A kuszkusz durumbúza termék, amelynek jellemzői a dara és a tészta. Afrika északnyugati területeiről származik, ahol az azonos nevű nemzeti étel része. A kuszkusz könnyű az előkészítés könnyűségének és gyorsaságának, valamint a konyhában történő sokoldalú használatának köszönhetően.
A kuszkusz a durumbúza kis gömbjére és az abból készült hagyományos észak-afrikai ételre utal, általában pörkölt mellé. A kuszkusz kását szokás hívni, de a jelenlegi termelési módszerekkel ez közelebb áll a tésztához. Hagyományosan a kuszkuszt őrölt durumbúza szemekből készítették, amelyeket lisztbe forgattak. Jelenleg iparban búzadarából (durumbúzaliszt) és vízből állítják elő, amely valójában tészta.
A kuszkusz nagy jelentőséggel bír a muszlim hagyományban, ahol a boldogság és a jólét szimbóluma. Megosztása azt jelenti, hogy nyitott az emberek iránt és barátságos. A családi ünnepek egyik eleme, ahol ez a főétel.
A dara neve az arab "keskes" szóból származik, amely az edényre utal, amelyben az étel készül, vagy a "casasa" szóról, ami azt jelenti, hogy "összetörni, összetörni". A kuszkusz eredete nem teljesen ismert. Valószínűleg Északnyugat-Afrika hagyományos konyhájából származik: Marokkó, Algéria, Tunézia és Líbia, és Szenegálban és Szicíliában is népszerű volt. A történészek szerint a termelését a berberek Kr.e. 200 körül kezdték meg. A kuszkusz főzéséhez használt primitív edényeket találtak a korabeli sírokban. Egy másik elmélet a CE 9. századra mutat. - az Algériában található főzőeszközök dátumozása ekkor történt. A kuszkusz konyhában való jelenlétének első írásos bizonyítéka egy névtelen szerző 13. századi szakácskönyve. Szakácskönyv a Magreb-ból és Andalúziából. A kuszkusz a Maghreb-országok nemzeti étele. Kelet-Afrika országaiban is ismert, de a konyhában nem annyira fontos. A kuszkusz gyorsan elterjedt a Közel-Keleten, ahol szintén fontos étel. A franciák népszerűsítették Európában.
Olvassa el még: Darák - tulajdonságok és tápértékek Hajdina - tápérték, kalória Köles: köles gyógyító és tápértékeHogyan készítsük el a kuszkuszt?
Eredetileg a kuszkuszt kézzel készítették. A hántolt és aprított durumbúza szemeket sós vízzel meghintjük, majd mindegyik gabonát külön-külön bevonjuk liszttel. A búzadarát száradni hagyták a napon. Nagyon nehéz és fárasztó munka. Manapság kézzel készített kuszkuszt csak Marokkóban, Algériában és Tunéziában élő szegény vidéki közösségek gyártanak.
Jelenleg a kuszkuszt olyan élelmiszer-növények termelik, amelyek kétféle termelést végeznek:
- az első típus hasonlít a hagyományos kuszkuszra, és hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a dara. Vásárolhat azonnali verziót is, amelyet előre pároltak;
- a második típust búzadarából és vízből készítik, amely finom tészta tulajdonságú tésztaféléket eredményez. Ily módon olyan kuszkuszszerű termék keletkezik, amely általában már előre megfőzött, elég, ha forrásban lévő vizet öntünk rá, és néhány percig lefedve hagyjuk.
Hagyományosan a kuszkuszt meg kell párolni, nem pedig főzni vagy forrásban lévő vízzel letakarni. Vannak erre a célra speciális gőzösök, amelyek két edényből állnak - a nagyobbik egy korsóra emlékeztet, a kisebb pedig egy edény alakú. Az azonnali kuszkusz elkészítése nagyon egyszerű. A hőkezelés gyorsasága miatt sok támogatóra tett szert. Elég, ha a darát egy edénybe öntjük, a felület fölé 1 centiméterrel felöntjük a forrásban lévő vizet, és körülbelül 5 percig fedetten hagyjuk. A kuszkuszt tejjel vagy húslevessel is ki lehet önteni a jobb íz érdekében. Duzzadva háromszorosára növeli a hangerejét. A jó kuszkusznak lazának kell lennie, és azonnali darák használatakor nehéz ilyen hatást elérni, ezért érdemes egy kis olajat adni hozzá. Store vásárolt kuszkusz egy évig, száraz, sötét helyen, szobahőmérsékleten.
Megéri tudni
Marokkóban a kuszkusz az ünnepek kötelező eleme. Nagy tányéron, gulyással és mártással borítva tálaljuk. Minden vendég egy ételből eszik, jobb kezével kuszkusz golyókat formálva. A házigazda szerepe, hogy kiválassza a legjobb pörköltdarabokat, és az elismerés jeléül tálalja a kiválasztott vendégek szájába. Más afrikai országokban a dara, a pörkölt és a mártás külön-külön kerül felszolgálásra.
