A japán konyhát - amelyet a világ egyik legegészségesebb konyhájának tartanak - a zöldségek, a tenger gyümölcsei és a friss hal uralják. Ennek a menünek köszönhető, hogy a japánok hosszú életűek és karcsúak. Ennek alapja a rizs, amelyből sushit készítenek, valamint a szójabab - és ebből a tofu és a miso paszta.
A japán konyha teljesen más konyha, mint a miénk. A hús ritka, inkább marhahús, mint sertéshús. A japán marhahús a legértékesebb, a tehenekből ... sörrel átitatva és masszírozva. Törékeny és egyenletesen benőtt zsírral márványnak tűnik. Sajnos a nagyon magas ár azt jelenti, hogy nem mindenki engedheti meg magának.
A japán konyha nem létezhet rizs nélkül, de nem kínai vagy thai, hanem japán. Fehér, főzéskor kissé ragadós, apró, kerek szemű és csak a megfelelő íze van. Fontos helyet foglalnak el a tofu, az algák és a japán gombák, amelyek sem megjelenésükben, sem ízükben nem hasonlítanak a miénkre.
Egy japán, amikor a legfontosabb fűszerekről kérdezik, habozás nélkül megemlíti:
- szójaszószok - sima sötétbarna, világos szójabab és búza, valamint csak szójababból készült tamari;
- szaké - Rizsbor, amely szinte mindenhez passzol - szószok, levesek, rizs és tésztaételek. Maga a szaké legtöbbször részeg.
- mirin - édes rizsbor, amelyet a szakétól eltérően soha nem isznak;
- szójababból és rizsből, búza vagy árpa malátából készített miso - erjesztett paszta;
- rizsecet - fehér vagy világosarany, enyhébb, mint a bor;
- sansho - japán bors Japánban növő lombhullató fa hüvelyéből;
- Szezámolaj;
- zöld wasabi torma - baktériumölő hatású, csípős íze és illata megegyezik a halakkal.
A legtöbb ilyen termék a keleti és egészséges élelmiszerboltokban, valamint a jó élelmiszerboltokban vásárolható meg. Szójaszósz, tofu és japán gomba még a szupermarketekben is kapható. A japán rizs a legnehezebb, de helyettesítheti sima fehérrel, amennyiben kerek szemű. Végül szaké helyett használhat másik száraz fehérbort.
Megéri tudniMagával ragadott az egyszerűség
Joanna Koryciarz-Kitamikado, ázsiai lakkkonzervátor, japán és angol fordító, saját Haru cégét vezeti. Japán férjével 9 évet töltött a Felkelő Nap földjén. Lenyűgözve a japán konyhával, a japán hagyományoknak megfelelően Lengyelországban is főz:
Azonnal csodálkoztam, hogy a japán konyha nagyon gyors. Fél óra alatt elkészíthető egy teljes vacsora több ételből, anélkül, hogy megunnánk a fazekak melletti állást. Szeretem a különféle zöldségféléket, a friss halakat, de leginkább a tenger gyümölcseit, amelyeket szeretek, és a főzés módját. Ennek a halnak olyan ízűnek kell lennie, mint a halnak, a sárgarépának és a húsnak, és nincsenek sűrű, hizlaló mártások, roux és tejszínnel ízesített ételek. Miután megérkeztem Japánba, meglepődtem, hogy a japán kályha miért csak két égőből áll, amelyek között van egy rács - egy kihúzható fiók, amelybe vizet öntenek. Ma már tudom: a japán konyhában az ételek nagy részét a grillen készítik.
Japán konyha: az ételnek "tiszta"
A lényeg a termékek természetes ízének hangsúlyozása. Ennek elérése érdekében szinte feldolgozatlanul szolgálják ki őket. Zöldségek, halak, tenger gyümölcsei A japánok gyakran nyersen étkeznek, és ha főznek, akkor csak rövid ideig fogyasztják, vagy főzőlapon grillezik. Kevés fűszert használnak, ezért fontos, hogy a termékek frissek és a legjobb minőségűek legyenek.
A zöldségeknek félkeményeknek kell lenniük, soha nem kell túlfőzniük. Ennek köszönhetően megőrzik tápértéküket, értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal látják el a testet. A népszerű hosszú fehérrépa, a kínai káposzta, a sárgarépa és a hagyma szilázs baktériumkultúrákat tartalmaz, amelyek javítják az emésztőrendszer működését és növelik az immunitást.
