Az Aquafaba víz a csicseriborsó vagy más hüvelyesek után. Egészen a közelmúltig az aquafabát csak a vegetáriánusok és a tojásra allergiás emberek, valamint az egészséges táplálkozás szerelmesei ismerték. Az Aquafaba jól működik tojásmentes habcsók, bolyhos krémek vagy kekszek receptjeiben. Jelenleg az egész kulináris világ őrült az aquafabua miatt. Milyen tulajdonságokkal rendelkezik az aquafaba? Milyen alkalmazást talált a konyhában? Hol lehet megvásárolni az aquafabát?
Az Aquafaba a csicseriborsó, bab és más hüvelyek főzéséből megmaradt folyadék - folyékony lehet egy edényben, dobozban vagy üvegben. Az Aquafaba-t sok év után találták ki egy vegán tojáspótló után. Előtte, a zöldségkonyhában a tojásokat érett, zúzott banánnal, almapürével vagy vízzel elkevert lenmaggal (vagy chia maggal) helyettesítették. A banánt azonban nem lehet habosítani. Másrészt az őrölt lenmag észrevehető szerkezetet hagy maga után, míg a chia mag túlságosan és kitartóan gélesedik. Ezért az új megoldások keresése az aquafaba felfedezéséig folytatódott.
Tartalomjegyzék:
- Aquafaba - történelem
- Aquafaba - tulajdonságok
- Aquafaba - tápérték
- Aquafaba - hogyan lehet otthon elkészíteni?
- Aquafaba - felhasználás a konyhában
- Aquafaba - vegán csokoládéhab aquafabával
- Aquafaba - hogyan lehet majonézet készíteni csicseriborsó vízből?
A videó megtekintéséhez engedélyezze a JavaScript használatát, és fontolja meg a HTML5 videót támogató webböngészőre történő frissítést
Aquafaba - történelem. Hogyan jött létre az aquafaba?
Az aquafaba első említése 2007-ben jelent meg. Kicsivel később, az egyik kulináris fórumon az emberek arra gondoltak, hogyan lehet felhasználni a forrásban lévő csicseriborsó habját, és megpróbálták legyőzni, de nem jártak sikerrel. Nem sokkal később a lucyriendlyfoods blog megmutatta az interneten az első receptet egy tojásmentes habcsókra, amely szójafehérjéből és xantángumiból áll. Ez a recept sok szakácsot nagyon bátorított, akik még intenzívebben kezdtek egyszerűbb alternatívát keresni.
Az "aquafaba" kifejezés két latin szó összevonásából származik: "víz" (aqua) és "bab" (faba).
Az első áttörés 2012-ben történt, amikor a francia tenor Joël Roessel, aki régóta kereste a tojásfehérje alternatíváját, felfedezte, hogy a csicseriborsó dobozos folyadékot cukorral fel lehet habosítani, ami habcsók alapja.Ez a felfedezés inspirálta egy francia ínyenc duót, hogy forgasson egy videót, ahol az aquafaba segítségével készítenek csokoládéhabot. Az igazi áttörés azonban akkor következett be, amikor Goose Wohl, amerikai programozó, vegán és szakács, csak aquafaba és cukor felhasználásával készített vegán habcsókot. Megmutatta a hatást a blogján és a Mit zsíros vegánok esznek csoporton, elindítva egy igazi forradalmat, amely a mai napig tart.
Aquafaba - tulajdonságok
Az összekevert aquafaba merev, vastag hab formájában megtévesztően hasonlít a felvert tojásfehérjéhez. Ezenkívül, csakúgy, mint a tojás, fellazul, összetapad és emulzióvá alakul. Összetételének köszönhetően éri el ezt a tulajdonságot - a csicseriborsó savanyúság fehérje és keményítő keveréke. Emellett köztudottan gluténmentes. Ezért felhasználható vegetáriánusok, vegánok és ételallergiában szenvedők konyhájában. Ezenkívül nagyon alacsony a kalóriatartalma (egy teáskanál 3-5 kcal-t ad), és nem tartalmaz koleszterint.
Tehát az Aquafaba lehetővé teszi sütemények, habok, krémek, majonéz és még a híres vegán habcsók készítését.
Az Aquafaba emulgeáló, habzó, hidratáló, ragadós és sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik.