Ajánljuk
Szerző: Time S.A
A kiegyensúlyozott étrend az egészség és a jobb közérzet kulcsa. Használja a JeszCoLubisz-t, az Egészségügyi Útmutató innovatív online táplálkozási rendszerét. Válasszon több ezer recept közül az egészséges és ízletes ételekhez, felhasználva a természet előnyeit. Élvezze az egyénileg kiválasztott menüt, a folyamatos kapcsolatot egy dietetikussal és még sok más funkciót!
Tudjon meg többetA kuszkusz tulajdonságai és tápértékei
A kuszkusz gabonafélékből készült termék, ezért magas a kalóriatartalma a szárazanyagban. 100 g száraz kuszkusz 376 kalóriát biztosít. Egy adag főtt zabkása 1 pohár formájában, súlya 173 g, 176 kcal, 2 g rostot tartalmaz, és 2% -ban fedezi a vasigényt. A kuszkusz jó fehérjeforrás, és nagyon kevés a zsírtartalma (kevesebb, mint 1 g / 100 g).
A kuszkusz, csakúgy, mint a többi búzából készült termék, glutént tartalmaz
Hátránya, hogy a többi rosthoz képest kevés a rost. A kuszkusz könnyen emészthető, ezért alkalmas gyermekek, idősek és az érzékeny emésztőrendszeri problémáktól szenvedők ételeinek elkészítésére. Ez a dara jó vasforrás, amelynek felszívódását a növényi élelmiszerekből úgy kell javítani, hogy C-vitamin forrásokat, például petrezselymet vagy paprikát adnak az ételhez. Tartalmaz továbbá kálium-, magnézium-, réz-, mangán-, cink- és B-vitaminokat, amelyek szükségesek az idegrendszer megfelelő működéséhez, az agy működéséhez és az anyagcsere-szabályozáshoz.
A kuszkusz tápértéke
| Kalóriák | 376 kcal |
| Fehérje | 12,76 g |
| Összes zsíradék | 0,64 g |
| Telített zsírsavak | 0,117 g |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 0,089 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0,252 g |
| Szénhidrátok | 77,43 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| A-vitamin | 0 I.U. |
| D-vitamin | 0 µg |
| E-vitamin | 0,52 mg |
| C vitamin | 0 mg |
| B1-vitamin | 0,163 mg |
| B2-vitamin | 0,078 mg |
| B3-vitamin (PP) | 3490 mg |
| B6-vitamin | 0,110 mg |
| Folsav | 20 ug |
| B12-vitamin | 0 µg |
| Pantoténsav | 1,243 mg |
| Kalcium | 24 mg |
| Vas | 1,08 mg |
| Magnézium | 44 mg |
| Foszfor | 170 mg |
| Kálium | 166 mg |
| Nátrium | 10 mg |
| Cink | 0,83 mg |
| Réz | 0,25 mg |
| Mangán | 0,78 mg |
Hogyan együnk kuszkuszt?
A kuszkusz nagyon egyetemes termék. Ez lehet a főételek kiegészítése, a tészta, a burgonya és a rizs helyettesítése, vagy egy étel alapja. Ízének javítása érdekében adjon hozzá olívaolajat, citromlevet vagy kedvenc gyógynövényeit. A kuszkusz fogyasztható melegen és hidegen, sósan és édesen. Erősen felszívja a fűszerek ízét, így könnyű aromás ételt készíteni vele. Kiválóan alkalmas gyors salátákhoz hozzáadott zöldségekkel és hússal, amelyeket munkához kell vinni.
Hagyományos marokkói stílusú étel elkészítéséhez használjon párolt zöldségeket, például padlizsánt, paprikát és hagymát, adjon hozzá szárított gyümölcsöket, például mazsolát, és a jellegzetes fűszereket: köményt, koriandert, cayenne borsot. A kuszkusz tökéletesen alkalmas például paprika és cukkini töltelékéhez, piték és sütemények elkészítéséhez. A klasszikus arab tabbouleh saláta összetevője is, amelyet hús kiegészítőként vagy külön ételként fogyasztanak. Dióízének köszönhetően a kuszkusz édes ételekhez és desszertekhez passzol. Jól illik gyümölcshöz, mézhez és dióhoz.
Hagyományos kuszkusz alapú ételek
Tunéziában, Algériában, Marokkóban és Líbiában a kuszkuszt fűszeres vagy enyhe húslevesben főtt zöldségekkel (sárgarépa, burgonya, fehérrépa) vagy csirkével, bárányral és birkahússal készített pörköltben szolgálják fel. Algériában és Marokkóban a "seffa" desszertet párolt kuszkusszal szolgálják fel többször mandulával, fahéjjal és cukorral megszórva. Narancsvirággal ízesített tejjel egészítik ki. Tunéziában a fűszeres kuszkuszt harissa szósszal és szinte az összes feltétjével fogyasztják: bárány, marhahús, hal és tenger gyümölcsei. A kuszkuszos hal tunéziai specialitás. A líbiai „maghrood” desszert datolya, szezám és méz hozzáadásával készül.
Ajánlott cikk:
Búzadara - tápértékek és egészségügyi tulajdonságok
-przyczyny-objawy-leczenie.jpg)