A japán konyhában nincs olyan szósz, amely megköti az összetevőket, mint a mi konyhánkban, vagy a kínai konyhából ismert "eredő íz". Mindent külön tálalunk, vagy tányérra helyezve színes kompozíciókat hozunk létre. Még a pörkölteket is a tisztaság elve szerint készítik el, hogy minden összetevő látható legyen. Színes és őrölt szempontból gondosan válogatják őket, hogy az étel vonzó formát kapjon. Vonalzóra vágjuk, külön megpirítjuk vagy felforraljuk, majd összeillesztjük.
A japánok kerülik a mély sütést, kevés állati zsírt használnak. Konyhájuk könnyen emészthető és alacsony kalóriatartalmú. Hatás? Nincsenek túlsúlyos emberek az utcán. Csak 3 százalék. A japán nők elhízástól szenvednek, a nők átlagos életkora 86 év, a férfiaknál 79 év. A statisztikai pólus 6 évet él, a pólus pedig 8 évvel rövidebb. A japánok ritkábban szenvednek szív- és keringési rendszer betegségekben.
Japán konyha: Japán napi menü
A Felkelő Nap országában kerülik a túlevést. A japánok inkább kevesebbet esznek, nemcsak egészségügyi okokból, hanem azért is, hogy jobban emlékezzenek az étel ízére. Annak ellenére, hogy minden étkezés több rögzített elemből áll: leves, rizs, 2-3 másik étel, senki sem hagyja el az asztalt a gyomor nehézségével. A zöld teának is köszönhető, amely megkoronáz minden étkezést, beleértve a táplálékot is. az emésztés javítása.
»Reggelire a szokás szerint miso levest fogyasztanak, és lehet grillezett hal, rizs algával és szójaszószsal, friss vagy pácolt zöldség. A hagyományos leves zöldségeket tartalmaz (burgonya, sárgarépa, kínai káposzta, hagyma, esetleg zöldborsó hüvelyben vagy kevéssé ismert okra), japán shiitake gombából, algából, kockára vágott tofuból vagy tenger gyümölcseiből. A miso paszta mindig a végére kerül.
»Az ebédet a városban fogyasztják el. Általában meleg étel, leves (tiszta, általában bonito dashi húslevesre alapozva és / vagy miso paszta hozzáadásával) és főétel. Csak a fiatalok választják egyre gyakrabban a szendvicseket. A hétköznapi kenyér mellett vásárolhat gömb alakú vagy háromszög alakú rizses szendvicset, például tonhalral és majonézzel.
»Este az egész család leül együtt enni. Ahogy az lenni szokott, az asztal minden étellel egyszerre van terítve. Sushi és sashimi állnak egymás mellett, meleg és hideg ételek, melegítik a gyertyafény, tálak mártásokkal, egy csokor ízzel, különféle módon elkészített rizs és fűszerek. Az étkezés apró kezdőkkel kezdődik. A sushit a sashimi után fogyasztják, mert rizset tartalmaz, összetettebb étel, és az ünnep végén leves.
A japánok ünneplik az ételt. Lassan, méltósággal, apró falatokat ragadnak meg pálcikájukkal, és mártogatják a mártásba. A japán asztalnál nincs rohanás.
Japán konyha: sushi és sashimi
A japánok minden nap megeszik őket. Készen rendelnek, vagy meglátogatják a sushi bárokat, ahol a különféle módon elkészített nemzeti specialitásokat tartalmazó tányérok forognak a forgó büfékben. A sushi ecettel és adalékokkal ízesített rizsből áll: hal (friss füstölt lazacot használhat például), zöldségfélék, tenger gyümölcsei és hús, pl. Golyózva vagy nori-ba csomagolva. A chirashiban az összetevők lazán vannak kombinálva, mint a rizottóban. A Sashimi nyers halból és tenger gyümölcseiből készült étel. A vékonyra szeletelt halat, tintahalat, polipot vagy egész garnélát gondosan egy tányérra helyezzük, és keskeny fehér retekszalagokkal (vitaminokkal látják el és csökkentik az alapanyagok ízét), algákkal, wasabival és szójaszószsal.
