A kókuszlisztet kókuszhúsból nyerik, mint a kókuszolaj és a tejtermelés melléktermékét. Enyhe kókusz íze és aromája van, de nem édes. Számos egészségfejlesztő tulajdonsága miatt érdemes használni. Fedezze fel a kókuszliszt tápértékét, lehetséges kulináris felhasználását és a házi kókuszliszt receptjét.
A kókuszliszt sok rostot és fehérjét, valamint kevés könnyen emészthető szénhidrátot tartalmaz, ezért használják cukorbetegek és fogyókúrás emberek étrendjében. Rendszeres használata segít csökkenteni a vércukorszintet, és más egészségügyi előnyökkel jár.
Kókuszliszt: tulajdonságok és tápérték
A kókuszliszt a kókusz belsejét kibélelő húsból készül. Fehér színű, finom kókusz ízű és utóízű. Finoman őrölt por formájában kerül forgalomba. Az őrlés mértékétől függően a kókuszliszt finom, könnyű és jól levegőzött, durvább és nehezebb lehet. A kókuszliszt nem tartalmaz glutént, ezért egyre gyakrabban használják a hagyományos gabonalisztek helyettesítésére. 100 g kókuszliszt 443 kalóriát biztosít. Kiváló rostforrás is, kétszer annyit tartalmaz, mint a korpa. A kókuszliszt alacsony szénhidráttartalmú lisztnek minősíthető, amelyet zavart cukorgazdaságú embereknek ajánlanak. A kókuszliszt zsírjai főleg telített közepes láncú zsírsavak (MTC), amelyek antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, felgyorsítják az anyagcserét, hozzájárulnak a gyorsabb zsírégetéshez, és így a kókuszlisztet fogyókúrás étrendekben használják. Nagyon jó fehérjeforrás is. Ajánlható rendszeres fizikai tevékenységet folytató embereknek, valamint gyermekeknek és serdülőknek a növekedés időszakában, amikor a fehérje iránti igény nagyobb.
Megéri tudni
100 g kókuszliszt tartalmaz:
59 g szénhidrát (a DV 20% -a), beleértve:
- 38 g rost (a DV 150% -a);
- 7 g cukor;
15 g zsír (23% DV), beleértve:
- 14 g telített zsír;
18 g fehérje (a DV 37% -a);
443 kcal.
Olvassa el még: Kókuszcukor - tulajdonságok és alkalmazás Kókuszolaj - nemcsak a hajra, az arcra és a testre. Természetes kozmetikum bőrápoláshoz ... Kókuszvíz: tulajdonságok és tápérték. A kókuszvíz előnyeiMilyen lisztet kell használni?
Kókuszliszt előállítása
A kókuszlisztet iparilag elsősorban a Fülöp-szigeteken állítják elő, amely a világ második legnagyobb kókuszdió-termelője és a legnagyobb kókusztermék-exportőr. A kókuszliszt kókuszhúsból készül, amelyet először szárítunk, préselünk és kivonunk, hogy a zsír nagy részét eltávolítsuk belőle. Először kókuszolajat és kókusztejet állítanak elő, míg a lisztet folyékony termékek kinyomkodó maradványaiból állítják elő. A kókuszliszt kétféle módon állítható elő:
- a száraz módszer, amely krémszínű vagy enyhén barna színű, fehérjében és zsírban gazdag lisztet eredményez; a fő termék a kókuszolaj,
- a nedves módszer, amely világos rostban gazdag lisztet eredményez, alacsonyabb zsírtartalommal; a fő termék a kókusztej.
Különböző összetételű és tulajdonságú liszteket lehet előállítani, például teljes zsírtartalmú lisztet, részben fölözött lisztet, alacsony zsírtartalmú és magas rosttartalmú lisztet, valamint magas fehérjetartalmú és magas rosttartalmú lisztet. A kókuszliszt előállítási eljárás nagyon költséghatékony, mivel egyetlen nyers kókuszhús több kiváló minőségű végterméket állít elő: olajat, tejet és lisztet.
Kókuszliszt és egészség
- A kókuszliszt nem tartalmaz glutént - a gabonafélékben található fehérjét, amely gyakran allergén. A lisztérzékenységben és a glutén intoleranciában szenvedők használhatják a gabona lisztek helyettesítésére.
- A közepes láncú telített zsírsavak MCT jelenlétének köszönhetően befolyásolja az anyagcsere sebességének gyorsulását és a vércukorszint szabályozását.
- Sok élelmi rostot tartalmaz, amely hosszú ideig fenntartja a jóllakottság érzését, javítja a bélmozgások ritmusát, segít a vér koleszterin- és cukorszintjének szabályozásában, valamint a toxinok eltávolításában a szervezetből. Kedvezően hat a gasztrointesztinális rák megelőzésére, különösen a vastagbélben.
- Kis mennyiségű könnyen emészthető szénhidrátot tartalmaz, amelyek az életmódbeli betegségek, például az inzulinrezisztencia, a cukorbetegség és az elhízás fő okai.
- Alacsony glikémiás indexe van, nem okoz hirtelen emelkedést a vércukorszintben és az inzulinrepedésben. A kutatások azt mutatják, hogy az ételek (beleértve a magas keményítőtartalmú ételeket is) kókuszliszttel történő fogyasztása csökkenti az étkezés glikémiás indexét, és segít a vércukorszint jó és állandó szinten tartásában cukorbetegek és egészséges emberek esetében. A kókuszlisztet cukorbetegségben, inzulinrezisztenciában és szénhidrátproblémákban szenvedőknek, valamint fogyókúrának ajánlják, mert a vérben az normalizált inzulinszint elősegíti a zsírégetést.
