Bemegyünk a boltba, és ott a polcok tele vannak sajttal. Fehér, sárga, olvasztott, lyukakkal és anélkül, tömeg szerint és kényelmes csomagolásban. Gyógynövényekkel, fokhagymával, paprikával vannak, akár lazacgal vagy sonkával is ... De légy óvatos! A szakértők aggasztják, hogy ezek közül a termékek közül sok csak sajtot színlel. Mit kell figyelembe venni, ha jó sajtot választ, nem pedig hamisat?
Nem minden sajtra hasonlító termék nem sajt
1 kg fehér sajt előállításához 2-4 l tejre és sárgára van szükség - akár 10-12 l is. Manapság azonban a profit elérése érdekében a termelők részben helyettesítik a tejet olcsóbb töltőanyagokkal, sajtjavítókat, festékeket, tartósítószereket adnak a sajthoz.
- Tartósítószerek, színezékek, javítószerek - korlátozzák az élelmiszerek kémiai adalékanyagait
Ennek eredményeként valami, ami állítólag sajt, olajszagú, törik, morzsolódik, tapad a késhez.A fehér sajtok savasak, csöpögő víz, a sárga sajtok gumiszerűek és egyenletes ízűek. Az ilyen álsajtok sajtnak tűnnek, a sajtokra jellemző csomagolással rendelkeznek, és mellettük vannak a polcon, így könnyen összezavarodhat.
Sajt vagy sajtszerű termék?
A "sajt" név védett. Az Európai Unió csak 100% -ban engedélyezi annak használatát. tejből. Bármilyen ételt, amely növényi zsírt vagy más tejpótlót tartalmaz, nem szabad sajtnak nevezni.
A "diétás sajt" kifejezés használata illegális az olyan termékhez is, amelyhez olajat adtak. Azokat a termékeket, amelyek nem sajtok, egyértelműen sajtszerűnek kell jelölni, hogy ne legyen kétség afelől, hogy sajtot vagy hamisítványt vásárol-e.
Közben a gyártók megpróbálják megkerülni a szabályokat. Termékeiket "feldolgozott kockákként", "sajtszeletekként" írják le.
Olyan elnevezést használnak, amely sárga sajtokhoz társul: gouda, edam, tenger (a "sajt" szó nélkül), vagy kiegészítik a nevet a sajtokra jellemző információkkal, pl. "Sárga oltóérlelés", elhagyva a "sajt" szót. Általános marketingfogás a „gouda” sajt használata. De ez nem azonos a gouda sajttal.
Hogyan készítsünk sajtot? A jó tej elég
A túrót melegített savanyú tejből készítik, szűrve a tejsavót. Ipari méretekben a fehér sajtokat pasztőrözött tehén-, kecske- vagy juhtejből állítják elő, tejsavbaktériumokkal, savóval és tejszínnel savanyítva.
A savas sajtok, úgynevezett kvark- vagy fehér sajtok, alakjukban (kockákban, ékekben) és zsírtartalmukban (krém, teljes zsírtartalmú, zsíros, félzsíros, sovány) változnak. Az előállítási folyamattól függően szemcsés, homogenizált sajtot és túrót használunk.
A jó sárga sajtok friss tejből készülnek. A savó kivonása és oltása után, azaz emésztőenzimmel a fiatal borjak hasnyálmirigyéből (ipari termelésben szintetikus oltót használnak) a túrót érlelik. Az anaerob fermentációt baktérium törzsek, az aerob fermentációt a penészgombák okozzák.
Tömbökké formálása után a sajtokat állandó hőmérsékleten és páratartalom mellett, néhány naptól több évig érlelik. Az érlelő sajtok különböző típusokra oszthatók - lyukas és holland lyukú svájci sajtok, kemények és puhák, penészesedéssel (brie, camembert), túlnövekedésével (roquefort), zsírosak és félzsírosak.
OLVASSA EL:
- Sajt: sárga, kecske, juh, kéksajt
- PARMEZAN - tápérték és alkalmazás
- Sajtok típusai és típusai
A sajtok további összetevői
Ma a legtöbb sajt modern módszerekkel készül, gyorsan, hagyományos receptek és fontos gyártási szakaszok nélkül.
Sok sajt különböző sűrítőanyagokat tartalmaz: tejfehérje, tejsavó, tejpor, módosított kukoricakeményítő és szójabab keményítő, amelyeknek a szervezetre gyakorolt hatása még nem teljesen ismert, ezért légy óvatos.
Egyes sajtok több mint 90 százalékot tartalmaznak. növényi zsír. Emulgeálószereket használnak a sajtokban, hogy a termékek egységes, sima szerkezetet kapjanak.
