A vaníliás cukor és a vaníliás cukor nem ugyanaz. A vaníliás cukor egyszerű összetételű - cukor és vanília. A vaníliás cukor viszont olcsóbb párja, amelyben számos adalékanyag található. A legenda szerint a vaníliás cukrot ... tehén székletéből nyerik. Ellenőrizze a vaníliás cukor tulajdonságait és tápértékét, valamint azt, hogy miből készül a vaníliás cukor.
Tartalomjegyzék:
- Vaníliás cukor - összetétel
- Vanília és vaníliás cukor
- Vaníliás cukor - ár
- Vaníliás cukor - egészséges?
- Vaníliás cukor - alkalmazás
- Vaníliás cukor - hogyan lehet elkészíteni? Recept
A vaníliás cukor különféle pékáruk és desszertek ízesítője. A vaníliás cukor nagyon népszerű összetevő a süteményekben Európában, különösen Lengyelországban, Németországban és Magyarországon.
Európán kívül szinte ismeretlen és nehezen hozzáférhető. Meg kell jegyezni, hogy a boltokban vásárolt "vaníliás" cukor valójában a vaníliás cukor, amelynek nincs sok köze a vaníliarudakhoz és a természetes aromához.
Évtizedek óta szintetikus vaníliás cukor van a polcokon, amelyet sokkal olcsóbb előállítani, mint a természetes vaníliát.
A fogyasztók növekvő tudatosságával és az "egészséges" ételek növekvő népszerűségével igazi vaníliás cukrot vásárolhat kis bioboltokban és online áruházakban.
Vaníliás cukor - összetétel
A vaníliás cukrot a fehér cukor friss és húsos vaníliarudakkal történő összekeverésével állítják elő, általában 2 vaníliarúd / 0,5 kg cukor arányában.
A vanília gyümölcs íz- és aromakomponenseinek összetétele, vagyis a hosszúkás és sötét hüvelyben lévő magok behatolnak a cukorba, nagyon jellegzetes aromát adva.
A kereskedelemben kapható vaníliás cukornak legalább 27% vaníliát kell tartalmaznia.
A vanília hüvely a második legdrágább fűszer a világon a sáfrány után, ezért a vaníliás cukor is viszonylag drága.
A vanília az orchideák családjába tartozik, és természetesen megtalálható Dél- és Közép-Amerika trópusi erdőiben. Halványzöld virágai vannak, amelyeknek nincs szaga.
A vaníliarudak a betakarítás után erjedve és szárítva kapják meg a fűszer jellegzetes aromáját. Az üzletek elsősorban Madagaszkárról származó vaníliarudakat árulnak, ahol a növényt a helyi gazdák hagyományos módszerekkel termesztik.
Vanília és vaníliás cukor
A vanillin (4-hidroxi-3-metoxi-benzaldehid) egy aromás vegyület, amely a vanília hüvelyében található, és nagyban felelős azok ízéért és aromájáért.
Pontosabban, természetes módon vanillin-glükozid formájában van jelen. A vaníliamagokban ez csak 1,2%, ami megmagyarázza, miért olyan drága és veszteséges a természetes vanillin kinyerése.
- Fahéj - gyógyító tulajdonságok
A vanillint jelenleg szintetikus úton állítják elő a finomító iparban nyert vegyi anyagból származó guaiacolból, vagy a papírgyártás során hulladékként felhasználható ligninből, faalkatrészekből. A második módszer azonban környezetvédelmi szempontból nagyon nehéz, és használata korlátozott.
2006-ban egy kutatási cikk jelent meg, amely mikrobiális (azaz természetes) módszert mutatott be a vanillin tehéntrágyából történő kinyerésére. A médiában nagyon sok hozzászólás kritizálta vagy gúnyolta ezt a módszert - hogy is van ez, a cukor összetevője, azaz fagylalt, ürülékből készült sütemények?
- Csillagánizs (csillag): tulajdonságok és alkalmazás
Kevesen tudják azonban, hogy sok általánosan használt összetevő nem túl kellemes eredetű. A japán tudósok módszerét nem alkalmazzák, mert a gazdaság nyer a termelésben - egyszerűen drágább, mint a szintetikus.
