faj, amely különösen jellemző a romlandó gyümölcsökben, mint például:
A penészgombák gyakran a gyümölcs belsejében, a magokon fejlődnek ki. Következésképpen a kívülről egészségesnek látszó gyümölcsöket patulinnal elküldik gyümölcslé és konzervdé történő feldolgozásra.
- almák
- banán
- cseresznye
- eper
- sárgabarack
- körte
- nektarin
- fekete ribizli
- birsalma
- paradicsom
A patulin elsősorban az almát, körtét, szőlőt, almalevet és almás gyümölcsborokat szennyezi.
Hasznos lesz az Ön számáraToxinok az élelmiszerekben:
1. Ázsiai finomság, vagy fugu hal. Belseje és ikra mérgező, ami az izmok megbénulását okozza, ami az elfogyasztó személy fulladásához vezet. Csak az étel megfelelő minősített szakács általi elkészítése teszi lehetővé halak halálos következmény nélküli fogyasztását.
2. A kesudió ehetetlen héja lúgot tartalmaz, amely megégetheti a bőrt. Ugyanez a toxin (urushiol) megtalálható a mérges borostyánban is. Szerencsére a nálunk kapható anyákat már megtisztították.
3. A zöld és kihajtott burgonya hasmenést, szédülést és légzési nehézségeket okozhat a bennük képződő szolanin miatt. Ezért minél tovább tartják a gumókat nedves helyiségekben, annál vastagabban kell hámozni.
Patulin - lehetséges-e hatékonyan megszabadulni a sérült gyümölcs penészétől?
Még a gyümölcs sérült részének levágása sem azonos a patulin eltávolításával, mert a mikotoxin vízben oldódik és mélyen behatol a gyümölcsbe.
A pasztőrözési folyamatokkal szemben is ellenálló, ezért a megtámadott gyümölcsökből nem szabad konzerveket készíteni.
A penészt csak a kemény, alacsony vizet tartalmazó gyümölcsökből távolítják el. Ekkor a patulin behatolásának kockázata kicsi.
Annak érdekében, hogy a gyümölcs ne tartalmazjon mérgező anyagokat, vájjon ki egy 3 cm-es darabot a penészes terület körül.
OLVASSA EL:
- Vigyázzon az anyák MOLD-jára
- Az otthoni gomba és az ételben lévő penész veszélyes az egészségre
- Mikor mérgező a burgonya? Mérgező anyagok a zöld burgonyában
Patulin - a mérgezés és a kezelés tünetei
A patulin által okozott betegség típusa a méreg adagjától függ. Még akkor is, ha a toxin rendszeresen, de kis mennyiségben jut be a szervezetbe, nem kell veszélyesnek lennie.
Csak akkor válik veszélyessé, ha egyszerre nagy adagot alkalmazunk az anyagból. Ezután súlyos mérgezést és egyes esetekben akár halált is okozhat.
A patulin karcinogén és patogén tulajdonságokkal rendelkezik. Pusztítást okozhat a testben. A felesleg okozhatja:
- akut és krónikus mérgezés
- allergia
- légzőszervi megbetegedések
- májbetegség
- fekélyek
- vérzés a belekben
- a bél nyálkahártyájának károsodása
- az immunrendszer gyengülése
- káros hatása az idegrendszerre
- magzati hibák
A kezelés az okozott betegségek típusától függ.
Fontos1. A patulin ellenáll a cukornak és a hőmérsékletnek, ezért lekvárokban is nőhet a hűtőszekrényben.
2. Az ételt mindig takarja le fóliával, hogy megvédje a levegőben lévő penészszálaktól.