Az Aquafaba még hivatalos weboldallal is rendelkezik. Az Aquafaba.com oldalon megismerheti annak lenyűgöző történetét, csatlakozhat a water pod rajongói közösséghez.
Olvassa el még: TEFF (abesszin szerelem) - tulajdonságok és alkalmazás. Teff kenyér receptje Lila burgonya - tulajdonságok és tápértékek PANDAN - tulajdonságok és alkalmazás. Hol lehet pandanát vásárolni? Megéri tudniAquafaba - tápérték (100 g-onként)
Energiaérték - 18 kcal
Fehérje - 0,1 mg
Szénhidrátok - 2,9 mg (beleértve az egyszerű cukrokat - 1,3 mg)
Zsír - 0,2 mg
Ásványok:
Kalcium - 7,3 mg
Vas - 0,5 mg
Nátrium - 3,2 mg
Forrás: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - hogyan lehet otthon elkészíteni?
Az aquafabát maga is elkészítheti. Szüksége lesz 3 csésze száraz csicseriborsóra, 3-4 csésze vízre és vízre a csicseriborsó áztatásához. Öntsük a csicseriborsót egy nagy tálba, és öntsünk rá vizet (néhány cm-rel ki kell nyúlnia a csicseriborsó fölött). Az egészet egy éjszakán át kell hagyni, hogy a bab áztassa. Reggel le kell ürítenie a csicseriborsót (ki kell önteni a vizet), be kell önteni egy edénybe, és újra öntsük friss vízzel - körülbelül 3-4 pohárral. A víznek ismét kissé ki kell emelkednie a szemcsék fölé. Ezután főzzük 1,5 órán át lefedve.
A csicseriborsó vagy más hüvelyesek főzése után várja meg, amíg az állomány (más néven aquafaba) kihűl. Aztán megmerevedik. Akkor keverővel keverhetjük, akárcsak a tojásfehérjét. Kezdetben keverje alacsonyabb sebességgel, és fokozatosan növelje a keverő sebességét. A csicseriborsó dekantálás sűrűségét saját igényei szerint állíthatja be, csökkentve azt a tűz felett.
Habot is csaphat ki, ha a folyadékot zárt üvegben erőteljesen rázza. A habosított folyadék krémszerűnek tűnik.
A csicseriborsó folyadéknak jellegzetes illata van, amely korbácsoláskor fokozódik. A süteményhez hozzáadott hab íze például eltűnik sütés után. Nyilvánvaló, hogy ha összehasonlítjuk a tojásfehérjéből készült habcsókot és az aquafabából készült habcsókot, akkor nem lát semmilyen különbséget.
Vegán csokoládéhab aquafabával
Ki gondolta volna, hogy a csicseriborsó konzerv tökéletes lesz desszerthez? Az úgynevezett aquafaba felverhető, mint a tojásfehérje, ami azt jelenti, hogy ezt a csokoládéhabot vegánok is megehetik. Nézze meg, hogyan lehet kifejezett tempóban lenyűgözni vendégeit szokatlan édességgel. Ez a recept nagyon egyszerű!
Forrás: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - felhasználás a konyhában
Az interneten számos recept megtalálható az aquafaba összetevőjével.
Az aquafaba alapján elkészítheti többek között majonéz, vegán macaroons, csokoládé szuflé, sőt csokoládé mousse, amelyeket úgy készítünk, hogy az olvasztott csokoládéhoz aquafabát adunk. Habcsók vagy piskóták készítéséhez aquafaba alapján a legjobb, ha lassú tűzön kb. 10 percig csökkentjük. A csökkentett aquafaba lesz a következő adag.
Milyen aquafabát hogyan lehet pótolni? Egy evőkanál iszap elegendő a sárgája pótlásához, két evőkanál a fehérje helyettesítéséhez, és három - az egész tojáshoz.
Még a baristák és a pultosok is engedtek az aquafaba trendnek, amely kiválóan alkalmas mind kávéitalokhoz, mind italokhoz.
Aquafabát használnak, ne felejtsenek el tiszta edényeket használni, ne fektessenek habot zsíros papírra, és ne adjanak zsíralapú ízeket, mivel a hab eltűnik.
Aquafaba - hogyan lehet majonézet készíteni csicseriborsó vízből?
Forrás: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegán főzés
---waciwoci-i-zastosowanie.jpg)