Évek óta vaníliás cukrot helyeznek a boltok polcaira vanília helyett kis tasakokban. Fehér cukor, vanillin hozzáadásával ízesítve. Kicsit más az íze, mint a vaníliás cukornak, mert nem maga a vanillin adja az ízt a fűszernek, hanem több száz vegyszer.
- Szegfűszeg (fűszer) - gyógyító tulajdonságok és alkalmazás
Ugyanakkor hasonló. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szerint a vanillin "GRAS" státusszal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy általában biztonságosnak tekintik. Van azonban információ arról, hogy érzékeny embereknél potenciálisan bőrirritációt, ekcémát, pigmentációs változásokat és kontakt dermatitist okozhat.
Ugyanakkor hasonló reakciókról számolnak be az allergiások a természetes vanília fogyasztása után. A PubChem adatbázis információi szerint a vanillin fogyasztása után nem okoz semmilyen negatív egészségügyi hatást.
Összetételüket tekintve mindkét termék elsősorban cukor. Az egyiket szintetikus szerrel ízesítik, a másikat természetesen. Nincs bizonyíték arra, hogy bármelyik cukor többé-kevésbé káros lenne, de az elterjedt mesterségesség korában érdemes megpróbálni vanília hüvelyből készült vaníliás cukrot vásárolni.
Ajánlott cikk:
Kókuszcukor - tulajdonságok és alkalmazásVaníliás cukor - ár
A vaníliás cukor körülbelül háromszor olcsóbb, mint a vaníliás cukor. Egy tasak, amely átlagosan 20 g-ot tartalmaz, 60 g-tól 1 PLN-ig, míg vaníliás cukor esetében körülbelül 2,50 - 3 PLN-be kerül.
Az ár tehát meghatározó tényező, amely könnyen eligazít minket egy természetes termék felé. Természetesen ellenőriznie kell az összetételt és ellenőrizni kell, hogy a csomag tartalmaz-e szintetikus vanillint, vagy körülbelül 2,5-szer erősebb-e az aroma-etil-vanillinben.
Ezenkívül a szintetikusan ízesített cukrot "vaníliának", nem pedig "vaníliának" kell nevezni, ezért elegendő figyelmesen elolvasni a nevet, amelyet gyakran sietve olvasnak "vaníliás cukornak". Ez a név egyetlen betűje különbséget tesz.
Vaníliás cukor - egészséges?
A vaníliás cukor fehér finomított cukor, amelyet a vanília természetes íze és aromája gazdagít. Túl kevés vaníliát tartalmaz azonban ahhoz, hogy ennek a növénynek az egészségre gyakorolt előnyeit jóváhagyták.
A cukor továbbra is cukor, amely 100 g-ban körülbelül 400 kcal-t ad, vitaminokat és nyomokban ásványi anyagokat nem tartalmaz. Édesítőszerekben, még a természetesekben sem, nem szabad jótékony hatásokat találni az egészségre.
Vaníliás cukor - alkalmazás
A vaníliás cukor sütemények, sütik, fagylaltok, öntetek és más desszertek házi készítéséhez használt adalékanyag. Egyre inkább használják húsmártások összetevőjeként.
- Szerecsendió (fűszer) - tulajdonságok és tápértékek
Jellemzően nem édesítőszerként, inkább aromaként, aromaként és illatanyagként használják. Az élelmiszeriparban a vaníliás cukrot és a vaníliát nem használják, mert túl drágák.
A homogenizált sajtokat, pudingokat és más vaníliatermékeket szintetikus vanillinnel ízesítik.
Vaníliás cukor - hogyan lehet elkészíteni? Recept
Hozzávalók:
- 2 csésze cukor sütéshez
- 2-3 vanília hüvely (frissen vásárolt, nem szárítható)
Elkészítés: Öntsön cukrot légmentesen záródó edénybe. Vágjuk hosszában a vaníliarudakat, vegyük ki a magokat, adjuk hozzá a cukorhoz. Az üres hüvelyeket vágjuk 2-3 részre, és tegyük cukorba is. Alaposan keverje meg. Hagyja 1-2 hétig szorosan lezárt edényben.
Házi vaníliás cukor
Forrás: x-news / Dzień Dobry TVN
Források:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - biztonsági adatlap, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. és mtsai. Allergia és intolerancia ízesítőkre atópiás dermatitisben kisgyermekekben, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., vanília vagy vanillin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Mennyi cukor van a cukorban? -cukorban van.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