Az E 450 felesleg károsíthatja a vesét és megzavarhatja a kalcium felszívódását, az E 452 és az E 339 biztonságos, de a kémiai adalékanyagok felhalmozódnak a szervezetben, és soha nem lehet tudni, hogyan fognak működni az évek során.
- Annato sajtban - káros ez a szín? Az annatto hatása az egészségre
Savasságszabályozók, fokozzák az ízt és az aromát: E 330 (citromsav), E 331 (nátrium-citrátok), kis adagokban ártalmatlanok, a nátrium-glutamáttal szemben túlérzékeny embereknél allergiás tüneteket okozhat, és zavarhatja bizonyos gyógyszerek felszívódását, megváltoztatva azok hatását.
Az E 575 (a glükóz oxidációja során keletkezik) genetikailag módosított növényekből származhat és hasmenést okozhat.
Tartósítószert is adnak a sajtokhoz, amelyek megőrzik a színüket és akár több hónapig is meghosszabbítják a túrósajt frissességét. Például az E 252 (kálium-nitrát), az E 251 (nátrium-nitrát), az E 1105 (lizozim) allergiás lehet, és gyermekek számára nem ajánlott.
A homogenizált és olvasztott sajtokat nitrogénnel átöblítjük. Számos vegyi anyag van az ízesített sajtban: színezékek, aromák, tartósítószerek.
A gyermeksajt desszerteknek fel kell kelteniük a gyanút. Sok vegyszert tartalmaznak, cukrot, matt borsót, karamellát. Gyakran helyettesítik a szacharózt glükóz-fruktóz sziruppal, amely több anyagcserezavarot okoz, mint a szokásos cukor.
Az aszpartámmal (E 951) készült sajtok nem ajánlottak gyermekek és terhesek számára (hasmenést és fejfájást okozhatnak).
Tippek a jó sajt vásárlásához
Sajt vásárlásakor kezdje meg a címke tanulmányozásával. Ügyeljen a névre, ügyeljen arra, hogy egyáltalán szerepeljen benne a "sajt" szó. Ellenőrizze a termék összetételét. Válasszon alacsony összetevőjű sajtokat. Ideális esetben csak tej, oltó, tejsavbaktériumok és só legyen.
A hosszú leltár azt mutatja, hogy a sajt korántsem természetes. Ha tömeg szerint vásárol sajtot, kérdezze meg az eladót az összetevőkről - köteles gyűjtőcsomagolással ellátni. Különös figyelmet kell fordítani a fölözött sárga sajtok minőségére.
A legtöbbjükhöz növényi zsírt adnak, ami teljesen megváltoztatja a sajt ízét és állagát. Válasszon olyan termékeket, amelyeken a tejüzem 8 számjegyű azonosító számával ellátott ellipszis jelzéssel, PL és EK jelöléssel látják el - ez bizonyítja, hogy a termék olyan tejüzemből származik, amelyet az Állatorvosi Ellenőrzés ellenőriz.
Ellenőrizze a lejárati dátumot a csomagoláson - gyanúsan hosszú azt jelenti, hogy a sajt tartósítószerekkel van töltve. A túrós sajtok jellemzője instabilitásuk, függetlenül attól, hogy hermetikusan vannak-e csomagolva vagy sem.
A csomagolatlan fehér sajt 2 napig friss marad, a túró és a homogenizált sajt egy napig. A jó minőségű fehér sajt közepesen préselt, sima és vágáskor kissé savanykás.
Sárga sajt nem morzsolódhat, és szeletelve - összetapad. A jó sajtok mutatója a lyukak megjelenése és elhelyezkedése. Kemény sajtokban oválisak vagy hosszúkák, rendszeresen elrendezve és nem túl sűrűn.
A lágy sajtokban csak egyszemű háló engedélyezett. A legjobb sárga sajtokat viaszbevonatos hengerek formájában állítják elő, nem pedig fóliába csomagolt tömbök formájában.
A sajt színe a fajtától függ - az élénk sárga a színezékek hozzáadását jelzi. A sajtokat jobb tömeg szerint vásárolni, mert a nyitott-záró csomagolásban értékesített daraboltak általában több tartósítószert tartalmaznak, és gyorsabban száradnak. A sárga sajt ára legalább 20-25 PLN / kg.
A jó feldolgozott sajtok az olvasztott sárga kemény és lágy sajtok, egyéb tejtermékek hozzáadásával. Sok hamisítvány van forgalomban - kevés a tej, sok a víz (gyakran az összetevők listáján az első), töltőanyagok, tartósítószerek, színezékek és sűrítők.
A sajtok fűtőértéke
A kék, a sárga és az olvasztott sajtok kalórikusabbak, mint a fehérek (sovány fehér - 99 kcal, zsír - 175 kcal, olvasztott - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal 100 g-ban).
havi "Zdrowie"