Japán konyha: shiitake gomba
Ezek Japánban népszerű gombák, amelyeket hosszú egészségű gombáknak neveznek. A fák hasadékaiban nőnek, nagy világosbarna kalapjuk van és vékony lábuk van. Aromásak, kissé borsosak. Alkalmasak levesekhez, zöldséges ételekhez, halakhoz jó ízűek, nyersen adhatók salátákhoz. Használat előtt a szárított gombákat körülbelül 20 percig kell áztatni.
100 g gomba 122 kcal és kb. 30 g szénhidrát, nincs fehérje vagy zsír. Serkentik az immunrendszert és vírusellenes hatást fejtenek ki. A vér koleszterin- és glükózszintjének csökkentésével ellensúlyozzák az érelmeszesedést és a cukorbetegséget.
Japán konyha: Tofu
A tofu egy szójabab fehér sajt neve. Az ételekben hús, hal és tejtermékek helyett vagy velük együtt használják. Japánban kb. 30 ezer. az üzletekben csak szójasajtot árulnak. Selymes, kemény, finom, yakidofu (enyhén pirított), koyodofu (fagyasztva szárítással szárított), penész, füstölt íz, megjelenés és cél szempontjából különbözik egymástól.
A tofu egészséges fehérje és telítetlen zsírsavak forrása (javítják az idegrendszer és az endokrin rendszer működését, megakadályozzák a magas vérnyomást és a vérrögöket, és erősítik a szívet). Gátolja a máj koleszterin termelését, ezáltal csökkentve a vér összes koleszterinszintjét. A lecitin, a foszfor, a vas, a magnézium, a kalcium, a kálium, az A-vitamin és a B-vitamin tartalmának köszönhetően pozitív hatással van az idegszövetre és az agy hatékonyságára, véd az oszteoporózis ellen. Nem szabad azonban túl gyakran enni a sok tofuból, húsból és tojásból álló ételeket, mert ezek fehérjebomba.
Japán konyha: tengeri moszat
Egyesek halízűek, mások menta ízűek. Kiváló adalék a levesekhez, zöldséges ételekhez, salátákhoz, salátákhoz, babos ételekhez, jól passzolnak rizsecethez és szójaszószhoz. Nori szárított algák, préselt szárított lapok formájában értékesítik. A japánok leggyakrabban különféle finomságok, például rizsgolyók csomagolására használják őket, elengedhetetlenek a sushi számára. Ha fűszerként akarja használni őket, először gyengéden barnítsa meg a lángot, majd a levél sötétbarnáról sötétzöldre vált, elmorzsolódik és megszórja az edényt. A vastag és nagy konbu levelek levesek, alapanyagok és pörköltek készítésére alkalmasak. Intenzív illatuk és ízük van, ezért jobb, ha nem viszik túlzásba a mennyiséget.
A Wakame a legnépszerűbb hínárfajta, amelyet a japánok fogyasztanak. Íze zöld zöldség, és a japán konyha kezdő ínyenceinek ajánlják. Eheted őket, mint egy zöldséget.
A hínárban vannak C-, E- és béta-karotin, B6 és B12 vitaminok. Tartalmaznak rostot, kalciumot, magnéziumot, káliumot, cinket, fehérjét, vasat, szelént és klorofillt (javítják az emésztést, a keringést és a szívműködést), barna fajtákban - alginsavat (mérgező fémeket kötnek és választanak ki), jódot és omega-3 savakat. Alacsony a kalóriatartalom. Ellensúlyozzák az érelmeszesedést, erősítik a csontokat, teltségérzetet keltenek, támogatják a fogyást. A pajzsmirigy-problémákkal küzdő embereknek konzultálniuk kell az orvossal, mielőtt az algákat felvennék étrendjükbe.
Japán konyha: miso paszta
Szójabab és rizs, búza vagy árpa maláta erjesztett paszta - világos, vörös és sötét, mogyoróvaj állagú. Az íze hasonló a húsleveskockákhoz és hasonló alkalmazás. A leglágyabb a világos miso, rizs hozzáadásával, a legélesebb és legsűrűbb - sötét, tiszta szója.
A Miso növeli az immunitást és jótékony hatással van az emésztőrendszerre. A miso leves szisztematikus fogyasztása háromszor csökkenti a gyomorrák kockázatát.