- A kókuszliszt rendszeres konyhai használata javítja a lipidprofilt. Segít csökkenteni az összkoleszterin, a „rossz” LDL-koleszterin és a trigliceridek szintjét a vérben azoknál az embereknél, akik meghaladják ezen paraméterek normáját.
- A kókuszliszt rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek és a szívroham kockázatát, és támogatja az immunrendszer működését.
A kókuszliszt napi étrendbe való felvétele elősegítheti a vastagbélrák megelőzését, mivel a benne lévő rostok a bélben butiráttá metabolizálódnak, ami a bél egészségének fontos anyaga.
Kókuszliszt: felhasználás a konyhában
A kókuszlisztet édes és száraz receptekben egyaránt használják. Olcsóbb, mint a többi dióliszt, ugyanakkor ugyanolyan egészséges. Alacsony szénhidráttartalmú étrendben ajánlott cukorbetegek és diétázók számára, mert még a kókuszliszt 15% -os hozzáadása is csökkenti az étel glikémiás indexét. Enyhe kókusz íze és íze van, de nem édes, ezért nem uralja a többi ízt. A kókuszliszt sok rostot tartalmaz, így jobban felszívja a vizet, mint a többi liszt.
A kókuszliszt több vizet szív fel, mint a többi liszt.
Ezt szem előtt kell tartania a főzés során, és növelnie kell a nedves alapanyagok mennyiségét a receptjeiben. A kókuszliszt erősen sűríti a mártásokat és a tömegeket, meglehetősen nehéz, így a vele készült sütemények és cupcakes nem emelkednek magasra. Ezért néha tanácsos receptekben más liszttel keverni. A kókuszlisztet sokféleképpen lehet használni:
- sütemények, sütik, szarvasgombák,
- palacsinta,
- alacsony szénhidráttartalmú kenyér,
- pizzabázisok,
- levesek és szószok sűrítésére,
- húsgombócban kenyérmorzsa vagy korpa helyett,
- különféle fűszerekkel kevert hús és hal bevonataként.
Amikor desszerteket süt kókuszliszttel, emlékeznie kell a megfelelő vízmennyiségre. A legjobb, ha 1: 1 arányban használjuk őket, például 3 evőkanál kókuszliszthez adjunk 3 evőkanál vizet. Leggyakrabban a receptben használt liszt legfeljebb 20 százalékát javasoljuk kókuszliszttel helyettesíteni, és a kókuszliszt mennyiségének megfelelő vizet adni hozzá. Ha csak kókuszliszttel szeretne elkészíteni egy ételt, ne felejtse el hozzáadni a tojásokat, amelyek összekapcsolják az összetevőket és megakadályozzák a sütés szétesését. A kókuszliszt nem tartalmaz glutént, így túl kevés nedves hozzávalóval ropogós és törékeny süteményeket kap.
Házi kókuszliszt receptje
A kókuszliszt egyre szélesebb körben elérhető. Megvásárolható üzletekben az ún egészséges élelmiszerek, szupermarketek és online áruházak. A kókuszliszt ára körülbelül 7 PLN-től 60-90 PLN-ig terjed kilogrammonként. Kókuszlisztet otthon is elkészíthet. Ez nagyon jó javaslat azok számára, akik kókusztejet is készítenek.
Hozzávalók:
- 200 g kókuszrák
- 1,5 liter vizet
Készítési módszer:
- Öntsön 1,2 liter vizet a kókuszrákra, hagyja egy éjszakán át. Ha erős turmixgéped van, kihagyhatod a zseton áztatását.
- Melegítsük fel a forgácsot vízzel, öntsük a melegeket turmixgépbe, és keverjük néhány percig.
- Tegyen egy szűrőt az edényre, bélelje ki dupla réteg gézzel, és öntse a kevert folyadékot. Nagyon keményen és alaposan nyomja össze (így kókusztejet kap, amelyet más ételekhez is felhasználhat).
- A kinyomkodott forgácsokat öntsünk egy pohár forrásban lévő vízzel, keverjük néhány percig, majd öntsük át újra a gézen.
- Tegye a préselt forgácsot egy nagy tepsibe, nyomja le villával és terítse szét az egész felületen.
- Szárítsa a sütőben 100 ° C vagy 80 ° C hőmérsékleten, felülről lefelé fűtéssel és forró levegővel 1,5 órán át, időnként megkeverve és kinyitva a sütő ajtaját a gőz eltávolításához.
- Teljesen száraz és lehűtött forgács, keverje össze a kívánt vastagságú porrá.
- Tegye a kész kókuszlisztet egy üvegbe.
Források:
1. Trinidad T.P. és mások, Diétás rost kókuszfoluból: funkcionális étel, Innovatív élelmiszer-tudomány és feltörekvő technológiák, 2006, 7, 309–317
2. Kókuszliszt és szűz kókuszolaj előállítása, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl
3. Ramaswamy R.L. Kókuszdió - alacsony szénhidráttartalmú, gluténmentes lombozat. Egy áttekintő cikk, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436
4. http://draxe.com/coconut-lour-nutrition/
5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html
-dieta-na-biegunki-wzdcia-zaparcia.jpg)
